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Ricetta Pasta e crema di broccoli con alici, nocciole e pompelmo

Ricetta Pasta e crema di broccoli con alici, nocciole e pompelmo
  • 1 Kg broccoli
  • 200 g pasta tipo maccheroni
  • 40 g nocciole pelate
  • 12 pz alici
  • peperoncino fresco
  • pasta di acciughe
  • pompelmo rosa
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale

Per la ricetta della pasta e crema di broccoli con alici, nocciole e pompelmo, mondate i broccoli, tenendo da parte le cimette più belle. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 7-8 minuti; scolateli e frullateli con 4 cucchiai di olio, regolando di sale e di pepe. Sfilettate le alici e tagliatele a pezzetti. Rosolatele in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale sul lato della pelle per 2 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolandola un paio di minuti prima rispetto ai tempi riportati sulla confezione; tenete da parte un poco di acqua di cottura.
Sbollentate le cimette tenute da parte per 2-3 minuti, scolatele e rosolatele in una padella con i maccheroni, una punta di pasta di acciughe e qualche rondella di peperoncino fresco per 1 minuto, quindi bagnate con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocete per 2-3 minuti ancora. Spezzettate le nocciole.
Grattugiate la scorza di pompelmo. Distribuite nei piatti la crema di broccoli, adagiatevi sopra i maccheroni e le cimette dei broccoli; completate con le nocciole spezzettate, 1 cucchiaino di scorza di pompelmo grattugiata e servite.

» Insalata di quinoa e pompelmo

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Portate a bollore l’acqua in una pentola, quindi abbassate la fiamma e calate la quinoa.
Coprite con coperchio e cuocete al minimo per 15-20 minuti, finché la quinoa non avrà assorbito tutta l’acqua.
Nel frattempo pelate i pompelmi al vivo e divideteli in spicchi e poi a metà.
Lavate il songino e pulite i litchis: tagliate via l’estremità dal lato dello stelo, quindi estraete la polpa dalla buccia e aprite la polpa per eliminare il nocciolo.

Sgranate la quinoa con una forchetta, quindi lasciatela intiepidire in un contenitore freddo.
Unite quindi anche songino, litchis e pompelmo.
Subito prima di servire condite con sale e aceto balsamico.

L’insalata di quinoa e pompelmo è pronta, una volta condita servitela subito.

Ricetta Chiffon cake al pompelmo

Ricetta Chiffon cake al pompelmo
  • 170 g zucchero semolato
  • 140 g farina
  • 50 g olio di riso
  • 40 g granella di pistacchio
  • 30 g zucchero di canna
  • sale
  • 5 g lievito in polvere per dolci
  • 4 pz uova
  • pepe di Timut
  • pomelo
  • pompelmo rosa

Per la ricetta della chiffon cake al pompelmo, montate con le fruste elettriche i tuorli con 70 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Incorporate l’olio e, dopo, 80 g di succo di pompelmo; unite 1/2 cucchiaino di pepe di Timut macinato e 1/2 cucchiaino di scorza di pompelmo grattugiata e, alla fine, la farina e il lievito, setacciandoli. Montate a neve gli albumi con lo zucchero di canna e incorporateli delicatamente al composto. Versate tutto in uno stampo per chiffon cake o in uno stampo a ciambella liscio (ø 19 cm, h 9 cm); cuocete nel forno ventilato a 160 °C per 50 minuti. Sfornate la chiffon cake, ribaltatela senza toglierla dallo stampo e lasciatela raffreddare per 1 ora. Al momento di sformarla, passate un coltellino all’interno, lungo il bordo, per staccarla. Spennellate il bordo con uno sciroppo preparato facendo bollire per 5 minuti il succo di 1 pompelmo con 100 g di zucchero semolato. Fatevi aderire la granella di pistacchio. Sbucciate 3-4 spicchi di pomelo, sgranate la polpa e distribuitela sulla chiffon cake (si chiama così perché è ariosa e soffice come un velo).

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