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Ricetta Zucchine-bomba con polpettine – La Cucina Italiana

Ingredienti

500 g polpa di pollo tritata
500 g polpa di maiale tritata
300 g Parmigiano Reggiano Dop
200 g pangrattato
150 g passata di pomodoro
6 zucchine tonde
2 bustine di zafferano
2 uova
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
maggiorana
timo
sale
pepe

Durata: 1 h

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per la ricetta delle zucchine-bomba con polpettine, tagliate i «cappellini» delle zucchine e scavatele all’interno con l’aiuto di uno scavino, stando attenti a lasciare abbastanza spessore perché non si rompano in cottura.
Sbollentate le zucchine in acqua bollente salata per 5 minuti, unendo negli ultimi 2 minuti anche i cappellini.
Scolate tutto e fate raffreddare in acqua fredda, poi scolate e asciugate.
Preparate intanto il ripieno impastando le due carni tritate con le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, lo zafferano, sale e pepe. Mescolate finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Formate con questo impasto piccole polpettine di 2-3 cm di diametro e rosolatele in una padella con un filo di olio per 2-3 minuti.
Tritate sedano, carota e cipolla e soffriggetele in 2 cucchiai di olio; unite la passata di pomodoro e mescolate, quindi aggiungete le polpettine rosolate e cuocete nel sugo per 10-15 minuti, con il coperchio.
Salate leggermente le zucchine all’interno, riempitele con le polpettine, profumate con timo e maggiorana e chiudete con i cappellini.

Ricetta: Marco Moretto, Testi: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Club sandwich: ricetta e varianti

Più strati sono meglio di uno! Ecco come preparare il tramezzino più famoso del mondo

Il club sandwich è un tramezzino abbondante e ricco che nasce negli Stati Uniti alla fine dell’800. Comparve sulla tavola da gioco del Saratoga Club house di New York, un circolo riservato a soli uomini, e divenne in breve tempo così famoso che fece il giro del mondo.
E se in Inghilterra esisteva già da tempi il semplice sandwich, questa versione multistrato spodestò la ricetta originale conquistando anche i palati più esigenti.

Dove mangiare il miglior club sandwich del mondo?

Secondo gli esperti il miglior club sandwich sarebbe quello proposto a Parigi dall’hotel Le Meurice in Rue de Rivoli.
Anche in Italia ce ne sono di ottimi, in particolare a Roma, la città dei tramezzini per eccellenza.

Come preparare il club sandwich

Si tratta di una ricetta molto semplice: in fondo è un panino, con tanti strati, ma da comporre un po’ a scoda dei propri gusti.
La ricetta classica prevede diversi strati di pancarré farciti con pollo o tacchino a fette, pomodoro, lattuga, bacon e salse varie.

Il pane

Usate il pancarré, meglio se senza crosta. Prendete tre fette quadrate, tostatele e imburratele leggermente.
Su due spalmate la maionese solo su un lato e su una spalmate un’altra salsa su tutti e due i lati. Questa è la fetta che andrà nel mezzo.
Una volta preparato il sandwich, dividetelo a metà in due triangoli.

Le salse

Le salse non solo rendono il sandwich più gustoso, ma fanno in modo che gli ingredienti aderiscano alla fetta di pane.
Il club sandwich infatti, pur essendo così abbondantemente farcito, deve restare piuttosto compatto perchè si presenta tagliato già a metà. Tutti gli strati devono essere ben visibili e il ripieno equamente distribuito.

Il pollo

Abbiamo parlato di fette di pollo o tacchino e intendiamo dire o la fettina da cuocere sulla piastra o anche semplicemente l’affettato, più pratico per farcire un sandwich.
Abbondate con le quantità, perché lo strato di pollo deve essere abbastanza importante.

Il bacon

Il bacon è un ingrediente fondamentale nel club sandwich perché aggiunge sapidità e croccantezza.
Mentre il pollo va fatto raffreddare prima di essere inserito nel sandwich, il bacon deve essere caldo e croccante.

Pomodoro e lattuga

La lattuga va sempre sotto la fetta di pomodoro per evitare che il pane si bagni e si ammorbidisca.
Nel primo strato quindi avremo maionese, lattuga, pomodoro, pollo e bacon croccante, poi la fetta di pane spalmata sui due lati con la salsa e ancora uno strato come il precedente.

Sfogliate ora la gallery per scoprire qualche originale variante della ricetta base

Albicocche fresche: le migliori ricette dolci e salate

Frutto simbolo dell’estate, dolci e morbide, le albicocche sono anche molto versatili in cucina e si prestano per preparazioni sia dolci che salate. Provate le nostre ricette!

Squisite da gustare al naturale, dolci, morbide e vellutate le albicocche fresche sono uno dei frutti più amati dell’estate. Avete mai provato ad utilizzarle in cucina?
Le albicocche fresche sono davvero versatili e possono essere impiegate per molte preparazioni, sia dolci che salate. Vi proponiamo delle ricette estive semplici e golose da fare con le albicocche fresche.

Torta soffice senza burro con albicocche

Una torta soffice e leggera arricchita con tante albicocche fresche perfetta per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.

Ingredienti per una teglia rettangolare 20 cm x 30 cm

160 g di farina 00
160 g di zucchero semolato
100 ml di olio extravergine di oliva dal sapore delicato
80 ml di latte fresco intero
40 g di farina di riso
6 albicocche fresche mature
3 uova medie
1+1/2 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone biologico
1 cucchiaino di succo di limone
1 presa di sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. Lavate le albicocche, dividetele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi. In una ciotola setacciate le farine con il lievito e aggiungete il sale. In una ciotola a parte rompete le uova e aggiungete lo zucchero, la scorza e il succo del limone, l’olio e il latte. Lavorate con uno sbattitore fino ad ottenere un composto spumoso. Unite a questo composto le farine mescolando con delicati movimenti dal basso verso l’alto finché il tutto non sarà omogeneo.
Foderate con carta da forno la teglia e versatevi all’interno metà del composto. Aggiungete metà delle albicocche disponendole equidistanti sulla superficie, versate sopra il resto dell’impasto e ultimate con le restanti albicocche.
Fate cuocere in forno caldo per 30 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di servire.

Ghiaccioli con albicocche fresche fatti in casa

Un po’ di goloso refrigerio durante le calde giornate estive con i ghiaccioli alle albicocche fresche fatti in casa. Per farli procuratevi gli appositi stampi e seguite la nostra ricetta.

Ingredienti per 6 ghiaccioli

400 g di albicocche fresche mature
250 ml di acqua
100 g di zucchero semolato
succo filtrato di un limone

Procedimento

Lavate le albicocche, privatele del nocciolo interno e tagliatele a pezzi. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero e portate a bollore su fiamma media. Al bollore spegnete e aggiungete il succo del limone e i pezzi di albicocche tenendone da parte alcuni. Frullate il composto e lasciatelo raffreddare prima di versarlo all’interno degli stampini per ghiaccioli nei quali dovete distribuire anche i restanti pezzi di albicocche. Trasferite gli stampi in freezer per almeno 12 ore prima di gustare i ghiaccioli con albicocche fresche.

Insalata con albicocche grigliate, crudo e caprino

Questa insalata estiva può essere gustata come piatto unico o farla diventare un contorno delizioso.

Ingredienti per 4 persone

200 g di albicocche fresche sode
120 g di insalata verde tipo soncino
120 g di prosciutto crudo dolce
120 g di formaggio caprino spalmabile
60 g di semi di girasole
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

Procedimento

Lavate le albicocche, dividetele a metà nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo. Fate scaldare sul fuoco una padella di ghisa, ungetela leggermente e quando è calda posizionatevi le albicocche con la parta tagliata a contatto con griglia. Fate cuocere per pochi minuti o fino che la parte interna delle albicocche non sarà morbida.
Lavate l’insalata e asciugatela. Disponete in un ampio piatto da portata l’insalata verde, le albicocche grigliate, le fette di crudo arrotolate su se stesse a formare tante rosellina, piccole quenelle di caprino e i semi di girasole. In una piccola ciotola unite l’olio, l’aceto balsamico e il sale e sbattete fino ad ottenere una vinaigrette. Condite l’insalata con la vinaigrette e servite subito.

Chutney di albicocche

La chutney è una conserva piccante di origine indiana dal gusto agrodolce che può essere fatta con diversi ingredienti. In questo caso il chutney preparato con le albicocche è perfetto per accompagnare una degustazione di formaggi!

Ingredienti

1 kg di albicocche fresche
250 g di zucchero di canna
150 g di cipollotti rossi
50 g di aceto di riso
1 peperoncino

Procedimento

Lavate le albicocche, asciugatele, tagliatele a pezzi ed eliminate il nocciolo. Mondate e tritate i cipollotti. Private il peperoncino del picciolo, dei filamenti bianchi, dei semi interni e tagliatelo a striscioline. In una casseruola d’acciaio con il fondo spesso mettete le albicocche, i cipollotti, il peperoncino, l’aceto di riso e lo zucchero di canna. Mettete sul fuoco su fiamma bassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa un’ora o fino a che il composto non sarà mediamente denso mescolando spesso. Lasciatelo raffreddare prima di consumarlo.
Se volete conservare il chutney a lungo potete versarlo ancora caldo all’interno di vasetti precedentemente sterilizzati riempiendoli fino a 2 dita dal bordo, chiudete con i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare.

La Galette alle albicocche fresche

La galette, che è una tipologia di crostata tipica francese, è perfetta servita con una pallina di gelato alla vaniglia. Se gradite potete guarnirla anche con lamelle di mandorle tostate.

Ingredienti

250 g di farina 00
125 g di burro freddo
70 g di acqua ghiacciata
10 albicocche fresche mature
5 biscotti amaretti
4 cucchiai di confettura di albicocche
4 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di latte fresco
1 presa di sale

Procedimento

Mettete la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro in una ciotola e lavorate con la punta delle dita fino a che non si saranno formate tante piccole briciole.
Aggiungete l’acqua ghiacciata a filo e continuate ad impastare velocemente senza far riscaldare il composto. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo lavate le albicocche, asciugatele, eliminate i noccioli e tagliatele a spicchi. Raccogliete le albicocche in una ciotola quindi aggiungete la maizena setacciata e lo zucchero semolato. Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200° in modalità statica. Stendete la pasta brisée allo spessore di circa 4 mm dandogli la forma di un cerchio dal diametro di 30 cm, adagiatela su un foglio di carta forno quindi farcitela, tenendovi lontano dai bordi di circa 4 cm, con la confettura di albicocche, gli amaretti sbriciolati e la albicocche fresche. Ripiegate i lembi della pasta verso l’interno e date la classica forma cercando di contenere il ripieno. Spennellate i bordi con il latte, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate per 10 minuti.

Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per ulteriori 35 minuti o fino a che la galette alle albicocche fresche non sarà dorata in superficie. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Sfogliate la gallery dove trovate le immagini delle ricette e i nostri consigli!