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Medaglioni di melanzane con sorpresa

Medaglioni di melanzane con sorpresa

Sono aumentati i prezzi di tanti prodotti, a partire dalla farina fino alla frutta e alla verdura. 

Non parliamo dell’olio di semi di girasole, che ora è pure razionato, nel supermercato dove spesso mi servo se ne possono acquistare non più di quattro litri a spesa e proprio ieri ho visto persone che se lo accaparravano manco fosse un bene primario. Io ne ho una piccola scorta di due litri, uno l’avevo acquistato io e uno era di mia mamma, preso quando abbiamo svuotato casa. Oltre all’olio, c’erano alcuni carrelli con pasta, zucchero, farina bianca e farina per polenta come se non ci fosse un domani. 

Ora io capisco tutto ma non la fobia del comprare e ve lo dice una che fa sempre scorta, soprattutto se ci sono determinati sconti. 

Nella mia dispensa non manca di certo la farina, tra fare il pane almeno tre volte la settimana, la pizza e la focaccia del sabato e lievitati dolci, capite bene che la scorta qui ci deve essere, ma nulla è cambiato da un mese a questa parte, le mie scorte sono sempre le stesse.

Proprio per alcuni sconti di ieri, ho comprato zucchine, carote, patate e melanzane  e proprio con queste ultime ho preparato questi medaglioni con sorpresa.

Ingredienti

2 melanzane lunghe

1 mozzarella

q.b di salsa di pomodoro

1 uovo

q.b. di pangrattato

sale e pepe

origano

olio d’oliva

Procedimento

Scaldare il forno a 180°C, foderare una leccarda con carta forno e ungerla leggermente.

Scolare la mozzarella e strizzarla in modo da eliminare il più possibile il liquido di conservazione:

Con un coltello affilato togliere la buccia alle melanzane (tenete le strisce di buccia e utilizzatele per condire la pasta qui ).

Tagliare ad uno spessore di circa 1 cm le fette le melanzane e disporle su un tagliere accoppiandole, in modo che più o meno combacino nella circonferenza.

Su metà delle fette disporre al centro un cucchiaino di salsa, cercando di lasciare libero il bordo tutto intorno. Sopra la salsa disporre un cubetto o due di mozzarella; salare e cospargere a piacere con un pizzico di origano. Coprire la fetta con il suo uguale e mettere da parte.

Una volta preparati tutti i medaglioni, in un piatto sbattere l’uovo con un pizzico di sale (non esagerare perché è già stato salato già il ripieno di salsa e mozzarella) e uno di pepe. A parte preparare un piatto con il pangrattato.

Premere leggermente ogni medaglione, passarlo nell’uovo e poi nel pangrattato, come a preparare delle cotolette.

Disporre i medaglioni sulla teglia prima preparata, ungerli leggermente con un filo d’olio e infornare  per 25-30 minuti avendo cura a metà cottura di girarli. Sono pronti quando sono ben dorati e soffici.

Medaglioni di polenta al forno

Medaglioni di polenta al forno

Lo ammetto, noi siamo dei polentoni.

Come la temperatura inizia a scendere, la polenta molto spesso è nel menù della domenica; dato che mi piace molto, ne faccio sempre in abbondanza e poi la riciclo il giorno dopo in vari modi. 

Domenica ha piovuto parecchio e l’arrosto di coniglio con patate è stato il nostro primo piatto autunnale. Ovviamente polenta in abbondanza e piatto con avanzi il giorno dopo.

Ingredienti

250 g di polenta già cotta

          (io preparata con farina per polenta taragna)

formaggio grana grattugiato

fiocchetti di burro

Preparazione

Quando preparo la polenta per il riciclo, la stendo direttamente in una teglia leggermente unta e la livello in modo da formare uno strato uniforme alto circa 1 cm.

Scaldare il forno a 180°C e imburrare leggermente una teglia.

Con un coppa pasta formare dei dischi e sistemarli nella teglia precedentemente imburrata.

Cospargere con il formaggio grana grattugiato e finire con i fiocchetti di burro.
Infornare e cuocere fino a quando sulla superficie dei medaglioni non si è formata una crosticina croccante-

Medaglioni di filetto di maiale con in funghi con polenta

Medaglioni di filetto di maiale con in funghi con polenta

Vi serve una ricetta per Natale dell’ultimo minuto, senza troppo lavoro ma con tanto gusto?
Vi basteranno 30 minuti per un secondo perfetto che preparavo appena sposata: davvero semplice, davvero veloce, davvero d’effetto e davvero ottimo.
Accompagnate il filetto ai funghi con la polenta, anche quella rapida va bene, in alcuni casi un aiuto ce lo possiamo concedere 😊.

Ingredienti

per la carne
1/2 bicchiere di Marsala
2 cucchiai di latte
2 cucchiaio di olio
2 noci di burro
sale e pepe
1 filetto di maiale

per i funghi trifolati
450 g di funghi champignon (surgelati o freschi già affettati)
1 spicchio di aglio
sale e pepe
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
prezzemolo tritato

per la polenta
500 g di farina per polenta rapida
2 litri di acqua
1 cucchiaio raso di sale grosso
1 cucchiaio di olio d’oliva

Preparazione

Per i funghi trifolati

In una padella scaldare il burro con l’olio e rosolare lo spicchio di aglio a cui io ho tolto l’anima per renderlo meno aggressivo ( non amo molto l’aglio e quindi …).
Unire i funghi e cuocerli per una decina di minuti.
Salare, pepare, insaporire con il prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Assaggiateli per controllare la cottura e la sapidità.
Una volta cotti, togliere i funghi dalla padella e tenerli in caldo da parte.

Per la carne

Tagliare il filetto di maiale in medaglioni dello spessore di 1 cm.

Nella stessa padella dove sono stati cotti i funghi, 

sciogliere il burro nell’olio.

Rosolare la carne 

da entrambe le parti.

Sfumare la carne con la Marsala, lasciare evaporare 

completamente e insaporire con il sale e il pepe.

Unire il latte e cuocere ancora per 5 minuti.

Unire i funghi, controllare di sale 

e cuocere ancora per 2 minuti.

Per la polenta rapida

Portare a leggero bollore l’acqua con il sale e l’olio.
Quando l’acqua inizia a bollire, abbassare un po’ la fiamma e a pioggia unire la farina oper polenta, mescolando all’inizio con una frusta e continuando poi con un cucchiaio di legno.
Cuocere la polenta per una decina di minuti.
Se vi piace una polenta un po’ più sostenuta, diminuite l’acqua leggermente ( io ne metto 100 ml in meno).

Impiattare i medaglioni e la polenta e servire.

Ricerche frequenti:

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