Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Tra i piatti semplici e accoglienti di Villa Spalletti Trivelli ci sono i ravioli al burro e salvia con ripieno di ricotta di bufala e spinaci. Una ricetta che preparava il cuoco di casa e che i nonni e i genitori del titolare hanno voluto conservare, cosicché gli ospiti ne possano godere. Un primo piatto di pasta ripiena senza fronzoli ma ricco di gusto, che ora potete rifare a casa con questa meravigliosa ricetta
Innanzitutto tagliate la zucca a dadini piuttosto piccoli (in modo che cuocia prima).
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con una noce di burro, quindi unite anche la zucca, coprite con 1 mestolo di brodo e cuocete per circa 15 minuti: a fine cottura la zucca dovrà aver almeno iniziato a sfarsi.
Aggiustate di sale, quindi frullate la zucca per ridurla in purea.
Fate scaldare un paio di cucchiai di olio in una casseruola insieme a metà delle foglie di salvia.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi sfumate con il vino.
Quando il vino sarà evaporato, unite la zucca e iniziate a cuocere il riso aggiungendo il brodo poco per volta.
A fine cottura aggiustate di sale e pepe e mantecate con il grana.
Il risotto zucca e salvia è pronto: impiattate e servite guarnendo con la salvia rimasta (intera o tritata grossolanamente).
Per la salsa aïoli, portate a bollore 2 cucchiai di aceto; sbattete i tuorli e l’uovo ed emulsionateli con l’aceto bollente, l’aglio tritato, sale e l’olio di arachide. Una volta montata l’emulsione, riponetela in frigorifero.
Per la pastella, mescolate la farina 00 con la farina di riso, l’acqua frizzante e il lievito.
Per il saor, tagliate a fette le cipolle e fatele stufare a fuoco medio per circa 20 minuti, con un filo di olio extravergine di oliva, sale e 4 foglie di alloro. Alzate la fiamma per fare dorare le cipolle. Unite poi una soluzione preparata con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, 2 cucchiai di zucchero.
Aggiungete anche i pinoli tostati e l’uvetta, e cuocete per altri 15 minuti a fuoco basso.
Mondate fagiolini e taccole e scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti; raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolateli e asciugateli.
Passate fagiolini, taccole e salvia nella pastella e friggeteli, pochi per volta, nell’olio di arachide ben caldo (170-175 °C). Scolateli su carta da cucina e salateli.
Condite i fritti con le cipolle e il loro sugo e accompagnateli con la salsa aïoli.
