Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca tipica della Campania, in particolare della costiera amalfitana.
In realtà hanno origini abbastanza recenti perché sono stati inventati dallo chef Enrico Cosentino nel 1978 e sono conosciuti in tutto il mondo.
Ecco la ricetta originale e qualche idea per condirli!
Come fare gli scialatielli a casa
Impasto degli scialatielli
L’impasto è molto semplice da realizzare perché basta unire alla semola di grano duro un uovo, del pecorino o parmigiano grattugiato, il latte e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, ingredienti insoliti per una pasta all’uovo.
Ecco le dosi esatte per 2 porzioni abbondanti.
Ingredienti
400 g di farina di semola rimacinata di grano duro
170 ml di latte
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
30 g di pecorino grattugiato o parmigiano
1 uovo
Procedimento
Versate in una ciotola la farina a fontana e rompete al centro un uovo.
Mescolate con una forchetta e aggiungete il pecorino e poi il latte a filo.
Aggiungete l’olio e finite di impastare su una spianatoia infarinata.
Dopo aver ottenuto un panetto morbido e omogeneo rivestitelo con la pellicola e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Poi stendetelo con il matterello fino ad arrivare ad uno spessore di circa 5 mm perché questa pasta deve essere un po’ alta. Arrotolate la sfoglia e con una lama ben affilata tagliatela in anelli di circa 1 cm di spessore.
Srotolateli delicatamente e cuoceteli in abbondante acqua bollente e salata per 4-5 minuti.
Possono essere conservati ben coperti e leggermente infarinati fuori dal frigorifero per un paio di ore o potete congelarli.
Scialatielli all’amalfitana
Gli scialatielli sono nati sulla costiera amalfitana per arricchire i primi di pesce.
Il condimento prediletto infatti è quello a base di frutti di mare.
In una padella rosolate uno spicchio di aglio nell’olio extravergine di oliva.
Poi versate le cozze e le vongole, aggiungete le seppioline tagliate a strisce, i gamberetti e i pomodorini. Fate cuocere per qualche minuto, finché non si apriranno i frutti di mare.
Nel frattempo, cuocete gli scialatielli in acqua bollente salata per 3 minuti.
Scolateli nella padella e amalgamate tutto.
Servite gli scialatielli all’amalfitana con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Scialatielli con sugo di pomodoro
Un sugo di pomodorini è sempre una buona idea, soprattutto con la pasta fatta in casa.
Sciacquateli, spaccateli a metà, cuoceteli in padella con olio extravergine di oliva di ottima qualità, uno spicchio di aglio che poi eliminerete e abbondante basilico.
Potete utilizzare pomodori datterini o ciliegino, oppure dei pomodori maturi da sugo sbollentati, svuotati e poi tagliati a pezzi per una versione più rustica.
Per arricchire questo condimento potete aggiungere olive e capperi, oppure un buon tonno.
Scialatielli con verdure
Gli scialatielli non sono una pasta adatta ai vegani perché negli ingredienti troviamo pecorino e latte, ma i vegetariani possono condirli con le verdure.
Ecco un’idea: tagliate al coltello zucchine e melanzane e saltatele in padella con olio, cipolla tritata e aglio.
Fate in modo che le verdure siano ben cubettate e delle stesse dimensioni. Non cuocete troppo le verdure perché la consistenza delle zucchine e delle melanzane si deve sentire.
Salate e pepate e insaporite tutto con erbe aromatiche miste come basilico, menta, maggiorana e rosmarino tritati al coltello.
In pochi minuti avrete un condimento gustoso e leggero.
Scialatielli alla mediterranea
Questo è un primo davvero gustoso che si prepara in estate e ha tutti i sapori della nostra terra.
Tagliate a cubetti piccoli una melanzana e friggetela in olio di semi. Scolatela su carta assorbente e mettetela da parte.
Intanto ungete un peperone rosso e lasciatelo abbrustolire intero nel forno a 180° per 20 minuti, poi spellatelo, eliminate i semi e frullatelo.
In una padella soffriggete con l’olio una cipolla tritata con qualche acciuga e poi aggiungete la crema di peperoni, le melanzane, pomodorini e olive verdi denocciolate.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare con il condimento.
Una vera delizia!
Scorri la gallery in alto per altre idee su come condire gli scialatielli!
