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Ricetta Tartare di manzo con salsa all’uovo, lampone e dragoncello

Ricetta Tartare di manzo con salsa all’uovo, lampone e dragoncello
  • 400 g filetto di manzo
  • 5 uova
  • aceto di lamponi
  • dragoncello
  • olio extravergine di oliva
  • pepe bianco
  • sale

Private la carne di tutto il grasso e tritatela molto finemente con il coltello oppure con il mixer.
Spalmatela quindi su un tagliere foderato di carta da forno ed eliminate eventuale grasso residuo.
Conditela con olio, pepe e sale.
Fate bollire le uova per 6 minuti; sgusciatele e frullate solo i tuorli nel mixer con poco aceto di lamponi e l’olio necessario per ottenere una consistenza cremosa; regolate di sale.
Ponete in ciascun piatto 2 o 3 piccole porzioni di carne; accompagnatela con 2 cucchiai di salsa all’uovo e completate con dragoncello e, a piacere, tartufo bianco.

Ricetta Filetto di manzo con salsa al rafano

Ricetta Filetto di manzo con salsa al rafano
  • 900 g un trancio di filetto di manzo ben parato (cioè pulito di scarti e grassi)
  • 200 g cipolla
  • 150 g prosciutto crudo, a fettine
  • 100 g panna liquida
  • rafano grattuggiato
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe nero in grani

Per preparare il filetto di manzo con salsa al rafano strofinate il filetto con una presina di sale, spolverizzatelo con una generosa macinata di pepe quindi avvolgetelo nelle fettine di prosciutto e, infine, legatelo come un arrosto con spago da cucina. Accomodate il filetto in una teglia, ungetelo d’olio e passatelo in forno a 250° per 25′ circa. Nel frattempo affettate la cipolla a velo e stufatela con un filo d’olio, sale, un mestolino d’acqua, finché risulterà quasi disfatta; aggiungete allora un cucchiaio di rafano grattugiato, la panna, fate prendere il bollore, correggete di sale, pepate, quindi frullate il tutto a salsina. Servite il filetto tagliato a fette spesse, irrorate con la salsina alla cipolla.

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