Tag: Zucche

Ricetta Zucca al cucchiaio | La Cucina Italiana

Step 1

Per la ricetta della zucca al cucchiaio, selezionate una zucca lunga, tagliatela in tre parti, ricavando la parte tonda alla base, quella lunga al centro e la calotta. Scavate la parte tondeggiante con un cucchiaio. Conditela all’interno con un filo di olio, sale e pepe. Appoggiatela su una placca insieme con la calotta (volendo, potrete usarla come coperchio) e infornatela a 200 °C per 40 minuti.

Step 2

Decorticate la parte allungata e tagliate la polpa a cubetti. Affettate lo scalogno e soffriggetelo in una padella con un filo di olio; aggiungete la zucca a cubetti, bagnatela con 2 mestoli di brodo e fatela cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo altro brodo, via via che si asciuga.

Step 3

Cuocete 2 cucchiai di zucchero in una padella con 2 cucchiai di acqua e una presa di sale. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete i semi di zucca e mescolate finché lo zucchero non si attaccherà ai semi, «granificandoli». Spegnete e fate raffreddare.

Step 4

Sfornate la zucca, riempitela con i cubetti cotti in padella e completatela con i semi croccanti.

Ricerche frequenti:

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35 ricette con la zucca eccezionali per un autunno speciale

Autunno: è l’ora di sbizzarrirsi con le ricette con la zucca, l’ortaggio che si è trasformato in carrozza per Cenerentola e in passe-partout per chi ama i fornelli.

Buona nella pasta, nel risotto, nelle zuppe e nelle vellutate, la zucca è perfetta anche da sola. Dolcezza, consistenza intensa e aroma si fondono in un ingrediente di cui non possiamo fare a meno. L’avete comprata? Bene, ora vi diciamo noi come cucinarla, grazie a queste 35 ricette con la zucca buone per tutti. Antipasti, primi, contorni e dolci: potete utilizzarla davvero dove volete. Leggete i nostri suggerimenti e poi scovate la ricetta giusta per voi nella gallery a fondo pagina.

Ricette con la zucca per ogni portata

Antipasti con la zucca

Uno degli antipasti autunnali più invitanti è proprio a base di zucca, magari accompagnata da un buon tagliere di formaggi. Tra le preparazioni più indicate troviamo la tempura (qui tutti i segreti per la pastella perfetta) che donerà leggerezza e una spinta croccante al nostro impasto. L’ideale è scegliere questa soluzione se non si deve preparare in anticipo: questo tipo di frittura deve essere gustata appena tolta dalla padella. Se volete prepararla al forno invece, gratinatela con pane grattugiato, burro e un pizzico di parmigiano. Per evitare che si bruci, però, aggiungete gli altri ingredienti solo quando la zucca sarà a metà della sua cottura (si consiglia un totale di 35/40 minuti a 180°C).

Primi con la zucca

Risotti, paste secche o paste ripiene: la zucca si sposa alla perfezione anche con i più classici primi. E le varianti di ciascuno non mancano. Vi piace l’idea di preparare un bel risotto? Vi proponiamo tante ricette che potete leggere nel nostro articolo sul Risotto alla zucca. Preferite la pasta? Qui trovate 15 ricette buone per Halloween e non soltanto. Per non parlare, poi, dei tortelli di zucca: trovate la ricetta perfetta, cucinata nella nostra cucina di redazione, cliccando sul link. E infine, come dimenticarsi delle creme o delle vellutate: arancioni, dolci, belle da vedere e buone da mangiare, un vero toccasana per lo stomaco ma anche per il cuore. Guardate il nostro articolo Crema di zucca, ma diversa dal solito per scoprire 5 varianti di gusto tutte buonissime.

Contorni con la zucca

Questa volta partiamo dalla preparazione al forno. Potrete realizzare un contorno molto scenografico con della zucca mantovana tagliata a fette con tutta la sua buccia, infornata a 180° per 40 minuti e arricchita con olio extravergine d’oliva, timo e semi misti. Per friggerla e accompagnarla a un secondo leggero di carne o pesce, potreste invece ispirarvi a un’antica ricetta lombarda. Qui la zucca si priva della buccia, si taglia a fette sottili e si mette sul fuoco con del latte, nella quantità necessaria a coprirla. Dopo averla cotta per 4 minuti, si scola e si fa raffreddare. A questo punto si passerà nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e si friggerà nel burro fino a doratura.

Dolci con la zucca

Eh sì. Questo magico ingrediente si presta alla creazione di dolci sfiziosi; anche da solo. Per la versione dolce fritta, friggete delle fettine di zucca mondata in abbondante olio di semi di girasole. Asciugatele con della carta assorbente e spolveratele generosamente di zucchero a velo. In forno, invece, le stesse fette dovranno essere disposte su della carta da forno con un po’ di burro. A metà cottura, le spalmeremo con mezzo cucchiaino di miele a fetta per glassare.

35 idee a base di zucca

Cosa fare con il resto della zucca che avete comprato? Non preoccupatevi, abbiamo almeno 35 idee. Nella gallery in basso la nostra raccolta di ricette per preparare terrine, risotti, vellutate, torte, ravioli e dolci vari.

Scheletri, mostri, zucche e… Sangue di Giuda

Una delle feste americane più divertenti ha origini nell’Irlanda cattolica e si rifà a una tradizione celtica, quando a fine ottobre si celebrava la fine dell’estate e i raccolti ottenuti. I colori simbolo della festa sono l’arancione, che richiama la mietitura e la fine dell’estate, e il nero, cioè il buio dell’inverno. Il 31 ottobre, giorno di Halloween (la parola deriva probabilmente da All Hallows Eve, ovvero la notte di Ognissanti) per i Celti era un giorno magico: rappresentava non solo la transizione tra due stagioni, ma anche un momento in cui erano annullate le barriere tra i vivi e i morti e gli spiriti potevano tornare sulla terra. Per sfuggirli, gli abitanti dei villaggi si mascheravano in modo spaventoso.

La festa oggi ha preso piede anche in Italia dove orde di bambini, travestiti da streghe, scheletri e mostri, suonano alle porte gridando “dolcetto o scherzetto” e ricevono caramelle, biscotti e cioccolata. Spesso i bambini sono accompagnati da un genitore che vigila a distanza: non sarebbe una cattiva idea fare un regalino anche al paziente custode, tanto più che in Italia c’è il vino perfetto per l’occasione.

Il rosso di Halloween

Uno dei vini più tipici dell’Oltrepò Pavese, grande regione vinicola a sud di Milano, è il Sangue di Giuda, un nome perfetto per candidarlo a pozione ideale di Halloween. L’origine di un nome così curioso si deve in parte al suo colore rosso rubino e in parte a una leggenda. Pare che Giuda, dopo la morte, si fosse molto pentito di avere tradito Gesù che lo avrebbe fatto resuscitare, imponendogli di compiere un’azione tanto buona da meritare il suo perdono. Giuda sarebbe ricomparso sulla terra a Broni, un piccolo paese dell’Oltrepo, dove un’epidemia aveva colpito gravemente la viticoltura locale. Il saggio del paese aveva predetto che solo un sacrificio di sangue avrebbe salvato le viti e Giuda decise di offrirsi come vittima. Quando il capo del villaggio stava per levare il coltello contro Giuda fu trattenuto da una forza oscura e non riuscì a portare a termine il sacrificio. Ma le vigne, di colpo, tornarono rigogliose e cariche di frutti. Gli abitanti di Broni, per ringraziare Giuda, gli dedicarono il nome del vino rosso dolce che producevano.

Il Sangue di Giuda è a base dei vitigni locali croatina, barbera, uva rara e vespolina. Ha un colore rosso rubino carico con riflessi violacei e un profumo intenso e fragrante di frutta fresca e spezie; all’assaggio è dolce, di buon corpo e buona persistenza. Provatelo con i dolci al cioccolato, ma anche con i biscotti di Halloween.

Quali assaggiare

Oltrepo Pavese Sangue di Giuda Fior del vento Andrea Picchioni

Oltrepo Pavese Sangue di Giuda Acqua calda Quaquarini

Oltrepo Pavese Sangue di Giuda Siliquastro Mon Carul

Oltrepo Pavese Sangue di Giuda Costiolo Conte Vistarino