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Le pizze stellate, ovvero le pizze degli chef stellati | La Cucina Italiana

Perché le pizze stellate, con una stella Michelin, non esistono? All’estero succede, in Italia i casi in passato ci sono stati, la guida ne include alcune, ma ogni anno il dibattito sulle pizze stellate ritorna prepotente a ogni uscita della Guida Michelin. La stella è un riconoscimento che contraddistingue i cuochi, non i pizzaioli, che certifica uno status professionale, che include nel gotha dell’alta cucina. E per il piatto povero della cucina italiana per eccellenza non c’è spazio.

Polemica a parte, se le pizzerie stellate non esistono e la pizza con una stella Michelin neppure, le pizze degli chef stellati invece sì. Perché se i pizzioli non si riescono a fare largo fra i criteri della guida francese, gli chef si sono cimentati con la pizza più e più volte, servendola molto spesso nei loro ristoranti – o in insegne apposite e dedicate prorio a Margherita, Napoletana e calzoni. Perchè se la pizza di Cracco è finita persino ai telegiornali, nel centro di Verona nella pizzeria dello chef Perbellini si fa la coda, Max Alajmo l’ha brevettata e i fratelli Cerea puntano con un format, che vede la pizza protagonista, a portare la cucina italiana nel mondo.

ovvero come far mangiare il pesce ai bambini

Le fish cakes sono polpette di pesce fritte, gustose e divertenti da mangiare. Si può utilizzare il merluzzo, ma anche il salmone. Ecco la ricetta

Avete mai sentito parlare delle fish cakes? Questo buonissimo piatto della tradizione britannica è uno degli spuntini più apprezzati Oltremanica e negli States!

Si tratta di una polpetta di pesce (da scegliere a piacere tra quello che vi piace o che avete in casa) leggermente schiacciata con le patate e le uova, fritta poi nell’olio bollente. Le fish cakes sono buonissime e molto semplici da preparare, con un gusto vivace che piace anche ai più piccoli. È quindi un ottimo modo per far mangiare del pesce anche ai bambini, presentandolo in modo gustoso e divertente.

Come preparare le fish cakes

Ingredienti

300 g di filetti di merluzzo (ma va bene anche il salmone o un altro pesce che avete a casa)
5 patate grandi
2 uova
Formaggio grattugiato (grana o pecorino)
Aglio
Erba cipollina
Peperoncino
Farina
Vino bianco
Olio extravergine di oliva, sale, pepe

Procedimento

La prima cosa da fare per preparare delle gustose fish cakes è cuocere il pesce. Fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi il pesce, aggiustate di sale e pepe, sfumate con un po’ di vino bianco e lasciatelo cuocere fino a quando non diventa morbido. A questo punto mettetelo in una scodella abbastanza grande e schiacciatelo con l’aiuto di una forchetta.

Prendete quindi le patate, sbucciatele, tagliatele a rondelle e cuocetele nella stessa pentola dove avete cotto il pesce, aggiungendo un po’ di olio e un po’ di acqua. Fatele cuocere fino a quando non diventano molto morbide. A questo punto scolate bene l’acqua, schiacciatele per bene e aggiungetele alla scodella con il pesce.

Aggiungete le uova sbattute, il formaggio grattugiato, l’erba cipollina (in alternativa possono andare bene anche prezzemolo e basilico), il peperoncino (non esagerate, sopratutto se devono mangiare le fish cakes anche i più piccoli) e amalgamate il tutto. Quando il composto sarà omogeneo fatelo riposare per qualche ora in frigo o freezer per compattarlo al meglio prima di friggerlo.

Formate a questo punto le fish cakes dall’impasto, devono essere delle polpette leggermente schiacciate. Passatele nella farina e immergetele nell’olio bollente, friggendole fino a quando non sono ben rosolate. Asciugatele e mangiatele calde, saranno una delizia per il palato!

Potete accompagnare le fish cakes con una salsa acida o una maionese per renderle ancora più gustose.

Melanzane alla pizzaiola, ovvero mini pizze di verdure

Cosa c’è di più buono al mondo della pizza? Crediamo nulla. Ma se ultimamente vi gonfia o vi appesantisce, perché non soddisfare comunque la voglia ma riproducendo delle mini pizzette di verdure? Come? Prendendo una melanzana abbastanza grossa e tagliandola a fette, e condendola come fosse una vera pizza, ma in miniatura.

Un’idea sfiziosa per un aperitivo casalingo, per un antipasto a una cena tra amici, per un contorno davvero veloce, ma anche come piatto unico, da consumare anche freddo.

Come si fanno? Qui sotto trovate la ricetta passo per passo, mentre nella nostra gallery qualche consiglio per variare sul tema, utilizzando ciò che avete in dispensa.

Come fare le melanzane alla pizzaiola

Ingredienti

Per preparare le melanzane alla pizzaiola per circa 4 persone vi occorrono: 2 melanzane tonde, 200 gr di pomodorini, 500 gr di sale grosso, 100 gr di mozzarella, sale, pepe nero, olio evo e basilico qb.

Procedimento

Cominciate dalle melanzane: lavatele e tagliatele a fette di circa 0,5 cm di spessore. Mettetele per circa mezz’ora in uno scolapasta a strati e tra uno strato e l’altro, spargete del sale grosso, per favorire l’eliminazione dei liquidi in eccesso. Nel mentre, lavate i pomodorini, tagliateli a tocchetti e metteteli in una ciotola con olio evo, sale e pepe, per farli insaporire. Ora tagliate la mozzarella a piccoli cubetti. Prendete una teglia da forno, foderatela con della carta forno e sistemate le fette di melanzane. Infornatele così come sono per 15 minuti a 180° C. Trascorso questo tempo, toglietele dal forno (senza spegnerlo) e farcite i dischi come fossero delle pizze: uno strato di pomodorini, uno di mozzarella, un po’ di olio evo e una foglia di basilico. Infornate di nuovo le mini pizze e fatele cuocere per 5 minuti. Sfornatele e servitele ben calde.