Dovrei farmi tatuare le parole “io penso positivo perchè son viva, perchè son viva” .
Nonostante sia una che vede spesso grigio scuro (non proprio nero) questa volta vado di bianco.
Ieri una giornata di tensione che si è conclusa bene e ne sono felice, piano piano le cose torneranno alla normalità.
Mi godo il momento e vi offro questi amaretti morbidi che ho preparato tempo fa.
Ingredienti
575 gr di mandorle intere pelate
625 gr di zucchero semolato
80 gr di mandorle amare
180 gr di albume
zucchero al velo q.b.
estratto di mandorle amare nel caso come me non troviate le mandorle amare ( in caso aumentare le mandorle dolci)
Preparazione
Tritare i due tipi di mandorle insieme allo zucchero per ottenere la farina. Versare la farina ottenuta in una terrina capiente e aggiungere gli albumi mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spolverizzare la spianatoia con abbondante zucchero al velo e iniziare ad impastare il composto di mandorle. Formare dei cilindri da cui ricavare delle fettine tutte di eguali dimensioni. Infarinarsi le mani con lo zucchero al velo e formare delle palline.
Mettere tutte le palline allineate su una teglia foderata di carta forno e lasciare riposare per una notte intera. Cuocere gli amaretti a 170° per circa 25 minuti, fino ad ottenere una doratura omogenea.
