Sono sommersa da tovaglie, lenzuola, federe e asciugamani, per non parlare di servizi di piatti, bicchieri, tazzine e piattini, teiere e zuccheriere e chi più ne ha più ne metta. E ancora non ho finito, per ora sono solo le cose di mia mamma, alcune di una zia di mio marito e sto cominciando con quelle di mia suocera. In realtà alcune cose sono da scartare perché rotte o usurate.
Non parliamo poi dei libri e dei ricettari, delle agende piene di appunti di cucina e di alcuni raccoglitori sulla cucina bresciana. Insomma un insieme di cose saltate fuori da un baule dei desideri.
Fare questo lavoro è stancante sia fisicamente che mentalmente, trovare tante cose è una altalena di gioia e tristezza.
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La prima volta che ho preparato questi panini ricordo che mia mamma ne ha divorati due uno dietro l’altro, ancora caldi. Le erano piaciuti tantissimo, mi aveva chiesto la ricetta e la cosa mi mise tenerezza, visto che lei non cucinava più da un po’
Ingredienti
550 g di farina 0
10 g di lievito di birra fresco
100 ml di latte
10 g di zucchero semolato
200 g di barbabietole già cotte
40 ml di olio d’oliva
10 g di sale fino
Procedimento
Con il minipimer o il frullatore ridurre in crema le barbabietole.
Sciogliere in 50 ml latte (il resto servirà dopo per sciogliere il sale, a temperatura ambiente zucchero e lievito.
Nella ciotola della planetaria ( o in una ciotola capiente se lavorate l’impasto a mano) la farina, il latte con il lievito e la polpa di barbabietola. Unire il sale ed il resto del latte.
Iniziare ad impastare gli ingredienti e quando l’impasto comincia ad amalgamarsi, unire a filo l’olio e impastare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo a mano qualche minuto ancora.
Formare un panetto, incidere leggermente la superficie a croce, adagiarlo in una ciotola appena unta e coprire con pellicola trasparente.
Mettere a lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio.
Una volta che il composto ha raddoppiato il suo volume, versarlo, senza sgonfiarlo troppo, sulla spianatoia leggermente infarinata.
Delicatamente formare un panetto tondo e dividerlo in pezzi tutti dello stesso peso.
Nel frattempo scaldare il forno a 190°C.
Infornare i panini alla zucca lievitati e cuocerli per 20-25 minuti, controllando di tanto in tanto.
A cottura completata, sfornare e lasciare raffreddare prima di servirli.
Prendere ogni pezzo di impasto e lavorarlo con le mani a formare dei panetti.
Adagiare i panini sulla teglia foderata con carta forno e
lasciare lievitare per una mezz’ora circa.
Scaldare il forno a 220 °C.
Infornare i panini cuocerli per 15 minuti.
Trascorso il tempo, abbassare la temperatura a 180°C
e continuare la cottura per altri 15 minuti, il tempo
può variare da forno a forno.
A cottura completata, sfornare e lasciare
raffreddare su una gratella prima di servirli.
