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» Zuppetta di lupini – Ricetta Zuppetta di lupini di Misya

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Innanzitutto pulite i lupini e fateli spurgare (si fa come con le vongole: qui trovate la guida per farlo), quindi metteteli in padella con coperchio e fate scaldare finché le valve non saranno aperte.
Eliminate eventuali lupini ancora chiusi e sgusciate gli altri (tenetene solo qualcuno con guscio aperto da parte, per la decorazione), quindi filtrate il fondo di cottura e tenete da parte anche quello.

Tritate molto finemente sedano carota e cipolla e fateli appassire in una casseruola con sale, olio, pomodorini, peperoncino e basilico, tirate con il vino e cuocete per qualche minuto, quando i pomodorini si saranno ammorbiditi frullate con un minipimer e aggiungete i lupini sgusciati.

La zuppetta di lupini è pronta: impiattate, decorate con i lupini non sgusciati tenuti da parte e servite.

» Pasta ceci e lupini

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Innanzitutto fate spurgare i lupini (qui trovate come fare), metteteli in una padella con coperchio e cuocete finché non si saranno tutti aperti: a quel punto mettete da parte qualche lupino col guscio (per decorare il piatto), eliminate tutti quelli coi gusci ancora chiusi e sgusciate tutti gli altri, conservando il fondo di cottura dopo averlo filtrato.

Fate dorare aglio e peperoncino in una casseruola con un po’ di olio, quindi unite anche ceci, pomodori lavati e prezzemolo e fate cuocere per circa 10 minuti.
Quando i pomodori si saranno ammorbiditi, eliminate l’aglio e spostate in un mixer metà dei ceci (compresi pomodori e prezzemolo) e frullate.

Unite il fondo di cottura dei lupini ai ceci rimasti nella casseruola, aggiungete un po’ di acqua, portate a bollore e calate la pasta.
Continuate la cottura, mescolando spesso e aggiungendo altra acqua man mano che serve (come se fosse un risotto) e, una volta quasi cotta, unite anche la crema di ceci.

Quando la pasta sarà cotta aggiungete anche i lupini sgusciati e aggiustate di sale e pepe.

La pasta ceci e lupini è pronta: impiattate, decorate con i lupini con guscio e servite.

Ricetta Insalata di finocchi e lupini

Ricetta Insalata di finocchi e lupini
  • 750 g finocchi
  • 250 g lupini cotti
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • aceto
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta dell’insalata di finocchi e lupini, mondate i finocchi, tagliateli in quattro, lavateli, quindi affettateli e raccoglieteli in una capiente ciotola. Private i lupini della pelle, divideteli a metà e aggiungeteli ai finocchi.

Frullate i filetti di acciuga con 60 g di olio e 20 g di aceto, ottenendo una vinaigrette saporita. Versatela sull’insalata, completando con un ciuffo di prezzemolo tritato e qualche filo di erba cipollina sminuzzato.

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