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» Polpette di pesce spada al sugo

Innanzitutto pulite il pesce spada, eliminando la pelle e l’osso centrale, quindi tagliatelo in pezzi e frullatelo con un mixer.

Unitelo in una ciotola con prezzemolo e aglio tritati, uovo, formaggio grattugiato, sale e pancarré in pezzi.
Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi realizzate delle polpette poco più grandi di una noce.

Preparate il sugo: fate soffriggere aglio e olio in una casseruola ampia, quindi eliminate l’aglio, aggiungete la passata, salate e fate cuocere per almeno 5 minuti.
Unite quindi anche le polpette e proseguite la cottura a fiamma media, girando di tanto in tanto.

Quando il sugo si sarà ben ristretto, aggiustate di sale e aggiungete la menta fresca: le polpette di pesce spada al sugo sono pronte.

Ricetta Carpaccio di spada e asparagi con salsa al lampone

Ingredienti

400 g carpaccio di pesce spada
50 g lamponi
40 g nocciole
8 pz asparagi
aceto di vino bianco
coriandolo fresco
sale
olio extravergine di oliva

Durata: 15 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del carpaccio di spada e asparagi con salsa al lampone, frullate i lamponi con 1 cucchiaio
di aceto, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, ottenendo una salsa. Spuntate gli asparagi per eliminare la parte finale più coriacea, pelate i gambi, quindi affettateli molto finemente, per il lungo, aiutandovi con la mandolina o con un pelapatate, in modo da ricavare dei nastri. Sistemate il carpaccio di pesce spada ben steso nei piatti, distribuitevi sopra i nastri di asparago, le nocciole spezzettate, qualche fogliolina di coriandolo e gocce di salsa al lampone.

Ricetta Sautè al pesce spada

Ingredienti

750 g brodo (anche di dado)
350 g riso parboiled
300 g polpa di pesce spada, pulita di scarti e pelli,
cipolla
chiodi di garofano
capperi sotto sale –
olive nere
prezzemolo
alloro
limone
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero in grani

Durata: 40 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per preparare Sautè al pesce spada, picchiettate mezza cipolla con alcuni chiodi di garofano, poi fatela soffriggere in una casseruola, in un filo d’olio caldo, aromatizzato con una foglia di alloro. Unite il riso, crogiolatelo a fuoco vivo, aggiungete il brodo caldo, incoperchiate e passate in forno, a 200° per circa 20′ (o finché tutto il liquido sarà stato assorbito). Intanto riducete a bocconcini la polpa di pesce spada, saltatela in padella, in un velo d’olio caldissimo, sfumatela con un dito di vino, unite un cucchiaio di capperi sciacquati dal sale, una manciata di olive, il riso cotto in forno e saltate il tutto, molto rapidamente a fuoco vivissimo; insaporite con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un mazzetto di foglioline di prezzemolo, mondate, lavate, sgocciolate, finemente tritate e la buccia grattugiata (soltanto la parte gialla accuratamente spazzolata) di mezzo limone; trasferite il sauté nel piatto da portata e servitelo immediatamente, ben caldo: l’uso del riso parboiled permette di ottenere un sauté proprio al dente.