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Ricetta Lonza di maiale alle prugne con patate

Ricetta Lonza di maiale alle prugne con patate

Ingredienti

  • 1 Kg patate
  • 1 L brodo vegetale
  • 700 g lonza di maiale
  • 150 g prugne secche snocciolate
  • 4 scalogni
  • 2 mele Golden
  • aglio
  • burro
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta della lonza di maiale alle prugne con patate, sbucciate gli scalogni e tagliateli non troppo sottilmente, per evitare che si brucino. Rosolateli in una casseruola con un filo di olio e uno spicchio di aglio, sbucciato e schiacciato. Aggiungete la lonza e arrostitela su tutti i lati, per circa 3-4 minuti.
Unite alla carne le prugne e le mele, sbucciate e tagliate a tocchetti. Salate, pepate e bagnate con il brodo. Cuocete la carne per 40 minuti, a fuoco medio, con il coperchio ma senza sigillare.
Togliete la carne dalla pentola ed eliminate l’aglio. Frullate il sugo con il mixer a immersione. Riportatelo sul fuoco, e fatelo restringere per 10 minuti, infine «lucidatelo» fondendovi una noce di burro. Affettate la lonza e servitela con il sugo. Potete anche accomodare le fettine nel sugo e cuocerle per un minuto, per ammorbidire e condire la carne in modo uniforme.
Per le patate pelatele e tagliatele a spicchi irregolari. Cuocetele nel forno a microonde per 4-5 minuti a 900 W, con il coperchio.
Abbrustolitele quindi per 5 minuti in una casseruola con abbondante olio extravergine caldo, finché non si forma una crosticina croccante. Cuocetene poche per volta, per non farle attaccare.

Ricetta Lonza di maiale con le cipolline

Ricetta Lonza di maiale con le cipolline

Ingredienti

  • 1 Kg lonza di maiale
  • 400 g cipolline borettane pulite
  • 3 pz scalogni
  • timo
  • rosmarino
  • salvia
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta della lonza di maiale con le cipolline, pulite la lonza dal tessuto connettivo e rifilatela dai filamenti di grasso in eccesso. Salatela e pepatela. Unitela in padella con un filo di olio e gli scalogni tagliati a metà; irroratela di olio in superficie e rosolatela vivacemente per circa 5 minuti voltandola su tutti i lati.
Trasferitela quindi in una pirofila, appoggiandola su uno strato di cipolline; aggiungete gli scalogni, le cipolline rimaste e le erbe aromatiche. Infornatela a 140 °C per 1 ora circa: risulterà cotta ma rosata quando la temperatura al cuore misurerà 64‐65 °C. Sfornatela e servitela con il suo sughetto e le cipolline, completando a piacere con verza e cavolo nero scottati in acqua bollente e saltati in padella.

Ricerche frequenti:

Lonza in casseruola con salsa di carote e patate

Lonza in casseruola con salsa di carote e patate

Scrivere le ricette, scaricare le fotografie, modificarle e inserire il logo, è la parte che meno mi piace dell’avere un blog. Se fosse per me i miei post sarebbero dei fogliettini volanti ricchi di scarabocchi, fotografati e pubblicati senza filtri e troppo lavoro.
Spesso le fotografie le faccio di sera o nel tardo pomeriggio e stessa cosa succede per la preparazione del post al pc. Proprio come lo scatto di oggi che mostra il modo in cui ogni giorno scelgo la fotografia, preparo una anteprima del post che pubblicherò e infine faccio la prova di come risulterà sullo schermo di un tablet o di un cellulare.
Oggi l’immagine che vedete è quella del piatto visto come lo vedo io proprio mentre sto finendo di scrivere la ricetta.

Ingredienti

800 g di lonza di maiale
4 carote
2 patate di media grossezza
1/2 bicchiere di vino bianco
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 l circa di brodo di dado

per insaporire
1/4 di bicchiere di olio extravergine d’oliva
rosmarino e salvia tritati
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Preparazione

In un piatto fondo mettere gli ingredienti per insaporire e mescolare bene.

Prendere il pezzo di lonza e massaggiarlo bene con gli ingredienti appena preparati.

Legare la carne con lo spago per alimenti e avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente.

Mettere la carne in frigorifero per un’ora circa (io a volte la preparo insaporita la sera prima).

Nel frattempo lavare le carote, pelarle e tagliarle a rondelle.

Lavare bene anche le patate, pelarle e tagliarle a tocchetti.

Unire la carne e farla rosolare a fiamma medio alta su tutti i lati.

Sfumare con il vino bianco, sempre a fiamma medio alta.

Unire le carote e le patate prima preparate,

Aggiungere il brodo fino a metà della carne.

Coprire con il coperchio la casseruola e cuocere per 1 ora e 1/4 circa,

girando di tanto in tanto la carne.

A cottura ultimata, togliere la carne e avvolgerla in un 

foglio di alluminio e tenerla da parte per una decina di minuti.

Con una schiumarola togliere le verdure versarle in un contenitore con uno due cucchiai di brodo di cottura. Con il minipimer frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea (se servisse unire poco brodo alla volta).
Tagliare a fette la carne e posizionarle su un piatto da portata, distribuire una parte della salsa sulle fette e servire con il contorno che più vi piace. La salsa che rimane potete portarla in tavola a parte.

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