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Jacopo Mercuro, chi è lo chef romano ospite a MasterChef | La Cucina Italiana

Se in questo momento a Roma, c’è un re della pizza – romana -, quello è senza dubbio Jacopo Mercuro. Trentaquattro anni, con la sua “180g pizzeria romana” in Via Genazzano 32 ha conquistato i romani e non solo: il suo locale vanta tre spicchi nella guida alle Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, tre tranci nella guida de L’Espresso, si è classificato nella top ten delle migliori pizzerie d’Italia nella guida “50 Top Pizza Italia”, la stessa che ha premiato i suoi fritti come i migliori da gustare in pizzeria.

Jacopo Mercuro, dalla pizza romana contemporanea ai fritti

Sì perché 180g è anche friggitoria e, se la pizza è preparata con un impasto indiretto con lunghi tempi di fermentazione e stesura a mano e con un mix di passione e creatività per trasportare l’antica tradizione della pizza romana – soffice al centro e croccante verso il bordo – nel futuro, anche i fritti hanno una loro precisa identità con una cura per la forma e la panatura (preparata grattugiando il pane a mano).

I supplì al telefono e i Sampietrini di Jacopo Mercuro

Da Jacopo Mercuro la proposta va dai supplì al telefono eseguiti dallo chef a regola d’arte con la mozzarella che – quando si spezza la crocchetta – disegna un filo goloso da un’estremità all’altra (come il filo di un telefono appunto), fino agli originali Sampietrini: si tratta di cubotti ripieni e fritti, del peso di 70 grammi circa e dalla forma di un sampietrino romano, appunto. Nei ripieni allo chef piace metterci dentro un po’ di tutto – tonnarelli, cannelloni, lasagne, noodles, cheesburger- ribadendo però che no, non è vero che “fritto non è bono tutto”, e che la frittura è un’arte.

Jacopo Mercuro ospite a Masterchef

Ospite nella puntata di Masterchef del 19 gennaio, Jacopo Mercuro ha presentato agli aspiranti chef tre delle sue creazioni, invitando i concorrenti a realizzare supplì originali come i suoi: Mezza manica con coda alla vaccinara, panatura al cacao, pecorino, coulis di sedano, carota e cipolla, Sfera bruciata (panatura di cipolla bruciata, tonnarello, crema di piselli, guanciale, parmigiano reggiano), Sanpietrino (ripieno di noodles, zucchine carote, funghi, zenzero, sesamo nero).

Sfogliate la gallery per scoprire tutti i fritti di Jacopo Mercuro.

Ricerche frequenti:

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Carbonara Day: le nostre ricette ispirate al celebre piatto romano

Il 6 aprile si celebra il Carbonara Day, una giornata dedicata a questo piatto italiano che ha conquistato tutto il mondo. La carbonara è una delle ricette su cui si sono scatenati i più accesi dibattiti tra puristi della tradizione e innovatori. Ed è anche il piatto le cui preparazioni (o interpretazioni), specialmente quelle provenienti da Oltreoceano o da altre parti d’Europa, hanno sollevato scandali e “indignazione popolare”. Vedi la carbonara di Gordon Ramsey, quella alla francese, la carbonara di Nigella Lawson e la ricetta della carbonara con il pomodoro proposta dal New York Times che, per il 95% degli italiani, secondo un sondaggio di Unione Italiana Food, non si poteva proprio definire “carbonara”.

Carbonara, la ricetta tradizionale

Esiste solo un modo per fare la carbonara o non devono esserci limiti alla reinterpretazioni? Noi lasciamo la scelta a voi e per soddisfare tutti i gusti vi sveliamo la nostra ricetta della carbonara secondo tradizione, la preparazione della carbonara passo passo, ma poi anche tante variazioni su questo iconico piatto.

Carbonara: le nostre ricette alternative

Stessa forma della carbonara – una pasta -, ma con gli ingredienti reinterpretati: per i “carnivori” ecco una Carbonara con la salsiccia o con il petto d’anatra (e limone) al posto del guanciale; per chi invece ama il pesce è perfetta la Carbonara di mare con cozze, calamaretti, vongole.

Qualche idea anche con le verdure? Carbonara di carciofi, Pappardelle alla carbonara di asparagi, Fusilloni alla carbonara con piselli, Tagliolini alla carbonara di fave e, ancora, Fusilli alla carbonara vegetariani con spinaci e fagiolini o Linguine alla finta carbonara vegetariana con peperoni e zucchine.

Un altro modo per reinterpretare la carbonara è quella di usare gli ingredienti della ricetta per condire piatti diversi dalla pasta. Qualche esempio? Una polenta alla carbonara, dei ravioli alla carbonara, delle linguine di riso alla carbonara, delle verdure alla carbonara. E che ne dite, infine, di questa ricetta creativa della Mattonella carbonara con sfoglie di pancetta?

Divertitevi con le nostre ricette

Spaghetti alla carbonara

» Pasta con cavolo romano e salsiccia

Innanzitutto lavate il broccolo, mondatelo e dividetelo in cimette.
Lessatelo per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolatelo e tenetelo da parte.

Eliminate il budello delle salsicce e sbriciolatele, quindi fatele dorare in una padella antiaderente con aglio, olio e peperoncino.

Una volta che il cavolo sarà ben scolato e la salsiccia dorata, aggiungete anche il cavolo nella padella e fate insaporire.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela ben al dente, quindi aggiungetela nella padella insieme al pecorino (e se serve anche un pochino di acqua di cottura) e fate insaporire velocemente.

La pasta con cavolo romano e salsiccia è pronta: impiattate e servitela subito.