Ingredienti PER LA PASTA
- 200 g semola integrale rimacinata di grano duro
- 200 g farina 00
- 5 g olio extravergine di oliva
- 3 uova
- aceto bianco
Ingredienti PER IL BURRO ACIDO
- 80 g burro
- 80 g cipolla pulita a fettine
- 85 g vino bianco
- 40 g aceto bianco
- 4 acciughe
- sale
- peperoncino
Ingredienti PER LE CIME DI RAPA
Durata: 1 h 15 min
Livello: Medio
Dosi: 4 persone
PER LA PASTA
Impastate farina e semola con le uova, poi aggiungete l’olio e un goccio di aceto. Lavorate il composto fino a quando, da una consistenza sabbiosa, si compattaterà in un panetto. Sigillatelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.
PER IL BURRO ACIDO
Affettate la cipolla e cuocetela in una piccola casseruola con il vino, l’aceto e le acciughe per circa 10 minuti, finché le fettine non saranno trasparenti. Aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere fuori dal fuoco, quindi filtratelo passandolo a un colino fine. Lasciatelo raffreddare. Alla fine insaporite con sale e peperoncino.
PER LE CIME DI RAPA
Essiccate 8 foglie di cime di rapa in forno a 60 °C per 1 ora o nel microonde tra due fogli di pellicola per 3 minuti al massimo della potenza. Frullatele poi riducendole in una polvere fine.
PER I TAGLIOLINI
Stendete la pasta in sfoglie di 2 mm di spessore e passatele alla chitarra, ottenendo i tagliolini. Cuoceteli in acqua salata per circa 3 minuti e mantecateli con il burro acido. Completate con la polvere di cima di rapa.
