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Anna in Casa: ricette e non solo: Spatzle pasticciati al forno

Avevo già postato una ricetta simile e ricordo che nella didascalia scrivevo che anche io ricorro ad alcuni ingredienti già pronti. La differenza tra scritto di allora a quello di oggi è che non compro più il pane, ormai di mia produzione. Riguardo agli spatzle anche oggi alzo le mani e confesso che non li ho preparati io: non ho l’attrezzo giusto per prepararli e onestamente comprarlo non ha molto senso se non li si cucina spesso.

Ingredienti

250 g di spatzle già pronti

2 cucchiai di olio

3 zucchine medie

150 g di stracchino

150 g di pancetta dolce a cubetti
100 g di formaggio grattugiato

Procedimento

Lavare le zucchine, privarle delle estremità e tagliarle a dadini piccoli.
In una padella rosolare con un cucchiaio di olio la pancetta, unire i cubetti di zucchine e cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Riempire di acqua una pentola, salarla e portarla a bollore.

Lessare gli spatzle nell’acqua a leggero bollore, tenendoli un po’ indietro con la cottura.

Scaldare il forno a 190°.

Con la schiumarola scolare e versare gli spatzle direttamente nella padella dove abbiamo cotto le zucchine con la pancetta.

Ungere leggermente una teglia da forno e versarvi gli gnocchi conditi, completare con pezzetti di stracchino sparsi e cospargere con il formaggio grattugiato.

Infornare fino a gratinare.

» Spatzle alla zucca – Ricetta Spatzle alla zucca di Misya

Innanzitutto pulite la zucca, lavatela, tagliatela a fette, eliminate la buccia e cuocetela in forno per 25 minuti circa (dovrà risultare ben morbida) in forno ventilato preriscaldato a 180°C

Schiacciate bene la zucca con una forchetta (potete anche frullarla) e aggiungete uova, un pizzico di sale, noce moscata, latte e infine la farina: dovrete ottenere un composto omogeneo ma un po’ colloso, lavorabile con la frusta.

Preparate anche gli altri ingredienti: tagliate il guanciale a listarelle e tritate grossolanamente le nocciole.

Mettete a bollire dell’acqua leggermente salata in una pentola capiente: quando bolle posizionateci sopra la grattugia per gli spatzle e iniziate a crearli, facendoli cadere nell’acqua; se non avete la grattugia apposita, potete fare come me e usare uno schiaccia patate.
Quando gli spatzle salgono a galla, potete scolarli con una schiumarola.

Intanto fate sciogliere il grasso del guanciale in un’ampia padella antiaderente, quindi unite anche le nocciole e fatele tostare mentre si rosola il guanciale.
Quando gli spatzle saranno pronti, man mano che li scolate, aggiungeteli direttamente nel condimento.

Gli spatzle alla zucca sono pronti, serviteli con una spolverata di pepe fresco.

» Spätzle – Ricetta Spätzle di Misya

Mettete la farina a fontana in una ciotola, versate al centro uova, sale e acqua tiepida e impastate velocemente con la forchetta: dovrete ottenere un impasto colloso, non troppo liquido ma neanche troppo denso.

Mettete sul fuoco una pentola capiente piena di acqua leggermente salata, come se doveste cuocere della pasta.
Quando l’acqua arriverà a bollore, riempite lo schiacciapatate con la pastella, posizionatelo sopra la pentola e iniziate a far scendere gli gnocchetti, schiacciando poco per volta (in modo che non siano troppo lunghi: se non si staccano da soli, usate un coltello a lama liscia leggermente bagnato).
Quando gli spätzle saliranno a galla, scolateli con una schiumarola.

Nel frattempo che gli gnocchetti cuociono, fate dorare la cipolla e lo speck a dadini con una bella noce di burro in un’ampia padella antiaderente.
Quando gli spätzle saranno cotti, man mano che li scolate versateli direttamente nella padella con il condimento e insaporite con formaggio grattugiato ed erba cipollina.

Gli spätzle sono pronti, serviteli subito.