Oggi vi sareste aspettate un qualche cosa di giallo, ma si sa a me le cose convenzionali non piacciono più di tanto, vi regalo però un pane strepitoso ……le baguettes hanno sempre stuzzicato la mia fantasia ne ho provate moltissime ricette, ma nessuna mi ha mai entusiasmato ho provato a fare anche quelle del libro “Pane fatto in casa” comperato a Firenze, certo buone, migliori di altre ma non entusiasmanti poi un paio di settimane fa mi sono imbattuta in queste di Morena, che a sua volta aveva preso da Luvi (a me erano sfuggite) che posso dirvi sono fantastiche …………….ma lascio giudicare a voi le foto parlano da sole
Dosi per 6 baguettes da 325gr circa
Fra parentesi in rosso le mie piccole modifiche
BIGA:
250 gr di farina forte (Rieper rossa proteine 13,5gr)
110 gr di acqua
2,5 gr di Lievito di birra
impastate tutti gli ingredienti,
coprire e lasciare riposare la biga per 18 ore
IMPASTO:
750 gr di farina di media forza (700gr Rieper rossa 0)
250 gr di semola (300gr semola per panificazione)
30 gr di lievito di Birra (25gr)
400 gr di acqua
200 gr di latte
25 gr di sale
Prendere la biga e spezzettarla, unendola ad un po’ di liquido e al lievito e lavorare per circa 5 minuti per farla sciogliere bene, poi aggiungere il liquido rimanente alternandolo alla farina e facendo amalgamare bene il tutto, con l’ultima farina aggiungere anche il sale
E’ doveroso ricordare che il rapporto liquidi farina, dipende dalla propria farina ……. per me queste dosi erano perfette
Terminare di lavorare l’impasto a mano, io ho impastato nel mio robot, anche se ho dovuto dividere l’impasto in due parti e poi ho impastato un po’ a mano per amalgamare le due parti d’impasto
Quando il nostro impasto sarà ben lavorato lo mettiamo in una ciotola leggermente unta, lo copriamo con pellicola e lo lasciamo lievitare per 30 minuti
Trascorsi i 30 minuti prendere l’impasto rovesciarlo su una superficie infarinata e dividerlo nel peso desiderato …… io l’ho diviso in 6 pezzi da 325gr circa ….
Prendere ogni pezzo e schiacciarlo leggermente arrotolandolo un po’ un lato … schiacciarlo ancora arrotolandolo ed infine formare un filone della lunghezza della nostra placca da forno …… lo so che il discorso è contorto ma se guardate questo VIDEO si capisce!!!
Posizionare i nostri filoni con la chiusura in alto (visibile) ben distanziati sulla placca spolverata di semola e cospargere di semola anche i filoni, separarli con della carta forno piegata …… coprire e far lievitare per 30 minuti e poi ruotarli sottosopra e spolverarli di semola ……….. la chiusura ora sarà sotto coprire ancora e far lievitare per un’ora circa
Ricordarsi di riscaldare il forno a 220° con una placca vuota sopra (nello spazio più alto) per il termine della lievitazione
COTTURA
Richiede un briciolo d’attenzione, ma nulla d’impossibile
Quando la lievitazione è terminata e il forno è a temperatura, fare dei tagli in diagonale sui filoni (usate una lametta da rasoio verranno benissimo, non abbiate paura), spruzzateli con acqua (con uno spruzzino), versare dell’acqua tiepida nella placca vuota già in forno ….. spruzzare anche l’interno del forno ed infornare immediatamente nel ripiano più in basso del forno cuocere con forno ventilato per 25 minuti e negli ultimi 5 minuti girare la placca
Sfornare e far raffreddare su una griglia, l’ideale sarebbe in piedi
Sono buonissime e spariscono in un lampo
Con queste splendide baguettes vi auguro una buona
FESTA DELLA DONNA
FESTA DELLA DONNA
Oggi ho deciso di regalarvi queste baguettes per ringraziare Morena, ma sopratutto per dirle
BUON COMPLEANNO MORENA
però nei giorni di festa un dolcetto non può mancare e quindi per tutte voi ci sono anche questi cornetti, non so se ve li ricordate erano fatti con il lievito liquido, ma poiché mi è stato chiesto come fare se si usava il lievito di birra, li ho rifatti e in fondo al post originale dei cornetti/croissant troverete anche le dritte per farli con lievito di birra…………… sono fantastici come sempre
Una buona giornata a tutte voi con un grazie speciale e una montagna d’auguri a Morena, che ha scovato da Luvi (grazie per averla postata) questa meraviglia
