Che cosa mettere nel tiramisù al posto dei savoiardi? L’abbiamo chiesto al nostro cuoco Crescenzo Morlando, di formazione pasticciere, che ci ha dato tante idee per sostituire la classica base del dolce, con piccoli accorgimenti per mantenere la perfetta riuscita e l’armonia dei sapori. La crema per costruire questi tiramisù alternativi rimane quella della ricetta classica, a base di tuorli montati con lo zucchero e mascarpone. Provateli tutti.
Cosa mettere nel tiramisù al posto dei savoiardi
La più classica tra le alternative, i pavesini
Si possono utilizzare, a patto di bagnarli ancora meno dei savoiardi, perché la loro struttura è ancora meno consistente. Conviene spennellarli di caffè, piuttosto che intingerli. Inoltre, è meglio prevedere monoporzioni, direttamente in ciotoline o bicchieri, proprio perché i biscotti tendono a “dissolversi” più dei savoiardi. Il tiramisù che otterrete sarà meno strutturato, ma golosamente cremosissimo.
Biscotti secchi tipo Oro Saiwa
Si possono immergere, molto velocemente, nel caffè freddo, come i savoiradi. La loro forma suggerisce la possibilità di preparare piccole mattonelle monoporzione, da servire dopo aver fatto riposare il tiramisù in freezer, quasi come un biscotto gelato. In questo caso, ci sarà un solo strato di crema, racchiuso tra due biscotti. Se pensate di prepararlo così per i vostri bambini, potete evitare il caffè, e spennellare leggermente i biscotti, solo sul lato interno, con un po’ di latte e cacao: in questo modo non ci sarà caffeina e i bambini potranno mangiare i dolci con le mani. Se preferite avvicinarvi di più al tiramisù classico, potete realizzare dolcetti sempre monoporzione, con due biscotti e due strati di crema, spolverizzati poi con il cacao, da servire al piatto. Vale sempre, infine, la possibilità di preparare il tiramisù in una pirofila rettangolare: la forma dei biscotti facilita la realizzazione di strati uniformi.
Pan di Spagna
Un altro grande classico, tra le varianti sul tiramisù. È molto conveniente quando dovete preparare tiramisù in formato torta. Utilizzate dischi interi, oppure pan di Spagna rettangolari o quadrati, privati della crosta superficiale, per meglio inzupparli con il caffè. Tagliate le vostre basi di pan di Spagna in due strati di circa 1,5 cm e disponete il primo strato in uno stampo ad anello, come base del dolce. Bagnatelo di caffè con un pennello, poi costruite il tiramisù procedendo con la crema, l’altra base di pan di Spagna spennellata di caffè, altra crema. Un consiglio, fatelo riposare in frigorifero per almeno 12 ore, perché la base riesca ad assorbire anche l’umidità e il sapore della crema, creando un insieme armonioso. E spolverizzate con il cacao solo all’ultimo, per completare.
Frollini al cacao tipo Pan di Stelle
Inzuppateli nel caffellatte, anziché nel caffè puro, per mitigare un po’ il sapore finale che potrebbe risultare altrimenti troppo amaro. Costruite poi il tiramisù come di consueto e terminate comunque con una spolverata di cacao zuccherato o, se siete super amanti del cioccolato fondente, anche amaro.
Frollini con gocce di cioccolato
Immergetele nel caffè, che magari terrete tiepido, perché i biscotti hanno uno spessore maggiore e con il caffè un po’ più caldo si inzuppano meglio. Il cacao amaro in finitura bilancia la maggiore dolcezza della base di biscotti.
Amaretti morbidi sardi
Preparate il tiramisù in monoporzioni, nei bicchieri: utilizzate un amaretto intero come base e spennellatelo con il caffè, arricchito con uno spruzzo di Grand Marnier. Fate poi uno strato di crema, quindi sbriciolate un altro amaretto intinto nel caffè, e fate uno strato con metà delle briciole. Procedete con un altro strato di crema e terminate con le briciole rimaste e il cacao.
Cantucci
Prepariamo un dolce al cucchiaio, in coppette: intingete i cantucci nel caffè, arricchito con poco liquore all’anice. Lasciateli un po’ più dei savoiardi, essendo questi biscotti molto più compatti.
Toglieteli, tuttavia, prima che si ammorbidiscano, e sbriciolateli. Mescolateli quindi alla crema e servite completando con una spolverata di cacao.
La ricetta originale del più classico tra i dolci italiani, fatta con semplicità e tradizione
