Tag: tutto ricette cucina

Le stelle filanti da mangiare di chef Aliberti

Scriveva Carlo Goldoni nel suo poema La Stagion del Carnevale, tratto dal dramma comico La Mascherata del 1751:
“La stagion del Carnevale
tutto il mondo fa cambiar.
Chi sta bene e chi sta male
Carnevale fa rallegrar.”

Questo lo spirito del Carnevale, pazzerello, divertente e scherzoso, che tra ondate di coriandoli e maschere tinge di mille colori anche le nostre tavole. E se coriandoli e stelle filanti ne sono accompagnatori indiscussi, perché non portarli anche a tavola in veste golosa?

Ci ha pensato lo Chef Franco Aliberti partendo dal classico impasto per la realizzazione delle chiacchiere e tingendolo di sfavillanti colori utilizzando le marmellate aperte in dispensa. Belle da vedere, buone da gustare e divertenti da realizzare coinvolgendo anche i bimbi.

Pronti per il vostro scherzo di Carnevale con le stelle filanti dello chef?

Stelle filanti di Carnevale

Ingredienti

250 g di farina 00
25 g di grappa o vino bianco o liquore
50 g di zucchero
1 g di sale
1 g di buccia di limone
25 g di burro
1 uovo

Franco Aliberti

Procedimento

Lavorare a mano o in una planetaria con l’uso della foglia tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e compatto per circa 10 minuti.

Dividere l’impasto in 4 parti da 100 grammi ciascuna.

Unire a ciascuna parte 40 g di marmellata diverse per ottenere quattro differenti colorazioni (ciliegie – mirtilli – albicocca – kiwi- fragole).

Appiattire l’impasto con le mani.

Coprire con la pellicola e lasciare riposare per un’ora circa in frigo.

Stendere a uno spessore di 1mm con il matterello i quattro impasti e tagliare a striscioline, avvolgendole a uno stampino da cannolo.

Friggere in olio a 175 °C.

Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

» Zuppa di funghi – Ricetta Zuppa di funghi di Misya

Innanzitutto pulite bene i funghi (qui la guida per farlo al meglio) e tagliateli a fettine.

Mondate cipolla, carota e sedano e tritateli, quindi fateli appassire in una casseruola ampia con dell’olio.

Aggiungete anche i funghi e lasciateli insaporire brevemente, quindi coprite con il brodo, incorporate la farina setacciata e lasciate cuocere per 20-25 minuti a fiamma medio-bassa.

La zuppa di funghi è pronta: aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po’ di prezzemolo e servite.

Ricetta Soufflé di verdure – La Cucina Italiana

Spesso non si sa come riutilizzare le carote di un brodo, una ratatouille, delle zucchine trifolate… Mescolatele e fatele rinascere con eleganza in un soufflé

Ingredienti

200 g latte
150 g verdure cotte avanzate
70 g burro
70 g farina
4 uova
noce moscata
burro per lo stampo
sale

Durata: 1 h

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del soufflé di verdure, ispirata da Olindo Guerrini, frullate le verdure cotte (noi abbiamo usato zucchine, asparagi, cipollotto. Olindo Guerrini utilizza solo spinaci, ma possono andare bene tutte le verdure di stagione avanzate, lessate o arrostite in padella).
Preparate una besciamella molto densa, amalgamando in una casseruola il burro e la farina.
Cuocete per 2-3 minuti, quindi unite il latte e mescolate fino a ottenere una crema in altri 2-3 minuti. Salate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Lasciate intiepidire la besciamella, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e le verdure frullate, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Ponetela in frigo.
Imburrate uno stampo (ø 15 cm, h 6-7 cm). Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto tolto dal frigo. Versatelo nello stampo e infornatelo a 180 °C per 35-40 minuti.