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Ricetta Risotto con crema di broccoli, pangrattato alle alici e fonduta di gorgonzola, la ricetta

Step 1

Sbucciate i gambi dei broccoli, eliminando la parte esterna, più fibrosa, e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in acqua bollente salata, insieme con le foglie, per circa 20 minuti; frullateli infine con un po’ della loro acqua di cottura, tenendo da parte il resto, dopo averlo filtrato.

Step 2

Setacciate la crema ottenuta.

Step 3

Tagliate la mollica a pezzetti, tostatela in forno per qualche minuto e frullatela. Ripassatela in padella, finché non avrà un colore dorato, spegnete la fiamma e unite 20 g di parmigiano grattugiato.

Step 4

Dissalate bene le alici e scioglietele in una padella con 3-4 cucchiai di olio, mescolando di tanto in tanto; unite il composto di pane e parmigiano, amalgamate, lasciate insaporire e spegnete la fiamma.

Step 5

Preparate la fonduta: scaldate la panna in un pentolino finché non comincerà a sobbollire; aggiungete il gorgonzola e mescolate finché non si sarà sciolto.

Step 6

Tritate la cipolla e fatela appassire con un filo di olio in una casseruola bassa; versatevi il riso, tostatelo per 1 minuto, quindi sfumate
con uno spruzzo di vino bianco.

Step 7

Cuocete il riso, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo dell’acqua di cottura del broccolo; a metà cottura unite la crema di broccoli, sale e pepe. Quando il risotto sarà pronto, spegnete la fiamma e mantecatelo con il burro e 20 g di parmigiano.

Step 8

Lasciatelo riposare per 2 minuti, poi distribuitelo nei piatti e completate con la fonduta di gorgonzola e il pangrattato alle alici.

Ricetta: Sara Foschini, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada

Maurizio Camagna

Ricetta Spaghetti con speck e pangrattato, un primo goloso

Questi spaghetti con lo speck sono un esempio di quanto questa eccellenza dell’Alto Adige sia versatile in cucina, oltre a essere un prodotto buono da gustare affettato. Il sapore, la velocità di preparazione e la facilità di esecuzione sono i punti di forza di questa ricetta.

Lo Speck Alto Adige Igp, speciale prosciutto aromatizzato con uno speciale mix di spezie ed erbe (sale, pepe, alloro, rosmarino e ginepro, talvolta anche aglio rosso, coriandolo o cumino) e poi affumicato e stagionato, è prodotto in Alto Adige fin dal 1200 d.C., anno a cui risale la prima testimonianza scritta della sua lavorazione. Nato dall’esigenza dei contadini di conservare per tutto l’inverno la carne dei maiali uccisi a Natale, questo prodotto è presente in molte delle ricette tipiche della zona, come i famosi canederli. Nel corso dei secoli le tecniche di lavorazione si sono perfezionate e lo speck è diventato il simbolo gastronomico dell’Alto Adige, e ha conquistato notorietà anche fuori dai confini regionali, fino a diventare un salume “nazionale” , sempre più apprezzato. Numerosi gli abbinamenti gastronomici in primi e secondi piatti, con la panna, con lo zafferano, con la cipolla e con le verdure, soprattutto con le zucchine, con la cui dolcezza si sposa particolarmente bene.

Come impanare senza il pangrattato

Dai cornflakes alla frutta secca, la panatura si può fare anche con ingredienti diversi dal pangrattato oppure aromatizzandolo in modo originale. Ecco alcune idee creative

La solita bistecchina impanata, con il solito uovo sbattuto e il solito pangrattato. Siete stufi di portare in tavola la stessa pietanza ogni volta? Niente paura, siete nel posto giusto per scoprire panature diverse e saporite da provare con ingredienti vari. Ecco le nostre 8 panature preferite.

Impanare con i cornflakes

Per petti e cosce di pollo davvero irrestibili: la panatura con i cornflakes, i fiocchi di cereali, rende la carne croccante e saporita. Dovrete sbriciolarli e insaporirli con sale e olio extravergine. Se ai vostri bimbi piace, potete aggiungere anche una spolverata di paprika dolce.

Panatura alla mediterranea

I tipici sapori mediterranei trasformano qualsiasi piatto in un vero successo. Olive, capperi, pomodori secchi, aglio e prezzemolo, tutti tritati, condiscono il pangrattato e danno un tocco di sapidità e un aroma davvero delizioso. Se volete sperimentare la panatura alla palermitana aggiungete anche del caciocavallo grattugiato.

Semi di sesamo per impanare

Il pesce fresco si abbina bene ai semi di sesamo, in particolare potete provare i tranci di tonno fresco, passati direttamente nei semi e poi messi sulla piastra rovente. Ricordate che il tonno non deve cuocere a lungo, anzi, è consigliabile lasciarlo rosa al centro così che sia più tenero.

Un tocco di freschezza con il limone

Sempre per piatti di pesce, provate con la freschezza degli agrumi. Vi basterà grattugiare la buccia di limone e arancia per sprigionare un aroma particolare che regalerà a filetti di pesce fritto o al forno un tocco di raffinatezza e gusto.

Erbe aromatiche per la perfetta panatura

Con la carne, dal vitello al maiale, stanno molto bene le erbe aromatiche. Ne avete sul vostro balcone? Tritate rosmarino e salvia, per esempio, e aggiungetele al pangrattato. Se vi va, condite allo stesso modo le patate al forno che porterete a tavola in accompagnamento. Il risultato sarà davvero goloso!

Patatine per impanare per i bambini

I bambini vanno matti per le patatine! Sbriciolatele e utilizzatele per impanare le loro fettine di carne o pesce. Apprezzeranno moltissimo.

Frutta secca come panatura

Tostata o meno, la frutta secca ha un sapore molto intenso che può abbinarsi bene alla carne più delicata. Scegliete gli ingredienti che preferite, come noci, anacardi, nocciole, mandorle, e tritatele prima di utilizzarle come panatura. Conferiranno un gusto davvero particolare al piatto.

Farina di polenta per i celiaci

Se avete un’intolleranza al glutine, la farina di polenta è l’ingrediente giusto per una panatura croccante e sicura. Si abbina a tutto, anche ad esempio alle verdure, tagliate a julienne e fritte. Deliziose!