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» Fusilli con crema di ricotta e barbabietola

I fusilli con crema di ricotta e barbabietola sono un piatto non solo buono da mangiare, ma anche troppo carino da guardare. Questo piatto è infatti anche detto pink pasta a causa del suo colore, in quanto viene condito con una semplicissima crema di ricotta (che potete anche sostituire con philadelphia o un altro formaggio spalmabile) e barbabietola: semplicissima, sì, ma molto scenografica proprio per via del colore rosa. Un piatto super misyano, insomma 😉
PS: volendo potete completare il piatto con un po’ di maggiorana fresca, come ho fatto io, ma vanno bene anche timo o basilico; potete invece aggiungere del parmigiano per intensificare un po’ il gusto della crema, se volete 😉

il miglior ristorante delle vie dei pastori della Barbagia

Pane frattau, culurgiones, pecora in cappotto, porceddu e seadas sono i piatti della tradizione barbaricina. E Alessandro Borghese è andato alla ricerca del ristorante che la interpreta meglio

Nell’ultima puntata di Alessandro Borghese 4 Ristoranti, andata in onda il 9 gennaio su Sky Uno, lo chef si è spinto fino in Barbagia, la vasta, misteriosa e affascinante zona montuosa della Sardegna centrale che sorge sui fianchi del massiccio del Gennargentu, alla ricerca del miglior ristorante delle vie dei pastori.

Nell’entroterra sardo, dove il numero delle pecore supera quello delle persone, i piatti protagonisti sono stati quelli a base di carne arrosto o bollita, formaggi come il pecorino e la ricotta, le erbe aromatiche della macchia mediterranea, dal finocchietto alla menta.

Anche questa volta, i quattro ristoratori in gara hanno votato – con un punteggio da 0 a 10 – location, menù, servizio, conto del ristorante che di volta in volta li ha ospitati, oltre a una quinta categoria, lo Special, che in questo episodio è stata rappresentata dal pane frattau, specialità della zona.

I punteggi si sono sommati ai voti di chef Borghese che, in questo caso, ha confermato il risultato. Scopriamo i ristoranti che hanno partecipato alla puntata in Barbagia e la classifica finale.

4 Ristoranti: il miglior ristorante delle vie dei pastori della Barbagia

Ad aggiudicarsi il titolo di miglior ristorante delle vie dei pastori della Barbagia oltre ai premi in palio è stato Abbamele Osteria a Mamoiada (Nuoro), uno dei maggiori centri della pastorizia, celebre per i Mamuthones, le maschere del carnevale sardo. Il locale è stato aperto di recente da Mauro, 37 anni, un barbaricino doc che ha girato il mondo e poi è tornato nel suo paese con una missione: innovare la cucina tipica della Barbagia. «Mi piace sperimentare», racconta. «La mia è una cucina contemporanea che vuole dare un nuovo corso alla tradizione». E così, in un locale dove lo stile mixa materiali antichi come il granito a elementi di arredo moderno, propone un menù degustazione con l’Ovo frattau (la sua rivisitazione del pane frattau), gli Gnocchi di ricotta con brodo d’agnello, la sua interpretazione della Pecora in cappotto e il Ricordo di una sebadas.

Gli altri ristoranti in gara

Secondo classificato il Ristorante Sant’Elene a Dorgali. Lino, 64 anni, madre pastora e padre agricoltore, ha aperto il ristorante negli anni Ottanta insieme ai fratelli e continua a gestirlo con tutta la famiglia. Con una vista impagabile sulla macchia mediterranea che si gode dalla terrazza, qui si gustano le antiche ricette dei pastori che Lino ha approfondito con letture sulla storia e le tradizioni della Sardegna. «Propongo i piatti dimenticati dove ritrovare l’anima del popolo sardo», racconta. Il suo pane frattau è preparato con pane integrale, pomodoro fresco, uovo e un formaggio misto di latte vaccino e pecorino. In menù anche Ravioli alla dorgalese, Pecora bollita in cappotto, Zuppa del pastore, Seadas.

Terzo in classifica, l’Agriturismo Canales di Dorgali, il ristorante di proprietà di Giovanni (57 anni), detto Nanni. Pastore come il nonno e il padre, un giorno ha chiesto alla famiglia un pezzo di terra per costruire il suo agriturismo dove propone rigorosamente la tradizione dei pastori. Con le materie prime della sua azienda agricola (dove si può visitare il pinnettu originale – il rifugio dove i pastori dormivano e trasformavano il latte – del nonno), Nanni e la moglie preparano Capretto e maialetto arrosto, Pecora in umido con erbe aromatiche, Culurgiones, Casadina e gelato con latte di capra.

Ultimo in classifica (per colpa di una corda di pecora non apprezzata dagli altri ristoratori e per non aver rimediato all’errore) l’Agriturismo Su Pinnettu del 30enne Federico, che si definisce un «pastore moderno». Nipote di pastori, si è laureato in Agraria con la chiara intenzione di lasciare Cagliari e tornare a Olzai, suo paese d’origine dove ha aperto un agriturismo. La sala principale del ristorante si trova all’interno di un pinnettu ricostruito: qui si gustano piatti della tradizione come il pane frattau preparato con un pane fatto in casa, il porceddu, e proposte più contemporanee come il capretto alla birra.

Oroscopo 2022: la ricetta fortunata

Per salutare il Nuovo Anno, abbiamo chiesto all’esperta astrologa di trovare per ogni segno zodiacale la ricetta fortunata. Che il 2022 sia pieno di sapori per tutti!

Il 2022 è alle porte e c’è chi è curioso di sapere come andrà. Il 30 Dicembre, Giove entra nel segno dei Pesci e questa è una delle principali caratteristiche astrologiche del nuovo anno. Giove in Pesci è abbondanza, fantasia, creatività anche in cucina, è desiderio di apparecchiare anche un lunch veloce in solitaria come se si fosse dei Reali a castello. Via libera a tutte le romanticherie come i fiori freschi sulla tavola e, ovviamente, la colazione a letto. Da qui, sorge spontanea una domanda: quali saranno le ricette portafortuna del 2022 per ogni segno zodiacale? Ve lo racconto attraverso ogni segno suggerendo ingredienti e piatti bene auguranti, spiegandovi anche il motivo seguendo gli astri.

2022, le 12 ricette fortunate per i 12 segni zodiacali

Ariete

Nei mesi estivi da maggio a ottobre, Giove sarà nel tuo segno zodiacale e Giove significa piaceri smodati, ricerca del gusto e pochissima voglia di tenere il conto delle calorie. Per te non c’è dubbio: la ricetta fortunata del 2022 sarà un gran trionfo di fritto misto, magari alleggerito con l‘acqua gasata nella pastella (al massimo).

Toro

Hai bisogno di dolcezza nel 2022, caro Toro: tanti infatti saranno ancora i cambiamenti ai quali sarai chiamato. Tu che sei un segno abitudinario e che adori i piatti semplici della tradizione, ti ritroverai a cenare spesso con cibi etnici e rivisitazioni sperimentali non sempre di tua spontanea iniziativa. Quindi, se vuoi un consiglio, assicurati che il tiramisù sia fatto come lo faceva la tua nonna, senza stranezze!

Gemelli

Il tuo 2022 mancherà di pepe. Ma come è possibile?? Proprio tu?? Ebbene sì: colpa di Giove a sfavore e merito di Saturno a favore. Saturno ti rende serioso e diligente mentre Giove in quadratura ti toglie la leggerezza, la spontaneità e la creatività di sempre. Un Gemelli con la testa sulle spalle, quindi. Per questo il pepe ti consiglio di metterlo almeno nei tuoi piatti: dall’insalata ananas, gamberi e pepe agli spaghetti cacio e pepe fino al filetto al pepe verde. Ce n’è per tutti i gusti!

Cancro

E’ l’anno giusto per osare, caro Cancro, anche per te che nella cucina ricerchi i ricordi più dolci, oltre che il sapore. Quest’anno puoi lasciarti andare a qualche variante perché sarai sicuro di te grazie a Giove, Urano e Nettuno a favore. Che ne dici di sostituire gli ortaggi grigliati con il formaggio nella polenta?

Leone

Il 2022 è l‘anno giusto per stare leggeri, caro Leone! Saturno ti vuole ancora attento a gestire con attenzione, maturità, rigore e determinazione, le parti bruciacchiate della tua vita e ti invita a liberartene. Quindi per te un carrello di insalate di ogni genere super gustose, ma extra light. Da quella di polpo e patate fino alle combinazioni più esotiche magari anche con l’aggiunta di frutta, sbizzarrisciti!

Vergine

Con Giove a sfavore per buona parte dell’anno (a parte i mesi estivi nei quali sarai graziata), cara Vergine dovrai tenere d’occhio il girovita perché appunto questo pianeta ha a che fare con l’abbondanza e quando ci si mette contro questa abbondanza rischiamo di accumularla tutta sulle cosce! Per questo ti consiglio un piatto gustoso ma leggero come l’insalata di riso con gamberi e verdure. Ovviamente il bis è vietato!

Bilancia

Sarai rigorosissima, ancora più del solito, nel2022… Che sia merito di Saturno a favore o di Giove a sfavore (ma solo d’estate) non importa: i pasti saranno regolari, la tavola sempre apparecchiata a modo e il conteggio delle calorie una delle tue priorità. Mai uno sgarro da spuntini fuori pasto! Per tenerti in forma senza rinunciare al calore del quale avrai bisogno, ti consiglio come cibo fortunato per il nuovo anno la zuppa di legumi magari, se volessi esagerare, accompagnata con un formato di pasta corta.

Scorpione

In un 2021 nel quale tutto, o almeno molto, ti sembrerà complicato, direi che almeno quanto al cibo potresti renderti la vita facile. Giove, che comunque è a tuo favore, ti farà desiderare il tuo comfort food preferito nel mezzo di una giornata da dramma esistenziale. Poi, si sa, il dramma esistenziale a te piace parecchio un po’ come il peperoncino quando è così tanto da farti lacrimare ma non ne vuoi fare a meno. Ma torniamo al cibo fortunato per il 2022: ti consiglio la più tradizionale delle pizze, la margherita che magari da gennaio a maggio e nel mese di novembre e dicembre, per assecondare appunto Giove a favore, potrebbe avere la bufala al posto della mozzarella fiordilatte.

Sagittario

Il monito dell’astrologa per il tuo 2022 caro Sagittario sarà quello di stare il più possibile con i piedi per terra oppure, se preferisci, con le gambe sotto al tavolo e i gomiti sulla tovaglia. Questo perché Giove e Nettuno entrambi a sfavore ti vedranno spesso svolazzare via come il profumo di cannella dalla tisana. Per questo credo che un piatto della tradizione italiana gustoso e caratteristico come le melanzane alla parmigiana sia un buon modo per ricordarti da dove vieni.

Capricorno

Inizierai il 2022 con Giove e Venere entrambi a tuo favore, il che significa che sarai più dolce di un croissant alla crema e soprattutto che avrai voglia di condividere qualsiasi cosa con chi ami, persino il pranzo. Di calore e calorie non ne avrai mai abbastanza e per questo la ricetta fortunata del 2022 per te saranno le polpette: che siano di carne, di pesce o di verdure non importa, in tutti i casi saranno perfette per giocare con la tua dolce metà come Lilli e il Vagaondo nella loro cena romantica da Biagio.

Acquario

Anche per il 2022, caro Acquario, sei tu il segno zodiacale che ha “vinto” di ospitare Saturno nei suoi gradi. Questo significa che sarai rigoroso, determinato, particolarmente coscienzioso e attento. Dato che anche nella tradizione astrologica cinese si consiglia di aggiungere quello che manca, per questo prossimo anno ti consiglio cioccolato e dolcezza in tutte le forme. Dal profiterole alla sacher, dai cioccolatini assortiti alla cioccolata calda fino al quadratini di cioccolato al latte rubati dal frigorifero a tarda sera.

Pesci

È davvero il tuo anno caro Pesci e sono sicura che non te lo farai ripetere due volte di goderti ogni piacere, ogni vizio, addirittura ogni capriccio! Sai cosa ti propongo come ricetta fortunata del 2022? Il mio piatto preferito: spaghetti con le vongole, molto meglio se gustati con un buon bicchiere di vino bianco e vista mare. Poi, sono sicura, con la fantasia e l’ottimismo che ti contraddistinguono in questo nuovo anno se anche il mare lo vedessi dalla TV saresti felice lo stesso.