In una giornata tipicamente invernale, quando fuori nevica ci si rilassa e si trova il tempo anche li tempo di sfogliare qualche libro o sbirciare qualche blog che il tempo tiranno non ti permette di fare frequentemente.
Capita così che ti imbatti in una foto di una ricetta che facevi anche tu tanto tempo fa, quando l’idea del blog non era nata e quindi anche le fotografie erano superflue …………………
“ …… ma è possibile che sia così tanto tempo che non faccio i cigni?”
“ ………. uno di questi giorni devo proprio farli. sono troppo simpatici”
La domenica scorre tranquilla, però c’è sempre quel piccolo tarlo e dopocena, complice anche un film scelto dai ragazzi che non avevo voglia di vedere, la cucina sembrava invitarmi a preparare un dolcetto. La scelta è stata facile, il forno era già caldo stava cuocendo il pane, quindi potevo proprio preparare i bignè per i cigni. I ragazzi si sa poi hanno le antenne e così:” ……. mamma che fai in cucina?” occhi golosi e curiosi che sbirciano e poi:” ……. sono i cigni vero? E’ da tantissimo che non li fai”
I cigni non sono difficili da fare, sono molto scenografici alla fine sono dei semplici bignè ai quali con un po’ d’impasto bisogna creare il collo.
125gr farina 00
3/4 uova
un pizzico sale
Mettere l’acqua, il burro e il pizzico di sale in una padella e mettere sul fuoco, far sciogliere senza far bollire. Appena il burro è sciolto, alzare la fiamma e aggiungere tutta la farina in un sol colpo e mescolare rapidamente fino ad avere una bella palla senza grumi.
Aggiungere subito il latte e mescolare fino a farlo assorbire
Non serve far raffreddare il composto si può trasferire subito in un robot o impastatrice e si incominciano ad aggiungere le uova, ricordarsi di aggiungere un uovo alla volta ed aspettare che sia amalgamato prima d’aggiungere il successivo.
All’inizio l’uovo sembra non amalgamarsi ma dopo un attimo sarà inglobato.
Dopo il terzo uovo osservare l’impasto prima d’aggiungere il quarto, se l’impasto è morbido e cremoso non serve, ma se è ancora un po’ sostenuto aggiungerne un po’ (sbattere un po’ l’uovo cosi si riesce ad aggiungerlo un po’ alla volta) ed amalgamare bene.
L’impasto perfetto è un po’ cremoso, far riposare un po’ l’impasto.
Poi mettere l’impasto nel sac a poche e creare il corpo dei cigni modellando i bigne in una forma un po’ ovale poi con un po’ di impasto creare il collo formando sulla carta forno dei punti di domanda non troppo spessi perché crescono in cottura.I miei sono cresciuti quasi troppo.
Quando avremmo creato il corpo e il collo dei cigni infornare a 210° circa per quasi 25 minuti, schiudendo il forno gli ultimi 5 minuti e poi lasciare raffreddare.
Mentre i bignè cuociono o si raffreddano possiamo preparare la crema pasticcera, si possono a piacere farcire anche con sola panna. Io volevo provare crema di Montersino con il suo metodo e quindi ho fatto doppia farcitura
3 tuorli
75 gr. zucchero semolato
9 gr. amido di mais
9 gr. amido di riso
½ baccello vaniglia
Scorza di limone
Montare a lungo le uova con lo zucchero, poi incorporare le farine delicatamente
Mettete in un pentolino il latte, la panna, la scorza di limone e semi di vaniglia, portate il tutto quasi a ebollizione e poi versatevi dentro le uova montate.
Attendete che il latte scaldi bene le uova ed il latte affiori dai lati e dal centro e poi girare velocemente la crema con una frusta finchè la crema si addensa bastano una 10-15 secondo
Trasferire la crema in una ciotola in vetro e coprire con della pellicola trasparente a contatto della crema e far raffreddare.
Montaggio cigniTagliare la calotta del bignè ovale (corpo del cigno) e poi dividere in due la parte superiore, creiamo cosi il corpo e le ali
Farcire la base del bignè con la crema pasticcera, infilare il collo nella parte anteriore dell’ovale, se possibile la più larga, poi coprire la crema e il bordo del collo con la panna.
Montare le ali (la parte superiore che abbiamo diviso a metà) leggermente inclinate a 30° circa e leggermente in diagonale, più vicine al collo
Descrizione complicata, ma se guardate la foto è facilissimo da capire
A questo punto i nostri cigni sono pronti, basta spolverizzarli con un po’ di zucchero a velo e gustarli.
Io li ho serviti, appoggiati su delle sottili fette di ananas leggermente caramellate, ma potete anche adagiarli su uno specchio di crema pasticcera o semplicemente messi nel piatto, lasciando spazio alla vostra fantasia
I bignè si sono gonfiati splendidamente perdendo però un po’ la forma perfetta ed elegante del collo, forse più che cigni sono anatroccoli infreddoliti però la scenografia del dolce non ne ha risentito.
Sono splendidi anche per un buffet e sanno catturare l’attenzione di grandi e piccoli
Con questi bellissimi cigni/anatroccoli vorrei comunicarvi
che dopo lunghi tentennamenti
e alcune richieste che hanno dato lo sprint
grazie Viviana
ho creato la pagina del blog su
spero possa farvi piacere,
al momento non sono molto esperta ma migliorerò
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