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Mele per ricette salate? 30 antipasti, primi, secondi e contorni

I dolci con le mele sono un grande classico. Chi non ha mai affondato i denti nella torta di mele della nonna, magari ancora tiepida? Le mele, però, sono buonissime anche nei piatti salati: tra antipasti, primi, secondi e contorni, l’utilizzo che se ne può fare è davvero ampio.

Ricette con le mele salate

Antipasti con le mele

Con gli antipasti con le mele ci si può davvero sbizzarrire. Acidità e dolcezza dei vari tipi di mela che si possono scegliere possono dare una sferzata di gusto considerevole alle ricette. Nella nostra gallery di 30 ricette vi proponiamo tante idee per tanti gusti diversi: dal Bignè con fegato alla veneziana e purè di mele, un antipasto con le mele dai sapori decisi, all’Insalatina di scampi e mele, delicatissima e fresca.

Primi con le mele

I protagonisti indiscussi dei primi con le mele sono senza dubbio i risotti. Vi proponiamo 5 ricette: si parte dal Risotto alla mela verde, freschissimo anche grazie all’utilizzo della mela verde, la più acida delle mele, passando per il Risotto con mele e curry, dai sapori orientali, fino ad approdare al sapore deciso del Risotto con mele, speck e bitto, in cui i sapori montani la fanno da padrona e scaldano la stagione più fredda.

Secondi con le mele

Qual è l’abbinamento perfetto per i secondi con le mele? La carne con le mele dà il massimo. E la bella notizia è che con le mele stanno bene praticamente tutti i tipi di carne: maiale, cinghiale, anatra, vitello. Ad ogni carne, una ricetta con le mele.

Contorni con le mele

I contorni con le mele vanno a chiudere la carrellata delle ricette salate con le mele. Un contorno golosissimo? L’Insalata di mele, patate e maionese vegana. Voglia di leggerezza? Provate l’Insalata con finocchi, arance e mele e per finire, la frittura: quella non può mai mancare.

Secondi piatti con la zucca: 30 ricette autunnali

Dagli antipasti ai primi, ma anche dolci e secondi piatti con la zucca: d’autunno quest’ortaggio ci dà parecchio da fare; è il momento giusto per portarlo in tavola a ogni occasione e noi non ci tiriamo certo indietro, anzi: tutte le scuse sono buone per cucinarlo.

E dal canto suo la zucca, regina della stagione, con la sua versatilità si presta appunto a tantissime ricette, da una torta salata da servire come antipasto a una confortante vellutata per contrastare i primi freddi, da uno sformato elegante da servire agli ospiti fino alla celebre pumpkin pie che non può mancare per Halloween, ma non solo.

Secondi autunnali vegetariani con la zucca

Se in questo momento siete in cerca di un’ispirazione in particolare per secondi piatti autunnali, ecco qualche idea vegetariana in cui la zucca è abbinata ad altre verdure, ai formaggi e alle uova, e impreziosita da funghi e tartufi del bosco: Zucca al forno con verza e nocciole, Zucca e cavolfiore arrosto, crema di crescenza e tartufo, Gratin di zucca e amaretti, Purè di zucca e castagne su cavolo nero con crema di riso, Insalata di zucca con croste di grana croccanti, Frittata di zucca e cavolini, Tuorlo croccante con insalata caldo-fredda di zucca e funghi, Uova al tegamino con zucca e cavolo verza, Fagottini di verza con zucca, formaggio e uovo affogato.

Zucca con la carne: molto più di un contorno

Cotta al forno o lessata, a pezzi, a fette o in purea, la zucca può essere un accompagnamento ricco per vari tipi di carne, dall’agnello al vitello, dal pollo al maiale. Qualche ricetta: Stinco d’agnello al limone con zucca, Arrosto di vitello con porcini, castagne e zucca croccante, Stinco di maiale con purè di zucca, Pollo croccante con zucca e radicchio tardivo, Fagiano arrosto, gratin di zucca e indivia brasata. La zucca può essere anche l’ingrediente per un ripieno come nello Spinacino di vitello ripieno di salsiccia e zucca.

Secondi piatti con zucca e pesce

Zucca+pesce? Perché no! Merluzzo, gamberi, rombo, capesante e salmone si prestano a essere abbinati con questo ortaggio. Provate l’abbinamento con: Bocconcini di merluzzo su dischi di zucca, Gamberi e chips di zucca con mandorle, Rombo su crema di zucca ed erbette, Millefoglie di rombo, zucca e patate con burro al timo, Capesante in zuppetta di zucca e fagioli, Scaloppe di salmone con zucca e crema di ceci al coriandolo.

Secondi piatti con la zucca per il menù di Halloween

La zucca non può mancare ad Halloween e, se è vero che ogni festa va celebrata anche a tavola, serve una preparazione speciale per l’occasione. Stupite tutti con un effetto scenografico con la zucca che diventa un contenitore da cui attingere tutti insieme: Crema di formaggio nella zucca, Zucca farcita di patate e bitto, Zucca ripiena di pangrattato, formaggio e amaretti.

Dalla zucca fritta alla pizza di zucca: idee golose

Semplice, ma golosissima, la zucca fritta è irresistibile. Un’ottima idea per un secondo piatto con la zucca, soprattutto se avete ospiti a cena, è uno sformato come lo Sformato di zucca e cannellini, fonduta e pere e lo Sformato di zucca e ricotta con funghi arrostiti. Qualcosa di sfizioso e da mangiare con le mani? Per i bambini sono perfette le polpette di zucca e mozzarella. per i più grandi servite invece le Gallette di zucca con maionese verde. E se con la zucca facessimo anche una pizza? Provate quella con zucca, funghi e mozzarella.

Capodanno. Tre secondi al forno: le ricette

Preparare il cenone di Capodanno è sempre laborioso. Un modo per ottimizzare i tempi è quello di rendere il forno protagonista nella preparazione dei secondi piatti. Ecco tre ricette perfette per l’occasione

Quando arriva il momento di mettersi ai fornelli per imbastire il cenone di San Silvestro, il tempo rischia di trasformarsi in una ghigliottina. Ma un modo per ottimizzare i tempi, senza trascurare la tradizione c’è: rendere il forno protagonista della preparazione dei secondi di Capodanno. Così, mentre il cotechino, lo stinco o le sarde cuociono, le mani sono libere per realizzare per esempio degli antipasti freddi o un primo con uno dei tantii cibi portafortuna.

In crosta, la versione alternativa del cotechino

Un grande classico che non può mancare nel menu di Capodanno è il cotechino con le lenticchie. Una versione alternativa della ricetta tradizionale, che può essere preparata al forno, è quella in crosta di pasta sfoglia. Gli ingredienti per quattro persone sono un cotechino da circa 500 grammi, un rotolo di pasta sfoglia, 450 grammi di spinaci già puliti, due uova, 20 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, uno spicchio di aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, noce moscata e semi di sesamo.

Per prima cosa cuocere il cotechino in abbondante acqua, in base ai tempi indicati sulla confezione o dal proprio macellaio. Scolarlo e privarlo del budello. Nel frattempo in un’altra pentola di acqua bollente e salata, lessare gli spinaci. Quando diventano teneri, scolarli, strizzarli e ripassarli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Farli raffreddare, poi trasferirli nel mixer e frullarli con il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata. A questo punto srotolare la pasta sfoglia e spalmarvi sopra la crema di spinaci, lasciando un centimetro di bordo su tutti i lati. Adagiare il cotechino a una estremità e arrotolare, stringendo bene la sfoglia. Chiudere i bordi laterali, spennellare la superficie con il rosso dell’uovo, cospargere con i semi di sesamo e infornare a 200° per circa 25 minuti.

Secondi di Capodanno al forno, l’immancabile stinco

Un altro piatto che riscuote sempre grande successo a Capodanno è lo stinco di maiale. Rapido da preparare, necessita invece di più di un’ora di cottura in forno. Per quattro persone occorrono quattro piccoli stinchi, 80 grammi di burro, una cipolla, due spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, un bicchiere di vino bianco secco, un litro di brodo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sciacquare velocemente gli stinchi sotto l’acqua corrente e disporli in una teglia ricoperta da carta forno con il burro, il rosmarino, la cipolla tagliata a metà, l’olio e gli spicchi di aglio sbucciati. Infornare a 200° gradi e non appena avranno preso un po’ di colore, versare il vino bianco. Quando questo sarà sfumato, ripetere di tanto in tanto l’operazione con il brodo, in modo che la carne non rimanga mai asciutta. A fine cottura dovrà, infatti, risultare tenera e umida. Per accompagnare gli stinchi, ottime le patate al forno saporite.

Sarde a beccafico, per chi non vuole rinunciare al pesce

Le sarde a beccafico sono perfette per chi vuole optare per un secondo di Capodanno a base di pesce. Per quattro persone servono 500 grammi di sarde fresche, una arancia, due cucchiaini di miele e qualche foglia di alloro. Per il ripieno 100 grammi di mollica di pane, 40 grammi di uva sultanina, 40 grammi di pinoli, due acciughe, un cucchiaino di zucchero, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per prima cosa accendere il forno a 200° e mettere in ammollo l’uvetta. Poi procedere con la pulizia delle sarde e una volta pronte aprirle a libro. In una padella con un filo d’olio far tostare la mollica di pane, poi trasferirla in una ciotola e unire l’olio, le acciughe, il prezzemolo e l’aglio tritati, i pinoli, il pepe, il sale e lo zucchero. Amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere un cucchiaino di ripieno su ogni sarda e arrotolarla su se stessa. Dopodiché ungere una pirofila con un filo di olio, disporre le sarde ripiene, separandole le une dalle altre con delle foglie di alloro, irrorare con il succo di arancia, ancora un po’ di olio e il miele. Cuocere in forno a 180° gradi per una ventina di minuti.

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