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Ricetta Filetto di manzo con salsa al rafano

Ricetta Filetto di manzo con salsa al rafano
  • 900 g un trancio di filetto di manzo ben parato (cioè pulito di scarti e grassi)
  • 200 g cipolla
  • 150 g prosciutto crudo, a fettine
  • 100 g panna liquida
  • rafano grattuggiato
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe nero in grani

Per preparare il filetto di manzo con salsa al rafano strofinate il filetto con una presina di sale, spolverizzatelo con una generosa macinata di pepe quindi avvolgetelo nelle fettine di prosciutto e, infine, legatelo come un arrosto con spago da cucina. Accomodate il filetto in una teglia, ungetelo d’olio e passatelo in forno a 250° per 25′ circa. Nel frattempo affettate la cipolla a velo e stufatela con un filo d’olio, sale, un mestolino d’acqua, finché risulterà quasi disfatta; aggiungete allora un cucchiaio di rafano grattugiato, la panna, fate prendere il bollore, correggete di sale, pepate, quindi frullate il tutto a salsina. Servite il filetto tagliato a fette spesse, irrorate con la salsina alla cipolla.

Ricetta Filetto di manzo in brodo di vino

Ricetta Filetto di manzo in brodo di vino
  • 4 tranci di filetto di manzo
  • 300 g nocciole pelate
  • 300 g bietole colorate
  • 200 g carotine colorate
  • 6 carote
  • 4 gambi di sedano
  • 2 cipolle
  • anice stellato
  • cannella
  • chiodi di garofano
  • timo
  • alloro
  • salvia
  • rosmarino
  • brodo di carne
  • latte
  • vino rosso secco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta del filetto di manzo in brodo di vino, fate bollire per 30 minuti un litro di brodo di carne con una bottiglia di vino rosso, bottiglia di vino rosso, le cipolle, il sedano, una stecca di cannella, 2 stelle di anice, una decina di chiodi di garofano, una decina di foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro e 2 rametti di timo; spegnete la fiamma e lasciate riposare per 1 ora. Filtrate infine il brodo, riportatelo a bollore e spegnete.
Immergetevi la carne per 14-15 minuti, quindi scolatela e infornatela a 60°C per 20 minuti.
Per la crema di carote: sbucciate le 6 carote, tagliatele a rondelle e cuocetele in un litro di latte aromatizzato con una stecca di cannella per 20 minuti. Scolatele e frullatele, regolando di sale.

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