Nell’anno dedicato a Marco Polo, proponiamo un mix di esotici dim sum e di nostrani cicchetti per un viaggio culinario tra l’Oriente e Venezia.
Cibo povero per eccellenza, nato dall’idea di recuperare avanzi, le polpette sono un classico dei bacari veneziani, ma anche una presenza importante tra i dim sum, in mille varianti: palline di sesamo, di pesce, di gamberi, di verdure, di maiale, finger food da asporto per eccellenza, da divorare in un boccone già con un occhio al veliero che attende in rada, pronto a salpare.
Ecco la ricetta per preparare i Crostini con polpettine di carnecotta, al sugo, per un antipasto confortante, per tutta la famiglia.
Scoprite anche: Polpette al sugo e fritte, Polpette e sugo di peperoni, Cuscus con polpettine al sugo.
Questa è un’impresa praticamente impossibile perché il composto è abbastanza liquido e va versato nell’olio un cucchiaino alla volta. Quello che potete fare è cercare di utilizzare il cucchiaino come dosatore per regolarvi con la quantità di pastella.
Poi, versate il composto tenendo il cucchiaino abbastanza vicino all’olio, senza immergerlo. In questo modo le frittelle assumeranno una forma sferica perché la pastella non colerà ma cuocerà immediatamente e uniformemente.
Non chiamatele castagnole
Potrebbero sembrare castagnole, ma in realtà queste frittelle sono molto più morbide e spugnose. Sembrano a tutti gli effetti delle frittelle di impasto lievitato, ma si preparano davvero in pochissimi minuti. Potete farcirle, una volta pronte e ancora calde, con la crema pasticcera o la marmellata. Basta utilizzare una punta di sac à poche molto sottile e spingere all’interno il ripieno. Tra i vari tipi di marmellata di agrumi io vi consiglio quella di arancia, oppure una confettura all’albicocca o ai frutti rossi.
Il mango una storia ultra millenaria, arriva dall’India e nel tempo si è imposto come frutto esotico per eccellenza, con coltivazioni anche in Sicilia e Calabria – proprio come l’avocado, consigliamo fortemente di prediligere la provenienza italiana. Potente prodotto della natura con numerose proprietà nutritive e benefici assicurati per l’uomo, il mango è anche un ingrediente versatile in cucina.
Sostanze nutritive del mango
Forma ovale e lunga, con colorazioni che vanno dal rosso al verde e al giallo anche in base alla maturazione, il mango è ricchissimo di acqua e minerali come il calcio, il potassio, il fosforo, il sodio e il magnesio. Il contenuto più importante, però, è rappresentato da un potente antiossidante di nome lupeol, il quale riuscirebbe a contrastare le cellule cancerogene che possono colpire polmoni, seno, colon e prostata, incidendo in particolare alle condizioni mentali con le quali si affrontano le relative terapie. Il lupeol, inoltre, fa bene anche al muscolo cardiaco, favorendo la circolazione sanguigna, e rallenta l’invecchiamento della pelle.
Benefici per tutto il corpo
Ma a favore del mango giocano anche le importanti riserve di vitamine A, B, C, D, E, J e K. L’elevate presenza della prima garantisce benefici a denti, occhi e mucose interne, mentre la vitamina C rafforza il sistema immunitario e aiuta il corpo ad assorbire ferro. Grazie alla vitamina B, invece, il mango è usato anche in campo estetico per trattare acne e pelle secca, oltre ad impacchi per i capelli contro doppie punte e secchezza.
Contro lo stress
Con la sua polpa che concilia bene il riposo notturno, il mango è anche ricco di fibre: pertanto è un buon rimedio contro la stitichezza e un miglior transito intestinale. Questo frutto, ancora, contrasta la ritenzione idrica e rappresenta una fonte importante di energia, considerando che il mango ha 55 kcal per 100 grammi di polpa. Grazie al betacarotene, invece, il mango è ideale durante l’estate per stimolare la melanina, oltre che essere consigliato da molti esperti per chi soffre di depressione o nervosismo, o ancora per chi conduce una vita particolarmente stressante.
Controindicazioni
Insomma, il mango fa bene al corpo e alla mente, anche se le controindicazioni non mancano. A causa dell’elevata presenza di zuccheri ad esempio, il mango non è particolarmente indicato per i diabetici, mentre, essendo ricco di fibre, è bene che non esageri nessuno col suo sapore certamente buono e fresco. Se consumato in quantità eccessive, infatti, le azioni positive a livello lassativo del mango possono provocare diarrea e colite.
Carpaccio di ricciola, lime e mango
Un secondo raffinato e originale per le vostre cene a base di pesce: scoprite come preparare il Carpaccio di ricciola, lime e mango con la nostra ricetta
Vai alla ricetta
Torta soffice di mango con yogurt greco
Per questa torta non abbiamo acceso il forno. Usando la pentola a pressione con la valvola sollevata e unendo una piccola dose di bicarbonato nell’impasto, si possono preparare dolci, pane e pizze molto soffici: l’effetto ottenuto è quello di un forno a vapore
Vai alla ricetta
Crema fredda al mango con ceci croccanti
Un piatto freddo da gustare come apertura di pranzi e cene nelle calde giornate d’estate
Vai alla ricetta
Tzatziki di cetriolo con mandorle e mango
Vai alla ricetta
Mafalde con conchiglie, mango e vaniglia
Cozze, vongole, fasolari, cannolicchi e tartufi di mare. Eccoli tutti riuniti in un piatto meraviglioso che ci riporta con la mente in vacanza
Vai alla ricetta
Crostata con nastri di mango e kiwi
Una crostata fresca e colorata che abbiamo abbellito con sottili nastri di frutta, per dare movimento e raffinatezza al dolce
Vai alla ricetta
Insalata di anellini, molluschi, cetriolo e mango
Una pasta fredda orto-mare che piacerà a grandi e piccini, merito anche del formato di pasta che fa tornare tutti bambini
Vai alla ricetta
Tartara di salmone, avocado e mango
Un piatto dal tocco esotico, leggero e gustoso, per viziarci e viziare i nostri ospiti: scoprite la ricetta della tartara di salmone con avocado e mango
Vai alla ricetta
Rombo al forno, rape acidule, mango arrostito
La nota acidula e i profumi di mango fanno sognare mete esotiche e viaggi di immenso sapore
Vai alla ricetta
Lingue di gatto e gelato al mango
Fresco gelato al mango servito su vele sottili di burrose e croccanti lingue di gatto. Un dessert perfetto per chiudere un pranzo o una cena con eleganza