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» Torta mimosa alle fragole

Innanzitutto preparate il pan di Spagna: separate tuorli e albumi, montate questi ultimi a neve ferma e sbattete bene i tuorli con l’acqua bollente e con lo zucchero, quindi unite i due composti mescolando piano con un movimento dal basso verso l’alto.

Incorporate anche farina e lievito setacciati, sempre mescolando delicatamente.

Trasferite il composto nello stampo rivestito di carta forno (o imburrato e infarinato), livellate bene la superficie e cuocete per circa 35 minuti a 180°C, in forno statico già caldo.
Sfornate, togliete dallo stampo e lasciate raffreddare a testa in giù su di una grata.

Preparate la crema pasticcera al limoncello: fate scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa per il lungo e la buccia di limone portando quasi ad ebollizione.
A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate la farina.

Incorporate il latte, trasferite nel pentolino e fate addensare, quindi eliminate vaniglia e limone.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Una volta fredda, incorporate il limoncello alla crema.

Preparate la bagna: unite tutti gli ingredienti (con le fragole già pulite) in un pentolino e cuocete per circa 20 minuti, quindi frullate.

A questo punto potete procedere ad assemblare la torta: iniziate tagliando via la calotta dal pan di Spagna e scavando la parte di sotto per ottenere un guscio di circa 2 cm per lato.

Ricavate un disco di un paio di cm dalla mollica e tagliate il resto a cubetti (li userete per la decorazione).

Bagnate il guscio con metà della bagna alle fragole (bagnate sia il fondo che i lati), quindi farcite con metà della crema, aggiungete uno strato di fettine di fragole e coprite con il disco di mollica di pan di spagna ricavato prima.

Bagnate anche questo con la bagna e create un secondo strato di crema e fragole a fettine, infine bagnate anche la calotta e usatela per chiudere la torta.

Montate la panna ben fredda di frigo, quindi decorate con la mollica a cubetti e le fragole a tocchettini.

La torta mimosa alle fragole è pronta, non vi resta che gustarvela.

» Brioche intrecciate alla crema

Innanzitutto preparate la crema, in modo da lasciarla poi raffreddare completamente, con pellicola per alimenti a contatto: montate i tuorli con lo zucchero, incorporate la maizena e gli aromi e infine anche il latte.
Cuocete a fiamma medio- bassa, mescolando costantemente, finché non si sarà addensata.

Preparate quindi l’impasto: unite farina, lievito, zucchero e latte in una ciotola e iniziate a lavorare, poi incorporate anche uovo, burro, sale e aromi e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Lasciate lievitare in un posto caldo per 1-2 ore o fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia rettangolare da circa 30×40 cm, quindi dividetela con un coltello a lama liscia, dal lato lungo, in 18 strisce da circa 2 cm.

Prendete 2 strisce per volta, intrecciatele tra di loro, chiudetele a cerchio , sigillando i bordi, infine giratene una metà su se stessa per creare un 8.

Proseguite così con le altre strisce, poggiano man mano i vostri 8 sulla teglia rivestita di carta forno.
lasciate lievitare ancora per circa mezz’ora, poi farcite i 2 fori di ogni 8 con un ciuffetto di crema, aiutandovi con una sac-à-poche.
Infine cuocete per circa 18-20 minuti fino a doratura in forno statico preriscaldato a 180°C.

Le brioche intrecciate alla crema sono pronte: lasciatele raffreddare completamente prima di spostarle dalla teglia e servirle.

Ricetta Pasta e crema di broccoli con alici, nocciole e pompelmo

Ingredienti

1 Kg broccoli
200 g pasta tipo maccheroni
40 g nocciole pelate
12 pz alici
peperoncino fresco
pasta di acciughe
pompelmo rosa
olio extravergine di oliva
pepe
sale

Durata: 50 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta della pasta e crema di broccoli con alici, nocciole e pompelmo, mondate i broccoli, tenendo da parte le cimette più belle. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 7-8 minuti; scolateli e frullateli con 4 cucchiai di olio, regolando di sale e di pepe. Sfilettate le alici e tagliatele a pezzetti. Rosolatele in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale sul lato della pelle per 2 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolandola un paio di minuti prima rispetto ai tempi riportati sulla confezione; tenete da parte un poco di acqua di cottura.
Sbollentate le cimette tenute da parte per 2-3 minuti, scolatele e rosolatele in una padella con i maccheroni, una punta di pasta di acciughe e qualche rondella di peperoncino fresco per 1 minuto, quindi bagnate con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocete per 2-3 minuti ancora. Spezzettate le nocciole.
Grattugiate la scorza di pompelmo. Distribuite nei piatti la crema di broccoli, adagiatevi sopra i maccheroni e le cimette dei broccoli; completate con le nocciole spezzettate, 1 cucchiaino di scorza di pompelmo grattugiata e servite.