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Ricetta Tartare di manzo con salsa all’uovo, lampone e dragoncello

Ricetta Tartare di manzo con salsa all’uovo, lampone e dragoncello
  • 400 g filetto di manzo
  • 5 uova
  • aceto di lamponi
  • dragoncello
  • olio extravergine di oliva
  • pepe bianco
  • sale

Private la carne di tutto il grasso e tritatela molto finemente con il coltello oppure con il mixer.
Spalmatela quindi su un tagliere foderato di carta da forno ed eliminate eventuale grasso residuo.
Conditela con olio, pepe e sale.
Fate bollire le uova per 6 minuti; sgusciatele e frullate solo i tuorli nel mixer con poco aceto di lamponi e l’olio necessario per ottenere una consistenza cremosa; regolate di sale.
Ponete in ciascun piatto 2 o 3 piccole porzioni di carne; accompagnatela con 2 cucchiai di salsa all’uovo e completate con dragoncello e, a piacere, tartufo bianco.

Ricetta Rapa rossa, salsa di mandorle, prezzemolo e aceto balsamico

Ricetta Rapa rossa, salsa di mandorle, prezzemolo e aceto balsamico
  • 1 Kg sale grosso
  • 500 g rape rosse fresche
  • 100 g mandorle pelate
  • prezzemolo
  • aceto balsamico
  • succo di limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino

Mettete le rape rosse in una pentola e copritele completamente con sale grosso. Cuocetele in forno a 160 °C per 2 ore e 30 minuti. Toglietele infine dal sale, fatele raffreddare e sbucciatele.
Mettete a bagno le mandorle in abbondante acqua per circa 24 ore. Scolatele e frullatele con un frullatore elettrico, aggiungendo 50 g di acqua, finché non otterrete una salsa omogenea e liscia. Conditela con il succo di limone e un pizzico di sale.
Tagliate le rape a dadi, conditele con l’aceto balsamico, un filo di olio, sale e prezzemolo.
Servitele con la salsa di mandorle.

Ricetta Spigola e verdure a vapore con salsa verde

Ricetta Spigola e verdure a vapore con salsa verde
  • 2 filetti di spigola
  • 250 g rapa bianca
  • 170 g zucchina
  • 150 g puntarelle
  • 4 ravanelli
  • erba cipollina
  • prezzemolo
  • menta
  • aceto
  • maggiorana
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta della spigola e verdure a vapore con salsa verde, tagliate in tre tranci ogni filetto di spigola, senza togliere la pelle. Mondate e tagliate a pezzetti la rapa e la zucchina, poi tornitele dando loro una forma regolare e tondeggiante. Mondate anche le puntarelle e i ravanelli.

Cuocete tutte le verdure a vapore per circa 20 minuti. Ungete leggermente i filetti di spigola e cuoceteli appoggiandoli sul lato della pelle in una padella calda, appena unta di olio. Voltateli dopo 3 minuti e cuoceteli per altri 2 minuti sul lato della polpa.

Tritate 10 g di foglie di ogni erba, mescolatele e frullatele con 60 g di olio e 10 g di aceto, ottenendo una salsa verde. Distribuitela sul pesce e sulle verdure, e guarnite con foglioline di erbe fresche.

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