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Ricetta Maritozzi alla crema di mascarpone

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Ricerche frequenti:

La ricetta dei maritozzi… con la panna

La ricetta dei maritozzi... con la panna

Chi sa resistere a morbidi e dolci pagnotte farcite con panna montata? Provatele a colazione o a merenda

Dicesi «maritozzo» un dolce di origini laziali che sembra un panino al latte per la consistenza morbida e per il colore, ma è più dolce e ricoperto di zucchero.
Si tratta di una piccola pagnotta lievitata a base di farina, uova, olio e malto (o miele), molto golosa da mangiare sia semplice che farcita. A Roma viene spaccato a metà e farcito con abbondante panna montata.
In molte ricette vengono aggiunti all’impasto anche uvetta, scorzette di arancia candite o gocce di cioccolato, ma in genere i maritozzi hanno un impasto semplice e sono già molto buoni così.

Come farcire un maritozzo

Dicevamo che il classico maritozzo romano viene farcito con una generosa quantità di panna al centro.
In pratica, una volta sfornato, si lascia raffreddare un po’ e poi si taglia a metà e con una sacca da pasticceria, o con una spatola, si aggiunge la panna fresca leggermente zuccherata e montata. I più golosi aggiungono anche la Nutella!
Potete decorare il maritozzo con la panna anche con fragole o frutti di bosco per renderlo ancora più invitante e più bello da servire. Il maritozzo è ottimo con la marmellata e in questo modo è perfetto per la colazione e la merenda dei bambini.

La ricetta del maritozzo

Per prima cosa preparate il lievitino mescolando 15 g di lievito di birra in 50 g di latte tiepido. Aggiungete poi 30 g di zucchero, un cucchiaio di malto o miele e 30 g di farina 00. Lasciate riposare tutto per 30 minuti.
A parte mescolate un uovo, 100 g di zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, 1 bustina di vanillina, 125 g di olio di semi di girasole, 200 g di latte tiepido e il lievitino. Aggiungete 200 g di farina manitoba e 250 di farina 00 poco alla volta e lavorate tutto a mano o con una planetaria utilizzando il gancio. Se volete potete aggiungere a questo punto anche uvetta, canditi o cioccolato.
Una volta pronto l’impasto lasciatelo lievitare per tre ore.
Preparate poi i maritozzi prelevando poco impasto alla volta e formando delle pagnotte leggermente allungate o perfettamente tonde seconda delle vostre preferenze. Lasciatele lievitare su una placca da forno rivestita con carta forno per 30 minuti e poi spennellatele con acqua e zucchero e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.
Una volta pronti spolverizzateli con dello zucchero a velo o spennellateli con poco miele diluito in acqua e cospargeteli di zucchero semolato.
Potete conservarli ben coperti per circa due giorni e resteranno morbidissimi.

I 7 migliori maritozzi di Roma

Li abbiamo mangiati tutti, e questi per noi sono i 7 migliori di Roma. Classici, innovativi, persino salati: tutti da provare. E da festeggiare, perché il 1° dicembre è il Maritozzo Day

Come preparazione atletica alle maratone gastronomiche delle feste natalizie, il 1° dicembre a Roma si celebra il Maritozzo Day. Un modo per affermare che il dolce capitolino – che nella versione quaresimale peraltro è tipico della Pasqua – è diventato uno dei must per chiunque viva a Roma. E, per festeggiare, decine di locali hanno risposto all’invito di Tavole Romane, che ha organizzato la manifestazione, proponendo i loro maritozzi gratis (bisogna però scaricare il coupon dal sito). Per i pochi che non lo sapessero, il maritozzo è una brioche allungata, spaccata al centro e farcita solo con panna. Salvo poi decidere che in quella brioche ci si può mettere quel che si vuole, comprese le farciture salate e mangiarla in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione all’aperitivo, passando per pranzo e cena. Così dai locali storici come Regoli che non derogano dalla tradizione e propongono solo il maritozzo classico con panna e quello quaresimale con l’uvetta, si è passati ai format monotematici come il Maritozzo Rosso, che si divertono a creare nuovi abbinamenti. Ma quali sono i maritozzi da non perdere a Roma? Ne abbiamo selezionati sette e nella gallery ci sono un po’ di idee sulle farciture (specialmente quelle innovative) che propongono, magari per ispirarsi anche per il menù di Natale.

Regoli

Il maritozzo di Regoli è probabilmente il più conosciuto di Roma e si trova in zona piazza Vittorio. Classicone con la panna o queresimale con l’uvetta: dalla tradizione non si scappa. Per la maggior parte dei romani è praticamente il metro di valutazione per tutti gli altri.

Romoli dal 1952

Anche qui andiamo sul classico, in una pasticceria storica di Roma che è molto amata sia dal quartiere Africano in cui si trova sia dal resto della città. Qui però qualche deroga alla tradizione è concessa e all’ora dell’aperitivo il maritozzo si trova anche in versione salata. Da provare.

Bompiani

Pasticceria di ispirazione francese, ma con qualche deroga in onore della città in cui si trova. La più evidente è proprio il maritozzo, con una fresca crema Chantilly alla francese, ovvero panna addizionata solo con zucchero e tanta vaniglia vera, quella con i pallini. Etereo.

Bonci

Il re dei lievitati non poteva non cimentarsi anche nel classico dei classici della pasticceria romana: il maritozzo. La sua versione, che si può trovare sia nel panificio vicino Trionfale sia nel punto vendita al Mercato Centrale, segue la tradizione, è un classico dalla forma perfettamente allungata e con una generosa farcitura di panna. Goloso.

Cafè Merenda

In zona Marconi, da un paio d’anni Chiara Caruso, già food blogger specializzata in dolci ma non solo, delizia il quartiere dalla colazione all’aperitivo. E se trovate al banco i suoi maritozzi potete ritenervi più che fortunati. Lei è bravissima e in uno spazio limitato riesce a fare cose impensabili.

Il Maritozzo Rosso

È quando finalmente in piena Trastevere è arrivato il “monotematico” dedicato ai maritozzi che questo dolce romano è stato consacrato definitivamente. Dolci e salati, perfino gourmet e da abbinare ai cocktail, qui da Maritozzo Rosso meglio hanno interpretato la filosofia del maritozzo come panino morbido, come tavolozza su cui scatenare la fantasia.

Madre e Up Sunset Bar @ La Rinascente

Fra i primi a proporre il maritozzo salato è stato Riccardo Di Giacinto, lo chef stellato di All’Oro che sia nella sua pizzeria gourmet a due passi da Monti che nella nuova Rinascente ha i suoi indirizzi eleganti ma pop, dove il maritozzo, ribattezzato Maritozz’Oro, si può degustare sia a colazione che in versione salata, magari al bancone con un aperitivo.

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