Il pesto di pomodori secchi è quel condimento diverso da portare in tavola per stupire.
Sta bene sulla pasta, con un’insalata fredda di legumi o cereali e anche con la carne.
Si prepara in un attimo e si può insaporire in tanti modi.

Pomodori secchi. Quali?

Per preparare il pesto di pomodori secchi vi suggeriamo di utilizzare quelli sott’olio che sono già morbidi e non troppo sapidi.
Ma se avete dei pomodori essiccati potete lasciarli in ammollo per un paio d’ore per farli rinvenire e per addolcirli un po’.
Il procedimento poi resta lo stesso perchè i pomodori vanno frullati con gli altri ingredienti.
Ecco la ricetta.

La ricetta del pesto di pomodori secchi

Scolate bene 400 g di pomodori secchi sott’olio e frullateli con una manciata di pinoli e di mandorle.
Decidete voi la quantità di frutta secca e anche la consistenza che volete ottenere. Noi vi suggeriamo di frullare grossolanamente per conservare un po’ di croccantezza.
Aggiungete anche del basilico fresco e frullate ancora.
Per rendere la salsa più cremosa versate a filo un po’ di olio evo, ma senza esagerate soprattutto se la base è di pomodori sott’olio.
Non aggiungete sale perché i pomodori sono già molto saporiti.

Variante più profumata

Potete aggiungere più basilico per ottenere un mix tra pesto classico e pesto di pomodori secchi. Il risultato sarà più delicato e profumato.
Non dimenticate un pizzico di peperoncino se amate il piccante o una manciata di capperi dissalati per un retrogusto leggermente acido.

Pesto alla siciliana

Non confondete la ricetta del pesto di pomodori secchi con quella del pesto alla siciliana perché si tratta di due cose ben distinte.
Il pesto alla siciliana si prepara con i pomodori ramati crudi e freschi e tra gli ingredienti ci sono anche ricotta e parmigiano.
Si tratta di una salsa più ricca e cremosa perfetta per condire in particolare primi piatti.