I cetrioli freschi, versatili e golosi sono perfetti in cucina e possono diventare protagonisti di insalate, salse, antipasti, contorni e non solo. Ecco qualche ricetta per utilizzarli e non sprecare nulla di questo fantastico ortaggio!
Cetrioli ripieni con mousse di tonno
Ingredienti per 4 persone
500 g di cetrioli freschi
100 g di tonno sottolio
70 g di ricotta
2 filetti di acciughe sott’olio
erba cipollina q.b.
prezzemolo q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
Procedimento
Tagliate i cetrioli a metà nel senso della lunghezza e scavate la polpa eliminando i semini. Salate l’interno e fateli scolare per venti minuti all’interno di un colino. Frullate insieme il tonno sgocciolato, la ricotta, le acciughe e l’erba cipollina. Risciacquate e tamponate i cetrioli con carta assorbente quindi farciteli con la mousse di tonno. Fate riposare in frigo per circa un’ora e prima di servire spolverizzate con ulteriore pepe nero e guarnite con fili di erba cipollina.
Smørrebrød con salmone affumicato e cetriolo
Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane di segale
200 g di salmone affumicato a fette
70 g di formaggio fresco spalmabile
50 g di panna acida
10 capperi
2 cetrioli freschi
1 noce di burro salato
1 cucchiaino di aneto fresco
1 cucchiaino di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di succo di limone
grani di pepe rosa
pepe nero q.b.
Procedimento
Mescolate insieme la panna acida, il formaggio spalmabile, l’aneto e il prezzemolo tritati e il succo di limone. Tagliate uno dei cetrioli a cubetti e l’altro a fette sottili. Unite i cubetti di cetriolo nella ciotola con la crema e mescolate. Spalmate ogni fetta di pane con un po’ di burro salato, aggiungete la crema e completate con il salmone, le fette di cetriolo, qualche cappero, rametti di aneto e grani di pepe rosa. Aggiustate di pepe e servite.
Salsa indiana raita con yogurt, cetriolo e menta per accompagnare carni e verdure
Ingredienti per 4 persone
300 g di yogurt greco
30 g di cipolla bianca
2 cucchiai di menta fresca
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
1 piccolo cetriolo
1/2 cucchiaino di cumino in polvere s
ale q.b
pepe q.b.
Procedimento
Tritate finemente la cipolla, il cetriolo e le foglioline di menta. In una ciotola unite tutti gli ingredienti. Mescolate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Lasciate riposare la salsa raita tipica indiana in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Insalata di cetrioli piccante
Ingredienti per 4 persone
2 cetrioli grande
200 ml di aceto di riso
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
fiocchi di peperoncino essiccato q.b.
2 cucchiai di semi di sesamo bianchi e neri
Procedimento
Versate in una casseruola l’aceto, lo zucchero e il sale e portate a bollore. Allontanate dal fuoco e montate il composto fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungete il peperoncino e mescolate bene. Lasciate raffreddare completamente. Al momento di servire tagliate il cetriolo a fette molto sottili, riunitele in un piatto, condite con la salsa piccante e completate con i semi di sesamo.
Ghiaccioli al limone e cetriolo
Ingredienti per 4 persone
200 g di acqua
150 g di succo di limone 100 g di zucchero 1 cetriolo medio qualche foglia di menta
Procedimento
Unite acqua e zucchero in un pentolino e portate a bollore. Appena il composto inizia a bollire, allontanate il pentolino dal fuoco, unite il succo di limone e le foglioline di menta tritata e lasciate raffreddare. Affettate il cetriolo a fettine sottili e adagiatele all’interno degli stampi per ghiaccioli. Aggiungete lo sciroppo ormai freddo e trasferite gli stampi in freezer fino al congelamento.
Le ricette con i cetrioli… e antispreco
