Gli involtini di verdure al forno sono un secondo leggero, sano e bilanciato.
Potete farcirli con altre verdure oppure con carne, pesce, affettati e formaggi.
Scopriamo insieme come si preparano, partendo da quali foglie scegliere.

Verdure per fare gli involtini

Gli involtini di verdure si possono fare con tutte le verdure che abbiamo foglie grandi come verza, bietola, lattuga, cavolo nero, o altri ortaggi in foglia appunto, da riempire, avvolgere e cuocere in forno, oppure in padella.
Quali sono le foglie ideali?
Certamente quelle più consistenti, che una volta cotte al vapore e morbide diventano un involucro compatto e resistente.
La verza in particolare è perfetta per questo genere di preparazione e ha anche un gusto particolare che ben si sposa con tante farciture diverse.
Stessa cosa vale per le bietole, che hanno un sapore molto più delicato e sono perfette per il pesce e le verdure.
Potete utilizzare anche la lattuga o la scarola, senza cuocerle precedentemente perché sono già molto morbide.
Attenzione, però, a lavorarle perché sono molto delicate e rischiamo di rompersi facilmente.

Come cuocere le verdure per fare gli involtini

Le foglie di verza, bietola o cavolo vanno ammorbidite perché possano essere facilmente maneggiate.
Potete utilizzare una vaporiera, oppure tuffatele in acqua bollente per un minuto e poi tamponatele con un canovaccio pulito.
L’importante è che il gambo sia facile da arrotolare o piegare senza rompersi.
Se utilizzare scarola o lattuga o cavolo nero invece, tagliate solo la parte del gambo e procedete ad avvolgere gli involtini con le foglie crude.

Involtini con ripieno di verdure

Per un involtino di verdure vegetariano o vegano, utilizzate un ripieno di ortaggi morbidi come patate, zucca e patate dolci.
Una volta bolliti schiacciateli e mescolateli con sale e pepe, erbe aromatiche e uova e formaggio per una versione vegetariana, oppure legumi come cannellini e ceci per una versione vegana.
Potete ovviamente aggiungere anche altri tipi di verdure, magari cotte in padella come zucchine, piselli, porri e funghi, e gli scarti delle foglie che avete utilizzato, semplicemente tritati al coltello.
Avvolgete il vostro ripieno nelle foglie di verza o bietola precedentemente sbollentate e cuocete in forno con un filo di olio per 25 minuti a 200°.

Involtini con ripieno filante al formaggio

Se amate i formaggi, preparate il ripieno che preferite e mettete al centro un cubetto di formaggio che in cottura diventerà filante.
Scegliete tra una buona mozzarella ben scolata, della fontina, scamorza affumicata o una semplice sottiletta.
Potete anche gratinare gli involtini con un mix di pane e parmigiano in superficie che diventerà una crosticina gustosa in cottura.

Involtini con ripieno di carne

Per farcire gli involtini con foglie di verdure ma con ripieno di carne dovete preparare un impasto simile a quello delle polpette.
Scegliete, quindi, della carne macinata bianca, rossa, oppure un mix, conditela con sale, prezzemolo e spezie come paprika, peperoncino e noce moscata, oppure erbe aromatiche come maggiorana e timo.
Potete aggiungere un uovo e del parmigiano per una consistenza più compatta in cottura.
Mettete al centro di ogni foglia una polpetta di carne non troppo grande, regolandovi ovviamente in base alla dimensione della foglia.
Avvolgete lasciando la chiusura sulla base, disponete gli involtini in una pirofila e conditeli con olio e un pochino di acqua, o brodo vegetale o vino bianco prima di cuocerli in forno a 200° per 25 minuti.
Potete anche avvolgerli a pacchetto se la foglia è abbastanza grande.

Involtini con ripieno di pesce

Come per la carne, potete riempire gli involtini con un composto a base di pesce simile a quello dei burger.
Quindi sono perfetti pesci come merluzzo, salmone, nasello, tonno e tutti i pesci che hanno una carne abbastanza tenera da lavorare. In alternativa tritate al coltello scampi, gamberi, calamari e seppie.
Basta sbollentarli o cuocerli al vapore per pochi minuti e poi frullare il pesce con sale, pepe, erbe aromatiche a piacere e un uovo che serve ad amalgamare bene tutto.
Avvolgete nelle foglie di verza, lattuga o bietola e cuocete in forno con un filo di olio per 25 minuti a 200°.

Involtini cotti in padella

Potete cuocere gli involtini in padella semplicemente con olio e uno spicchio di aglio.
Potete anche preparare un sugo semplice di pomodoro per rendere gli involtini più ricchi e gustosi.
Sfumate con del vino bianco o con un po’ di brodo vegetale per renderli ancora più buoni e copriteli con un coperchio per una cottura uniforme.
Lasciateli poi rosolare scoperti per gli ultimi 5 minuti per far ritirare tutti i liquidi.

Provate gli involtini di verza, gli involtini di verdure con speck e patate, gli involtini con purè e salsiccia.

Scorrete la gallery per vedere tre tipi di involtini preparati con verdure diverse