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Ricetta Rombo cotto nel fieno

Ingredienti

1 Kg rombo
300 g cavolo nero
250 g uva Italia
140 g fieno
una stecca di cannella
sale

Durata: 1 h 40 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del rombo cotto nel fieno, mondate il cavolo nero, eliminando i gambi. Dividete gli acini di uva per il lungo e togliete i semi. Pulite il rombo, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina. Ricoprite una teglia da forno con la metà del fieno, rifilando con una forbice le estremità sporgenti; adagiatevi sopra il rombo, salatelo e ricopritelo con le foglie di cavolo nero e l’uva.

Aggiungete anche la cannella e ricoprite tutto con il fieno rimasto, rifilandolo con le forbici. Appoggiate sopra un’altra teglia di uguali dimensioni e infornate a 180 °C per 1 ora e 10’. Eliminate il fieno che ricopre il rombo, sfilettatelo, regolate eventualmente di sale e servitelo con il contorno di cavolo nero e uva.

Ricetta Rombo con salsa ai broccoletti

Ingredienti

800 g filetti di rombo, circa
500 g broccoletti
2 spicchi d’aglio
un’acciuga sotto sale
vino bianco secco
olio d’oliva
fumetto di pesce
sale
pepe

Durata: 20 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per preparare il rombo con salsa ai broccoletti, mondate i broccoletti e lessateli in acqua bollente salata insieme con l’aglio, sbucciato. Stendete i filetti di rombo in una pirofila leggermente unta d’olio. Salateli, pepateli, irrorateli con 2 cucchiaiate di vino bianco e 3 di fumetto di pesce. Cuoceteli per 4′ nel forno già scaldato a 180° (con il microonde, 2′ a potenza massima). Scolate i broccoletti e l’aglio. Passateli al mixer insieme con mezzo filetto d’acciuga spinato e lavato. Condite con 2 cucchiaiate d’olio. Servite i filetti su un letto di salsa vegetale così preparata.

Ricetta Rombo, fagioli e lattuga

Ingredienti

un rombo
150 g fagioli dell’ochio secchi
2 pz scalogni
2 pz cuori di lattuga
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 7 h

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del rombo, fagioli e lattuga, ammollate i fagioli in acqua per 6 ore; cuoceteli poi in una casseruola coperti di acqua per 40-45 minuti. Sfilettate il rombo, ottenendo 4 filetti che lascerete con la pelle. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a metà e rosolateli in una padella antiaderente con un filo di olio per 2 minuti. Aggiungete i filetti di rombo, appoggiandoli dalla parte della pelle. Cuoceteli per 2 minuti, salateli e voltateli dalla parte della polpa. Dopo altri 2 minuti togliete il pesce dalla padella. Scolate i fagioli e insaporiteli brevemente nella padella del rombo, aggiustando di sale. Tagliate a metà i cuori di lattuga e arrostiteli su una griglia per 3 minuti. Servite i filetti di rombo sui cuori di lattuga completando con i fagioli e gli scalogni. Da sapere Se scegliete i fagioli coco, piccolini e tondi e con una buccia sottilissima, potete cuocerli direttamente senza bisogno di metterli in ammollo.