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Polpette vegetariane e polpettoni senza carne: 15 ricette

Polpette vegetariane e polpettoni senza carne, ma con legumi e verdure? Si può fare! Facili e veloci da preparare, polpette e polpettoni sono spesso un piatto salva-cena che accontenta tutta la famiglia perché piacciono a grandi e piccini, ma non per forza devono includere la carne. Per chi segue una dieta vegetariana o per chi vuole provare a ridurre il consumo di carne (che fa bene all’ambiente) o semplicemente per chi desidera variare, ecco 15 ricette per realizzare polpette e polpettoni vegetariani.

Polpette vegetariane: le idee con i legumi, le verdure, la quinoa e la ricotta

Per fare le polpette vegetariane possiamo puntare tutto sui legumi, ricchi di proteine, come nelle ricette delle Polpette di lenticchie e patate, delle Polpettine di ceci su crema di piselli e delle Polpette di fagioli misti con erbe aromatiche, oppure possiamo abbinare i legumi a verdure e ortaggi, scegliendoli ogni volta in base alla stagione come nelle Polpette di fagioli e verdure con zucca e catalogna, nelle Polpette vegetali con ceci, cime di rapa, broccolo e nelle Polpette di verdure miste con zucchine, asparagi e fave.

Un’altra idea per creare le polpette vegetariane è la quinoa, utilizzata come nella ricetta delle Polpettine di quinoa e sesamo oppure abbinandola, ad esempio, a patate e zucchine come nelle Polpettine di quinoa e salsa allo yogurt. Infine, classico salva-cena, ecco le Polpette di magro con la ricotta.

Polpettoni vegetariani senza carne

Così come abbiamo preparato le polpette vegetariane, possiamo preparare dei polpettoni senza carne buoni per tutti. Anche in questo caso utilizziamo legumi e verdure di stagione combinandoli fra loro, ma anche, ad esempio, mozzarella e funghi. Per l’autunno e l’inverno sono perfetti il Polpettone di zucca, ceci e funghi, il Polpettone di cavolfiore, il Polpettone vegetale con patate, radicchio, zucca, broccolo, il Polpettone di verdure e cicoria. Andando verso la primavera provate anche il Polpettone di ceci, spinaci e mozzarella e il Polpettone di ceci e carciofi.

Ecco qui sotto, nella gallery, le nostre migliori ricette scelte per voi: perfette per preparare ottime polpette vegetariane e straordinari polpettoni senza carne.

Le ricette

Paste fredde vegetariane – La Cucina Italiana

Ricette vegetariane per primi piatti estivi originali: freschi, salutari e con poche calorie

Estate, stagione di pasta fredda. E le idee per sbizzarrirsi a basso costo con piatti dai condimenti colorati non mancano. Anche per chi segue una dieta vegetariana. Anzi, forse è soprattutto per chi non consuma carne, per un qualsiasi motivo, che la pasta fredda (o l’insalata di riso) rappresenta un piatto da non farsi mancare, probabilmente non solo durante la bella stagione. Gli ingredienti principali per ricette vegetariane di questo genere sono ovviamente verdure e ortaggi. Le zucchine sono un valido alleato in tal senso, con poche calorie, tanto potassio e vitamine A e C.

Il pomodoro, invece, ha pochissimi grassi, è ricco di acqua e vitamine idrosolubili, calcio, ferro, fibre e vitamina C, mentre le olive sono antiossidanti e antinfiammatorie. Ma questi sono soltanto alcuni degli ingredienti che si possono utilizzare: per preparare piatti di pasta fredda lavorando con la fantasia, il carrello della spesa si può riempire di tantissimi altri prodotti naturali. Frutta compresa, come pompelmo, avocado e lime. Ecco allora qualche idea utile sia per pranzi o cene a casa, sia per escursioni in montagna o giornate in spiaggia in compagnia.

40 ricette vegetariane di cui non potrete più fare a meno

Antipasti, primi e secondi per colorare la tavola dell’estate con ricette vegetariane semplici e gustose da fare e rifare!

Con l’arrivo della stagione estiva, è preferibile limitare l’uso della carne per evitare che le lunghe digestioni affatichino l’organismo già messo a dura prova dalle alte temperature. E allora, quali ricette vegetariane preparare per non sentire la mancanza dei cibi che abbiamo messo da parte per favorire la digestione?

Ispirazioni veg

Spezie, abbinamenti e cotture sfiziose daranno come rendere squisite le verdure, protagoniste di piatti leggeri e vegetariani come burrata con melanzane e pomodori verdi sott’aceto, frittata di spaghetti e peperoni verdi, insalata di pomodori con salse, passatelli in zuppa di pomodoro, spaghetti con verdure al forno, quiche ai pomodori e porri, rostiera di patate e melanzane al timo, lasagnette alla ricotta di bufala con pinoli tostati, verdure ripiene con pane alle erbe, fusi croccanti al curry, girelle al pesto con pomodorini, sformatini di patate e melanzana, sfogliatelle con caviale di melanzana, insalata di fusilli, scamorza, avocado e cipollotto, zucchine ripiene di melanzane e menta, bastoncini di melanzana impanati con salsa speziata, tortini di lattuga ripieni, zuccotto di patate aromatiche con olive e pomodori, caponata di melanzane, delizia agrodolce, soufflé di pecorino e insalata con rabarbaro sciroppato, tartellette al porro e caprini, pizza bianca di farro, pecorino e asparagi, clafoutis di asparagi, taccole e piselli, fiori di zucca in pastella alla birra e robiola cremosa, ravioli di pane alle fave con sugo di verdure e scimudin, rotolini con grano cotto in salsa di asparagi, zucchine impanate con maionese di asparagi, taccole e carote al pane aromatico, gratin di patate novelle, pacchetti di pasta brick con ortaggi di stagione, uova impanate dal cuore tenero, sandwich greco, panino vegetariano con tofu, semolino colorato e ciuffetti di caprino, spaghettoni con anelli di cipolla, fagiolini e rucola, tarte tatin di pomodori con olive e capperi, insalata di strozzapreti, cetrioli e pomodorini canditi, polpettone vegetale, spaghetti con zucchine al forno, olive e capperi, gazpacho giallo con spaeztle.

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