Tag: sogliola

Ricetta Sogliola al burro, tartufo, cavolini e mela rossa

Ricetta Sogliola al burro, tartufo, cavolini e mela rossa
  • 20 g tartufo nero
  • 4 pz sogliole
  • 1 pz mela rossa
  • burro
  • farina
  • vino bianco
  • limone
  • brodo vegetale
  • sale
  • 160 g cavolini di Bruxelles

Per la ricetta delle sogliola al burro, tartufo, cavolini e mela rossa, spellate le sogliole e pulitele: tagliate con le forbici le pinnette sui fianchi ed eliminate le interiora. Cuocetele in un’ampia padella con una noce di burro spumeggiante, due alla volta, per 4 minuti per lato, voltandole spesso e irrorandole con il burro. Una volta cotte le prime due, toglietele dalla padella, cambiate il burro, cuocete le altre allo stesso modo e togliete anch’esse dalla padella. Versate il burro sulle sogliole e tenetele in caldo.
Spolverizzate con la farina la padella con il fondo di cottura, spruzzate di vino bianco, unite 1 mestolo di brodo, sale e il succo di 1/2 limone. Cuocete per 5-6 minuti dal bollore, ottenendo una salsa. Aggiungetevi il tartufo tritato finemente.
Mondate i cavolini e tagliateli a metà; lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Saltateli in una padella con un pezzetto di burro e una mela rossa tagliata a tocchetti, con la buccia. Servite le sogliole con la salsa, accompagnandole con il contorno di cavolini e mela.

Ricetta Rotolini di sogliola su tortini di quinoa

Ricetta Rotolini di sogliola su tortini di quinoa
  • 400 g filetti di sogliola
  • 200 g pomodori gialli datterini
  • 150 g quinoa
  • 30 g pangrattato
  • 1 pz uovo
  • 1 pz tuorlo
  • aneto
  • origano fresco
  • coriandolo fresco
  • vino bianco secco
  • aceto balsamico
  • peperoni
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta dei rotolini di sogliola su tortini di quinoa, lessate la quinoa in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Tagliate intanto i pomodori datterini e conditeli con olio, sale e aceto balsamico. Scolate la quinoa e lasciatela raffreddare. Raccoglietela quindi in una ciotola e mescolatela con l’uovo, il tuorlo, un ciuffo di erbe (aneto, origano e coriandolo) tritate, il pangrattato, sale, pepe e un filo di olio, ottenendo un composto morbido. Formate 8 tortini pressando il composto in un anello tagliapasta (ø 8 cm) a uno spessore di circa 1 cm. Cuocete i tortini in una padella con un velo di olio per circa 1 minuto e mezzo per lato. Arrotolate i filetti di sogliola e fermateli con stecchini di legno. Rosolateli in una padella con un filo di olio per 1 minuto; sfumate con uno spruzzo di vino e cuocete per altri 2 minuti. Servite il pesce sui tortini di quinoa, completando con i datterini. Guarnite con fettine di peperone e foglie
di coriandolo.

Sogliola Al Sidro

Prendete una terrina e sul fondo metteteci il burro a pezzi, cospargendoci sopra le cipolle e il prezzemolo tritati; poi mettete la sogliola dopo averla bagnata con il succo di limone. Salate, pepate e aggiungete le cozze sgusciate, coprite con il sidro e lasciate cuocere per 30 minuti. Servite il pesce con il sugo di cottura.

> Leggi tutto

Proudly powered by WordPress