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Ricetta Roast-beef di scamone e radici arrostite

Ingredienti

1 Kg scamone pulito
1 Kg carote gialle
500 g carote viola
500 g pastinaca
15 g farina
15 g burro
4 pz rape bianche
miele
estratto di carne
rosmarino
timo
aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 1 h

Livello: Facile

Dosi: 8 persone

Per la ricetta del roast-beef di scamone e radici arrostite, scaldate bene una padella unta con un filo di olio e rosolatevi lo scamone per 2 minuti per lato. Trasferite lo scamone su una teglia rivestita con carta da forno; insaporitelo con un filo di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, 1 ramo di rosmarino, 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e cuocetelo in forno a 190 °C per 35 minuti circa.
PER LE RADICI: Lavate bene carote, pastinaca e rape. Sbucciate pastinaca e carote gialle. Tagliate a grossi bastoncini le carote gialle, le viola e la pastinaca. Dividete le rape bianche in 4 spicchi ciascuna, tenendo un poco della parte verde. Condite tutto con 2 cucchiai di olio, sale, pepe, 1 cucchiaino di miele e qualche rametto di timo e infornate a 220 °C in modalità ventilata per 30 minuti.
PER LA SALSA: Scaldate 250 g di acqua e stemperatevi una punta di cucchiaino di estratto di carne, mescolando bene; aromatizzate con le foglioline di 1 rametto di timo e un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti. Allontanate dal fuoco, unite burro e farina e amalgamate con una frusta, quindi riportate sulla fiamma e cuocete ancora per 3 minuti, continuando a mescolare. Servite il roast-beef con le radici, accompagnandolo con la salsa.

Roast-beef Al Sale

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STRUDEL di ROASTBEEF e PEPERONI

Ingredienti: 200g farina OO, 1 tuorlo, 80ml acqua gasata, 420g roastbeef a cubetti, 260g peperoni gialli a dadini, 120g caciotta a cubettini, 80g salsa bbq, 20g semi di girasole, 3 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Riunire nel mixer la farina con una presa di sale, l’acqua gasata e il tuorlo; azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l’impasto e metterlo a riposare per 30 minuti sotto una ciotola di vetro a temperatura ambiente. Riunire in padella l’aglio schiacciato con i peperoni, le foglioline di timo, salare, irrorare con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la carne e proseguire la cottura per altri 5 minuti, spadellando; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Su un foglio di cartaforno tirare la pasta in una sfoglia rettangolare sottile, versarvi sopra il composto di roastbeef, allargandolo in uno strato uniforme, lasciando attorno un bordo libero di pasta di 2cm. Distribuirvi sopra la salsa bbq, la caciotta, piegare all’interno i lati più corti del rettangolo e arrotolare su se stesso, formando così lo strudel. Sigillare bene le estremità e adagiare lo strudel con la cartaforno su una teglia. Spennellarlo con poca acqua, cospargervi sopra i semi di girasole e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere lo strudel dal forno e lasciarlo riposare 5 minuti, prima di tagliarlo e servirlo in tavola.