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Dolci pasquali abruzzesi: le pupe e i cavalli

La Cucina Italiana

Pupe e cavalli in dono a Pasqua ai bambini abruzzesi, una dolce tradizione romantica che viene tramandata di generazione in generazione. Con l’aggiunta delle uova, si regala un buon augurio per un anno ricco di fortuna ed amore.

Nell’entroterra pescarese, la rappresentazione della Pupa rimanda a quella gigantesca di cartapesta coloratissima che balla in piazza nelle feste paesane illuminata da girandole e fuochi d’artificio.

Una ricetta divertente da fare insieme ai più piccoli per rallegrare la tavola pasquale e consumare a merenda. Ecco la versione proposta da Marcello e Bruna Spadone del ristorante stellato La Bandiera di Civitella Casanova, alle falde del Gran Sasso Vestino, che hanno già preparato il Cavallo per il loro nipotino Giovanni.

Pupe e cavalli di Pasqua

Ingredienti

500 g di farina 0 bio
3 uova intere
200 g di zucchero
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 baccello di vaniglia
1 limone grattugiato
10 g di lievito
cacao, codette e confettini di cioccolata

Procedimento

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio continuando a mescolare e, a seguire, gli aromi e la farina con il lievito. 

Dividere parte dell’impasto e aggiungere un po’ di cacao in modo da avere due colori diversi per realizzare la Pupa e il Cavallo. 

» Scarcelle – Ricetta Scarcelle di Misya

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Unite tutti gli ingredienti solidi (farina, zucchero, sale e ammoniaca) in una ciotola e mescolate, poi incorporate prima uova e aromi, poi anche olio e latte.

Riprendete il panetto, stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile (crescerà in cottura) e ricavate le vostre formine.
Disponetele man mano sulla teglia rivestita di carta forno, leggermente separate tra loro, quindi cuocete per 8-10 minuti o fino a leggera doratura a 170°C, in forno ventilato già caldo.

Preparate la ghiaccia, semplicemente mescolando albumi, zucchero e limone fino ad ottenere una glassa densa e liscia.

Glassate i biscotti con abbondante glassa e decorate a piacere con le codette colorate, quindi fatele asciugare completamente (su di una gratella o carta forno).

Le scarcelle sono pronte, consumatele subito o conservatele in un contenitore chiuso per qualche giorno.

» Pasta funghi e piselli

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Sbollentate i piselli per 2-3 minuti e scolateli, pulite i funghi con un panno, affettateli sottilmente e uniteli con prezzemolo (lasciatene un po’ per la fine cottura) e carota tritati finemente.

Fate dorare l’aglio con un po’ di olio in una padella antiaderente, aggiungete i funghi e fateli cuocere per circa 5 minuti, quindi unite anche i piselli, condite con sale e pepe, coprite con il coperchio e cuocete per altri 10 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela ben al dente, quindi scolatela e fatela saltare in padella con il condimento.

La pasta funghi e piselli è pronta: impiattate, condite con un po’ di prezzemolo a crudo e servite.

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