La zuppa di cozze e vongole è uno dei piatti di mare più amati e facile da preparare, ma bisogna seguire tutti i passaggi per portare a tavola un risultato perfetto. Scoprite la mia ricetta infallibile!

Ricetta della zuppa di cozze e vongole

Ingredienti

Procedimento

1. Mettete le vongole in acqua fredda salata per almeno due ore. In questo modo perderanno eventuali residui di sabbia.
2. Togliete la barbetta alle cozze, raschiate il guscio e sciacquatele bene con acqua corrente.
3. A questo punto, quando gli ingredienti saranno pronti, rosolate in una padella grande uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino con un filo di olio extravergine di oliva. 
4. Fate insaporire per pochi minuti e poi unite le cozze e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. 
5. Chiudete con il coperchio e dopo qualche minuto si saranno aperte. Quelle che non si aprono devono restare chiuse perché in genere non sono buone. 
6. In un’altra padella ripetete la stessa operazione con le vongole, facendo soffriggere l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino in un filo di olio. Sfumate con il vino, poi coprite e lasciate che le vongole si aprano. 
7. Trasferite in un recipiente le cozze e le vongole, eliminando quelle che sono rimaste chiuse, e filtrate il loro liquido.
   Tritate il cipollotto e rosolatelo in padella con un filo di olio. 
8. Aggiungete poi i pelati spezzettati e cuocete per 5 minuti. Unite il liquido filtrato dei molluschi e quando il sugo avrà ripreso il bollore, aggiungete le cozze, le vongole, e le erbe aromatiche tritate. Regolate di sale e pepe e servite eliminando qualche guscio di troppo.
9. L’accompagnamento ideale è il pane ben abbrustolito e condito con un filo di olio e sale.

Il segreto del papà 
Mio padre è cresciuto al mare e lui prepara questa zuppa da sempre. Il suo segreto è l’aggiunta di uno spicchio di limone durante la cottura delle cozze e delle vongole. Non il succo, ma proprio uno spicchio intero con la buccia che rilascerà tutto il suo profumo e un po’ di acidità. Credetemi, fa la differenza!

Zuppa di cozze alla belga

Un’altra zuppa di cozze davvero strepitosa è quella tipica belga e il procedimento è un po’ diverso da quello che vi abbiamo illustrato, oltre al fatto che mancano le vongole.

Ingredienti

• 1 kg di cozze
• 1 gambo di sedano
• 2 cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di birra chiara
• 20 g di burro
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Sciogliere il burro in un tegame e cuocete la cipolla tritata, l’aglio, il sedano a pezzetti e poi sfumate con il vino e la birra.
2. Cuocete tutto a fuoco vivace per 10 minuti e intanto pulite bene le cozze.
3. Versate le cozze nel condimento e coprite per 10 minuti per farle aprire.
4. Regolate di sale e pepe e servite la zuppa calda in accompagnamento con le classiche patatine fritte, come vuole la tradizione belga.