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Finta trippa – Ricetta di Misya

Iniziate preparando il sugo: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con dell’olio.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno 10 minuti, mescolando ogni tanto, in modo da far restringere un po’.

Nel frattempo iniziate a preparare la frittata: unite uova, grana e sale in una ciotola e sbattete con la forchetta o una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente dal fondo piatto (tipo una crêpiera), quindi versateci sopra 1 mestolo di battuto d’uovo e cuocete a fiamma media finché il composto non si sarà rappreso, quindi voltatela e fate cuocere anche il secondo lato.

Procedete così con tutte le frittate: quando saranno tutte pronte arrotolatele e tagliatele in “girelle” che, una volta aperte, saranno simili a tagliatelle.

Aggiungete le tagliatelle di frittata nel sugo e mescolate delicatamente.

La finta trippa è pronta: impiattate, condite con menta e pecorino e servite.

The World’s 50 Best Restaurants 2023: dove, quando

Dopo Londra, tutti pronti per la prossima edizione di The World’s 50 Best Restaurants 2023, sponsorizzati da S.Pellegrino & Acqua Panna, che saranno ospitati nella città di Valencia, in Spagna, nel giugno 2023.

Gli chef, i ristoratori e le star culinarie più rinomate del mondo si sono riuniti a Londra lo scorso luglio per l’edizione 2022 dei The World’s 50 Best Restaurants, presso lo storico mercato Old Billingsgate, segnando il ventesimo anno.

Per il prossimo anno, si va a Valencia e The World’s 50 Best Restaurants 2023 prevede un vasto programma di eventi ospitati in tutta la città, che culminerà nell’attesissima cerimonia di premiazione. I visitatori avranno l’opportunità di esplorare e vivere Valencia, una destinazione molto ambita e rinomata per i festival, la cultura, lo sport e la gastronomia.

William Drew, direttore dei contenuti di The World’s 50 Best Restaurants, afferma: “Siamo entusiasti di annunciare Valencia come sede della cerimonia di premiazione di The World’s 50 Best Restaurants 2023 il prossimo giugno, in collaborazione con il nostro destination partner, Visit Valencia, e altre istituzioni del turismo valenciano. Dopo il 20° anniversario celebrato quest’anno, ci siamo ricordati ancora una volta del nostro obiettivo di celebrare i grandi ristoranti e i grandi chef, ma soprattutto di unire la comunità globale dell’ospitalità e di far incontrare le persone attraverso il cibo. Non vediamo l’ora di riunire questa incredibile comunità a giugno a Valencia, una città che ama e valorizza la cultura del cibo”.

Ximo Puig, Presidente della Generalitat Valenciana, afferma: “È innegabile che la gastronomia della nostra comunità stia vivendo il suo momento migliore, come conferma la scelta di Valencia per ospitare i premi The World’s 50 Best Restaurants 2023. Questa terra è un punto di riferimento nella gastronomia e, giorno dopo giorno, continua a lavorare e innovare per rimanere all’avanguardia. Siamo una regione con una gastronomia di prim’ordine, ma abbiamo anche la capacità e l’esperienza necessarie per ospitare eventi di questo calibro”.

Stefano Bolognese, Direttore della Business Unit Internazionale di Sanpellegrino, afferma: “Da oltre 20 anni, The World’s 50 Best Restaurants unisce l’industria dell’ospitalità mondiale e fa incontrare le persone attraverso il cibo. Sanpellegrino è orgogliosa di far parte di questa prestigiosa comunità internazionale – condividiamo l’obiettivo comune di promuovere l’eccellenza culinaria e di contribuire all’evoluzione del settore gastronomico. Non vediamo l’ora di partecipare all’edizione 2023, un altro emozionante viaggio per esplorare e riconoscere la variegata lista di ristoranti sparsi nei cinque continenti”.

Ricetta Panino con coniglio in agrodolce

Step 1

Per la ricetta del panino con coniglio in agrodolce, rosolate le cosce di coniglio in un tegame, con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, voltandole su tutti i lati, per circa 10 minuti. Sfumate quindi con 1/2 bicchiere di aceto e aggiungete 40 g di miele. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 25-30 minuti, bagnando con un po’ di acqua, se necessario.

Step 2

Spegnete e togliete le cosce dalla padella, quindi stemperate il fondo di cottura con 1/2 bicchiere di acqua e mescolate, ottenendo una salsa.

Step 3

Mondate la cipolla e affettatela. Portate a bollore in una piccola casseruola 30 g di acqua con 30 g di aceto e 30 g di miele. Aggiungete la cipolla e spegnete. Lasciatela in infusione finché non si sarà raffreddata.

Step 4

Mondate la melanzana e tagliatela a pezzetti. Cuocetela in una padella con 4-5 cucchiai di olio, per circa 10 minuti, facendola dorare.

Step 5

Pulite il sedano, conservando le foglie. Tagliatelo a nastri con un pelapatate e metteteli in acqua fredda, in modo che restino croccanti, arricciandosi.

Step 6

Tostate le mandorle con un filo di olio e sale. Frullatene metà con 8-10 foglie di sedano e 40 g di olio, ottenendo una crema. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti. Sfilacciate le cosce del coniglio.

Step 7

Preparate i panini: spalmate la crema di mandorle e sedano, poi farcite con la carne, unite i capperi e le olive a pezzetti, poi la melanzana, il sedano e la cipolla. Completate con la salsa e chiudete i panini.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada