Sebbene rappresenti per noi una delizia presa in prestito dalla tradizione siciliana, le antiche origini del pistacchio ci portano fino alla lontana Persia. La coltivazione di questa pianta longeva (il ciclo di vita può durare addirittura 300 anni) si è diffusa nel tempo anche in Italia, raggiungendo picchi qualitativi nelle zone di Bronte e Andrano, alle pendici dell’Etna, sebbene il maggiore produttore mondiale sia l’Iran seguito da Stati Uniti e Turchia. Quello che siamo soliti mangiare di questa pianta è il seme, che viene seccato, tostato e a volte salato, pronto per essere consumato come snack o inserito in golosissime ricette.
Se amate le sue note profumate, non potrete fare a meno di gustarlo dall’antipasto al dolce nelle ricette: mousse di pistacchi e fragole fresche, palombo al mandarino, croissant di pane con mortadella, anatra agrumata, scampi alla plancia con trito aromatico e lime, risotto ai pistacchi e vongole, cuscus con pistacchi, cioccolato e caco, bacetti, crema di verdura e frutta con taralli, capesante al finocchietto, robiola, pere, insalata e pistacchi, insalata con frutta e quartirolo, filetto di maiale in crosta di pistacchi, soppressata con prosciutto e lardo, panna cotta, muffin con limone, cuscus ai pistacchi con verdure e pollo, zuppetta di noodles, pollo e avocado, penne al pistacchio e bagoss, dacquoise con cioccolato bianco, dolce con gelato ai cannellini, cake soffice ai pistacchi e ribes, torta soffice di zucchine, cacao e pistacchi, mortadella di salmone e seppia, polpette di pollo con melanzane fritte, battuta di vitello con ribes e crescenza, bavaresi di fico d’India tra cialde, indivia belga all’arancia, risotto al ristretto di uva fragola, tranci di spada all’italiana, astice gratinato con pane ai pistacchi e limone e torta farcita al pistacchio e fragole.
