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La rustica modenese è la versione emiliana della parigina | La Cucina Italiana

La storia dei prodotti tradizionali italiani è fatta di leggende, qualche traccia scritta nei ricettari di casa e percorsi che seguono quelli migratori: quella della rustica modenese calca questo solco.
Tutti a Modena ricordano vassoi di cartone pieni di quadrotti di queste focacce farcite (o pizze ricoperte, a seconda del punto di vista) allineate come soldatini. Tipico snack da festa di compleanno, battesimo, comunione, cresima.
Nessuno ne conosce la storia, ma tutti apprezzano la rustica modenese perché sostanziosa e soffice: un prodotto da forno molto comune nei panifici della città.

Anna in Casa: ricette e non solo: Frolla rustica alle carote

Se ho delle commissioni o appuntamenti preferisco sempre fissare l’uscita di casa durante la mattinata. Il pomeriggio divento una talpa; mi piace dedicarmi alla cucina o finire i lavori di casa che per uscire ho tralasciato. Il pomeriggio, dopo aver sbrigato le faccende in cucina, tempo permettendo mi siedo una mezz’oretta sul divano, con la tv accesa ( a proposito, ancora ci sono i film di Natale 🙋) e dedicarmi alla maglia o all’uncinetto. Prima di cena, faccio un giretto su IG e se riesco aggiorno il blog.

Intanto che provo a riorganizzarmi e cercare di tenere il ritmo delle due ultime settimane (ho pubblicato tutti i giorni o quasi), devo preparare altro succo di carote e rifare la frolla con gli scarti. Con questa frolla, che non necessita di riposo, si possono preparare crostate o biscotti dal gusto rustico.

Io l’ho utilizzata per preparare dei pasticcini con la crema di nocciole.

Ingredienti

400 g di farina 00

110 g di g carote finemente grattugiate

o scarti da centrifuga

120 g di zucchero di canna

90 ml di olio di semi

1 uovo

1 tuorlo

Procedimento

In una ciotola versare la farina, lo zucchero,

le carote finemente grattugiate e iniziare a mescolare.

Aggiungere il Marsala e l’olio,

Infine unire al composto l’uovo e il tuorlo.

Trasferire il composto sulla spianatoia

e lavorare fino ad ottenere un panetto

dall’aspetto un po’ grezzo.

Anna in Casa: ricette e non solo: Torta rustica imprigionata

Altro giro, altro regalo, altra notte al pronto soccorso con mamma.

Ma ditemi, secondo voi, a questo punto mi sono conquistata per il futuro una comoda poltrona in sala d’attesa e non le scomode seggiole attaccate una all’altra (chi le ha disegnate e prodotte non ci si è mai seduto neanche per 5 minuti), che solo il distanziamento da Covid rende appena accettabili?

Dopo essere arrivata in ospedale prima di cena ed esserne uscita prima di colazione, oggi a pranzo qualcosa di veloce come questa torta salata facile e pronta in mezz’ora.

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di grana
200 gr di certosino
100 gr di prosciutto cotto
1 tuorlo
11 cucchiaio di latte
q.b. di semi di papavero