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Chiacchere al forno di Paola

Chiacchere al forno di Paola

Due giorni consecutivi di chiacchere (crostoli, frappe, lattughe, cenci o comunque si chiamano da voi) forse non dovevo, ma  sto provando varie ricette ed inoltre faccio contenti i miei di famiglia.

Il post di ieri era delle chiacchere preparate lo scorso fine settimana, quello di oggi è una ricetta che gentilmente mi ha passato Paola, una giovane amica conosciuta su Instagram.

Ovviamente cotte al forno, il perchè oramai lo sapete 😉

Ingredienti

190 g di farina 00

1 uovo

3 cucchiai di zucchero semolato

150 g burro

40 ml di latte 

la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

15 ml di grappa o marsala o sambuca

scorza di limone grattugiata (a piacere)

Procedimento

Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti, impastare e formare un panetto; avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Scaldare il forno a 190°C.

Trascorso il tempo di riposo, 

appoggiare il panetto su carta forno

coprirlo con un altro foglio e stenderlo con il matterello 

fino ad uno spessore di circa £ mm.

Tagliare con la rotella le chiacchere e adagiarle

sulla teglia foderata con carta forno.

Infornare per 15-minuti circa o fino a doratura. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo prima di servire.

Ricetta Stinco di agnello al limone con zucca

Ricetta Stinco di agnello al limone con zucca
  • 1 Kg zucca
  • 4 stinchi di agnello
  • burro
  • brodo vegetale
  • semi di coriandolo
  • capperi sott’aceto
  • vino bianco secco
  • limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino
  • sale grosso
  • pepe

Per la ricetta dello stinco di agnello al limone con zucca, dividete un limone a metà, spremetene il succo, grattugiate un po’ di scorza e tenete da parte il resto. Marinate gli stinchi di agnello per una notte con olio, sale, pepe, il succo del limone, la sua scorza grattugiata, le due metà del limone spremuto e mezzo bicchiere di vino bianco.
Scaldate in un’ampia padella (adatta per il forno) un filo di olio, una noce di burro e un pizzico di sale grosso e rosolatevi gli stinchi per 3 minuti per lato; unite la marinata, cuocete per altri 2-3 minuti, quindi aggiungete 2 mestoli di brodo e infornate a 180°C per 50 minuti. Sgrassate il fondo di cottura dell’agnello e fatelo ridurre in un pentolino per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto; unite poi un cucchiaio di capperi sott’aceto strizzati e spegnete dopo 30 secondi.
Per la zucca: mondate la zucca, eliminando semi e buccia, tagliatela a fette spesse circa un m e adagiatela su una teglia rivestita di carta da forno; conditela con un filo di olio, sale, pepe, un cucchiaino di semi di coriandolo e infornatela a 180 °C per 40-45 minuti (potete infornarla insieme allo stinco). Servite gli stinchi con le fette di zucca e condite tutto con l’intingolo ai capperi e una grattugiata di scorza di limone.

Ricetta Cardi alla bagna cauda

Ricetta Cardi alla bagna cauda
  • 1 L latte
  • 500 g cardi gobbi
  • 200 g panna fresca
  • 200 g olio extravergine di oliva
  • 80 g burro
  • 10 g acciughe sott’olio
  • 3 piccole teste di aglio
  • Parmigiano Reggiano Dop
  • succo di limone
  • sale
  • pepe

Lavate i cardi e puliteli, eliminando le parti fibrose esterne. Immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Scolateli e cuoceteli in una casseruola con 3 litri di acqua fredda, 1/2 litro di latte, sale e pepe, finché la costa non sarà morbida, per 20-30 minuti.
Sbucciate l’aglio e private gli spicchi dell’anima. Immergeteli in una miscela di 200 g di acqua e 200 g di latte e portate a ebollizione, quindi eliminate il liquido e ripetete l’operazione per altre 4 volte, rinnovando il liquido ogni volta. L’aglio dovrà quasi disfarsi tra le mani. Scolatelo e frullatelo, fino a ottenere una crema liscia. Passatela al setaccio.
Sciogliete le acciughe in un pentolino, con 200 g di olio. Unite la crema di aglio e la panna, sale e pepe. Cuocete fino a portare il composto a una consistenza cremosa. Frullate di nuovo, aggiungendo anche il burro a pezzetti.
Disponete i cardi in una pirofila imburrata e copriteli con un po’ di bagna cauda, spolverizzate con parmigiano grattugiato e infornateli sotto il grill finché non saranno gratinati. Serviteli con il resto della bagna cauda.

Ricerche frequenti:

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