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Ricetta Zucca grigliata, peperoni, pane, uvetta e pinoli

Ingredienti

1 zucca mantovana
200 g passata di pomodoro
150 g pane casareccio
50 g uvetta
40 g pinoli
3 peperoni rossi
2 scalogni
1 peperone giallo
prezzemolo
salvia
timo
menta
maggiorana
basilico
aglio
aceto
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 1 h

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

PER L’INSALATA DI PEPERONI
Lavate e asciugate 1 peperone giallo e 1 rosso. Cuoceteli in forno a 180 °C per 30 minuti.
Chiudeteli in un sacchetto, togliete la pelle e i semi, tagliate i filetti a striscioline e conditeli con sale, pepe, olio, aceto, menta e basilico.

PER LA SALSA DI PEPERONI
Rosolate in una casseruola gli scalogni sbucciati e tritati, con un mazzetto aromatico (salvia, maggiorana e timo).
Mondate 2 peperoni rossi e tagliateli a cubetti, uniteli al soffritto. Salate e pepate, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete per circa 15 minuti, bagnando, se necessario, con un po’ di brodo vegetale.
Togliete il mazzetto aromatico e frullate, emulsionando con 2-3 cucchiai di olio. Passate al setaccio ottenendo una salsa liscia.

PER IL PANE
Tagliate il pane a dadini. Tostateli velocemente in una padella con un filo di olio, 1/2 spicchio di aglio e un rametto di timo. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con olio e prezzemolo.

PER LA ZUCCA GRIGLIATA
Pulite la zucca e tagliatela a fette sottili. Scaldate la griglia e cuocete le fette sui due lati, con un filo di olio. Condite con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e salvia.
Ammorbidite in acqua l’uvetta per qualche minuto, quindi strizzatela.
Tostate i pinoli in padella.
Servite la zucca con il pane tostato, la salsa e l’insalata di peperoni e completate con l’uvetta e i pinoli.

Ricetta: Antonino Cannavacciuolo, Food Styling: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

» Sfogliatine mele e uvetta

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepido-calda.
Lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo centrale e tagliatele a cubettini, quindi conditele con cannella a piacere e lo zucchero di canna.

Srotolate la pasta sfoglia, ricavate i cerchietti con un coppapasta da 8-10 cm di diametro (potete reimpastare gli avanzi, stenderli e ricavare altri cerchietti), quindi con una lama liscia create 2 mezzelune a 1-2 cm dal bordo, come vedete in foto.

Disponete un po’ di cubetti di mele al centro dei tondini, incrociate le 2 mezzelune facendole passare al di sopra del ripieno, poi completate con uvetta (dopo averla scolata e poi strizzata delicatamente) e mandorle.

Cuocete, in forno ventilato già caldo, per 10-12 minuti a 200°C.

Le sfogliatine mele e uvetta sono pronte, lasciatele riposare per almeno 10-15 minuti prima di servirle.

Torta di rose con zucca, noci e uvetta

Avrei voluto iniziare chiedendo quale fosse il colore più bello dell’autunno (per me l’arancione della zucca) ma data la situazione di divisione a zone colori della nostra bellissima Italia, che ne dite se tralascio e passo subito alla descrizione della torta?

Non è la solita torta di rose, questa ha un colore intenso, è sofficissima, ha un sapore goloso ed è ricca di croccante frutta secca. Provare per credere.

Ingredienti

per l’impasto

500 g di farina Manitoba

150 ml di latte a temperatura ambiente

80 g di burro a temperatura ambiente

80 g di zucchero

1 uovo

10 g di lievito di birra fresco

un cucchiaino di miele

per il ripieno

2 cucchiai colmi di uvetta

q.b. di Marsala (o acqua) per ammollare l’uvetta

100 g circa di gherigli di noci

50 g di burro fuso

2 cucchiai colmi di zucchero

q.b. di cannella

per rifinire

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Procedimento

Unire in una tazza metà del latte previsto in ricetta con il lievito e il miele.

In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria, versare la farina e la polpa di zucca.

Iniziare ad impastare, aggiungere il latte con il lievito, lo zucchero, e l’uovo.

Unire il burro e lasciarlo assorbire completamente.

Infine aggiungere il sale e poco a poco il resto del latte controllando che l’impasto non risulti troppo appiccicoso, nel caso così fosse, non aggiungerlo tutto.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavorarlo leggermente con le mani, formare un panetto, fare un taglio leggero a croce sulla superficie e porlo a lievitare coperto in una ciotola capiente fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo ammollare l’uvetta nel Marsala o nell’acqua se preferite.

A lievitazione avvenuta rovesciare l’impasto sulla spianatoia e con le mani tirare il lembi fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm.

Spennellare tutta la superficie della pasta lievitata con il burro fuso; cospargere con l’uvetta precedentemente strizzata e tamponata con carta cucina, con le noci tritate grossolanamente, con lo zucchero e con la cannella a piacere.

Richiedere a rotolo l’impasto e tagliare a girelle spesse 4-5 cm.

Porre le girelle in una tortiera apribile da 24 cm di diametro, foderata con carta forno.

Rimettere a lievitare sempre coperta per una trentina di minuti.

Scaldare il forno a 180°.

In una coppetta sbattere leggermente il tuorlo d’uovo con il latte e spennellare la superficie della torta.

Infornare e cuocere per 40-50 minuti, controllando che non si dori troppo la superficie, in caso coprire con un foglio di alluminio.

Una volta cotta, togliere la torta di rose dal forno e metterla a raffreddare su una gratella.

Servire cosparsa di zucchero a velo.