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25 ricette con la verza, per scaldare le giornate più fredde

La Cucina Italiana

È arrivato il momento delle ricette con la verza, ingrediente tipico della stagione autunnale e, in particolare, di quella invernale. Chiamata anche cavolo di Milano o Sabauda, può fare da contorno a carni e pesci, ma è anche alla base di diverse ricette della cucina lombarda come la cassoeula e i pizzoccheri. E quando inizia a fare davvero freddo, non c’è niente di meglio che gustarsi una zuppa di verza calda, vero toccasana per la nostra salute.

Le proprietà della verza

La verza è un alimento con molteplici proprietà benefiche per il nostro organismo. Oltre a essere povera di calorie (27 Kcal per 100 g), è ricca di vitamine A, C e K, fibre e sali minerali. La verza abbassa la pressione sanguigna e ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.

Come pulire e cucinare la verza

Sono tante le ricette con la verza da provare, dal minestrone agli involtini, ma per prima cosa è importante pulirla nel modo corretto. La base del torsolo, più dura, deve essere eliminata, come anche le prime foglie esterne più sciupate. Una volta che le foglie sono state sfogliate, si possono lavare sotto acqua corrente, asciugare e tagliare a listarelle per procedere alla cottura.

La verza in padella è facilissima da preparare: preparate una base di aglio, olio e (se gradite) peperoncino; aggiungete la verza a listarelle, un bicchiere d’acqua, il sale e cuocete per circa 15-20 minuti, a seconda alla consistenza che preferite raggiungere. Se necessario, aggiungete acqua per non far attaccare la verza alla padella.

Fra le cotture più amate per la verza c’è sicuramente quella al vapore, che permette di portarla in tavola in circa 20 minuti, mantenendo intatte tutte le sue proprietà nutrizionali.

Per gli involtini di verza, fate così

Le foglie della verza sono perfette per preparare involtini creativi. Come? Dopo averle ben lavate, è necessario scottare le foglie di verza per circa 5 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolatele e immergetele in una ciotola di acqua fredda: in questo modo il loro colore rimarrà più intenso. Infine, asciugatele su un canovaccio. A questo punto non resta che farcirle con il ripieno prescelto, richiuderle a involtino e fermarle con lo spago o uno stuzzicadenti. In base alla ricetta scelta, procedete con la cottura al vapore, in padella o al forno. Provate la ricetta classica più una nostra variante light.

25 ricette con la verza

Come abbiamo detto, la verza si può cucinare in tanti modi ed è protagonista di alcuni piatti tradizionali molto amati. Nella gallery abbiamo selezionato alcune delle nostre ricette con la verza, dalle classiche alle più sfiziose e originali, per portarla in tavola come contorno, antipasto, nei primi piatti o come piatto principale.

un paio di trucchi in cucina | La Cucina Italiana

un paio di trucchi in cucina
| La Cucina Italiana

Mica la solita zuppa! Quelle preparate da Giulia Rota sono una versione contemporanea di un classico piatto comfort dell’inverno, con il gusto (molto speziato) e la leggerezza della provocazione. Nel numero di febbraio 2023 de La Cucina Italiana infatti, trovate le sue proposte.

Ha cucinato per noi il Brodo alle spezie con code di gambero e mandarino, la Cassola 4.0 e chips di polenta, la Minestra nel sacco, il Poke di orzo e farro con polpo e uovo morbido, e, infine, la Vellutata di barbabietola con pesto di noci e zola.

Tutte le ricette vi aspettano in edicola, mentre qui vi regaliamo un paio di due dritte per preparare trasformare un piatto brodoso in un’esplosione di gusto: le chips di polenta e i gamberi shabu-shabu.

Prima, conosciamo la chef Giulia Rota

In forze nella brigata del ristorante Il Sole di Ranco, dello chef Davide Brovelli, sul lago Maggiore, Giulia è la perfetta rappresentante della «generazione Z» (o Centennials, ovvero chi è nato tra il 1997 e il 2012) in cucina. Attenta a minimizzare gli sprechi e curiosa nel provare tecniche e ingredienti nuovi, ama rivoluzionare la tradizione. «Dopo l’Istituto Politecnico Grumello di Bergamo ho fatto vari stage fino ad approdare nel ristorante di Davide Brovelli, dove seguo la pasticceria». Adora «i formaggi, la pasta e le fave Tonka».

Un paio di trucchi per trasformare la “solita zuppa”

Iniziamo con gli stick di polenta da friggere come delle patatine: perfette da sole o, come propone la chef, per accompagnare una zuppa a base di tagliatelle di verza con  polpette di salsiccia. Una versione contemporanea della classica Cassola insomma, il tipico piatto lombardo a base di maiale (le parti meno nobili) e verza che Giulia ha alleggerito e reinterpretato proponendo delle tagliatelle di verza con polpettine di salsiccia e, appunto, dei bastoncini di polenta fritta.

Se poi volete stupire i vostri ospiti, perché non servire delle code di gamberi con la tecnica orientale dello shabu-shabu, che prevede la cottura di carne e pesce direttamente in tavola grazie al brodo bollente? Per un risultato perfetto, le code di gamberi vanno perfettamente pulite del filetto scuro dell’intestino.

Qui di seguito vi spieghiamo passaggio dopo passaggio queste due dritte davvero utili e sfiziose:

Anna in Casa: ricette e non solo: Verza gratinata al forno

Anna in Casa: ricette e non solo: Verza gratinata al forno

Decisamente la luce non aiuta, soprattutto quando hai poco tempo per fare scatti e sceglierne uno che vada bene. Se poi aggiungiamo il fatto che la maggior parte delle volte devo fare le fotografie in modo veloce, prima di mettere in tavola, e all’ora di cena, capite bene che non ho speranze.

Vabbè, queste fettine hanno appunto subito le condizioni di cui sopra e quindi prendetele così come sono.

Ingredienti

1 verza media

pangrattato

formaggio grana grattugiato

sale e pepe

spezie a piacere

Procedimento

Scaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta forno.

Privare la verza delle foglie più esterne, passarla sotto l’acqua e asciugatela con carta cucina o un canovaccio.

Tagliare la verza in fette regolari, più o meno da una verza di medie dimensioni si otterranno 6 fette. A piacere eliminare il torsolo centrale da ogni fetta.

Oliare la teglia e adagiarvi le fette di verza, cospargerle con il pangrattato e il formaggio grana. Insaporire con il sale e il pepe e, a piacere con le spezie che più vi piacciono.

Completare con un filo d’olio su ogni fetta e infornare per 35-40 minuti, o fino a quando la forchetta entra bene nella fettina e la superficie è ben dorata.

Infornare 

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