Cipolline sott’olio – Ricetta di Misya
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Tag: Cipolline
Ricetta Tris di cipolline e formaggi
Ingredienti
- 300 g scamorza affumicata
- 30 g cipolline borettane
- salvia (2 rametti)
- timo (2 rametti)
- rosmarino (2 rametti)
- olio extravergine di oliva
- Parmigiano Reggiano Dop
- sale
- pepe
Per la ricetta tris di cipolline e formaggi, pulite le cipolline dalle guaine più esterne, quindi scavatele aiutandovi con uno scavino, facendo attenzione a lasciare abbastanza spessore perché non si rompano.
Sbollentatele in acqua bollente salata per 3 minuti, quindi raffreddatele in acqua ghiacciata.
Scolatele, asciugatele e rosolatele delicatamente in una padella con olio, sale e pepe, per 2-3 minuti.
Appoggiatele quindi su una placca foderata con carta da forno.
Grattugiate la scamorza e distribuitela all’interno delle cipolline.
Spolverizzatele con parmigiano grattugiato e mettetele in forno sotto il grill per 10-15 minuti.
Sfornatele e completatele con le erbe aromatiche tritate, che aggiungerete solo all’ultimo, per conservarne la fragranza.
Ricetta Lonza di maiale con le cipolline
Ingredienti
- 1 Kg lonza di maiale
- 400 g cipolline borettane pulite
- 3 pz scalogni
- timo
- rosmarino
- salvia
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta della lonza di maiale con le cipolline, pulite la lonza dal tessuto connettivo e rifilatela dai filamenti di grasso in eccesso. Salatela e pepatela. Unitela in padella con un filo di olio e gli scalogni tagliati a metà; irroratela di olio in superficie e rosolatela vivacemente per circa 5 minuti voltandola su tutti i lati.
Trasferitela quindi in una pirofila, appoggiandola su uno strato di cipolline; aggiungete gli scalogni, le cipolline rimaste e le erbe aromatiche. Infornatela a 140 °C per 1 ora circa: risulterà cotta ma rosata quando la temperatura al cuore misurerà 64‐65 °C. Sfornatela e servitela con il suo sughetto e le cipolline, completando a piacere con verza e cavolo nero scottati in acqua bollente e saltati in padella.