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Ricetta Filetti di gallinella con burro alla senape

Ricetta Filetti di gallinella con burro alla senape

Ingredienti

  • 800 g filetti di gallinella
  • 30 g senape
  • fumetto o brodo di pesce
  • 1 cetriolo
  • 1 pomodoro
  • 1 scalogno
  • vino bianco secco
  • limone
  • peperoncino in polvere
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per preparare i filetti di gallinella con burro alla senape, mescolate 75 g di burro morbido con la senape, il succo di 1/2 limone e peperoncino a piacere.
Pelate il cetriolo e tagliatelo a tocchetti di 4-5 mm. Sbollentate il pomodoro, pelatelo e riducete anch’esso a dadini.
Sbollentate tutto per meno di 1 minuto, scolate e condite con un filo di olio, sale e pepe.
Massaggiate i filetti di gallinella con il burro alla senape e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Tritate lo scalogno e cuocetelo delicatamente con una noce di burro, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, poi bagnate con 1 mestolino di fumetto e fate ridurre fino a ottenere una salsa cremosa.
Rosolate i filetti di gallinella in un’altra padella ben calda con il burro della marinata.
Serviteli con il pomodoro e il cetriolo e condite tutto con la salsa allo scalogno.

Ricetta Fritto di gallinella con verdure

Ricetta Fritto di gallinella con verdure

Ingredienti

  • 1 Kg pesce capone gallinell
  • 200 g cipolla rossa
  • 200 g zucchine
  • 200 g patate
  • mezzo limone
  • semola rimacinata di grano duro
  • menta
  • olio di arachide
  • sale

Per la ricetta del fritto di gallinella con verdure, mondate la cipolla e affettatela in rondelle non troppo sottili. Spuntate le zucchine, tagliatele  a listerelle e mescolatele in una ciotola con le rondelle di cipolla e due pizzichi di sale; trasferite le verdure in uno scolapasta e lasciatele macerare, e sgocciolare, per circa 30’.

Lavate le patate e, senza sbucciarle, tagliatele a fettine molto sottili (per un effetto più scenografico usate una mandolina o un tagliaverdure rigati), quindi mettetele a bagno in una ciotola di acqua fredda per 30’: questo passaggio favorisce il rilascio dell’amido e mantiene le patate più croccanti dopo la frittura. Ricavate i filetti del pesce capone, tagliateli a cubotti e passateli nella semola.

Asciugate bene tutte le verdure (zucchine, cipolle, patate); passate nella semola le zucchine e la cipolla, friggetele in abbondante olio di arachide per 3-4’, poi sgocciolatele su carta da cucina. Friggete nello stesso olio le patate, poche alla volta, per 1’, infine i cubotti di pesce per un paio di minuti: sgocciolate e asciugate tutto su carta da cucina. Mescolate in una ciotola le verdure e il pesce e condite con il succo e la scorza del limone. Completate con foglioline di menta, salate e portate subito in tavola.

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