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Frico: dove si mangia il più buono?

Frico: dove si mangia il più buono?

Chi non è mai stato a Illegio deve andarci – anche solo per il frico

Infatti, ci sono almeno tre motivi: è il piccolo borgo della Carnia famoso per avere ben sette mulini ad acqua; è uno dei luoghi di mostre internazionali d’arte più importanti in Italia; si mangia un ottimo frico, la specialità a base di formaggio e patate tipica della cucina friulana e diffusa in tutta la regione.

Il frico è un piatto realizzato con più formaggi di diversa stagionatura, cui si aggiungono per insaporirlo ancor meglio le cipolle e per renderlo più compatto le patate.  

Ovviamente il frico viene servito rigorosamente accompagnato dalla polenta.

Ricetta Frico, la ricetta friulana

Ricetta Frico, la ricetta friulana
  • 300 g Montasio Dop 4-6 mesi
  • 100 g Montasio Dop 12 mesi
  • 50 g Montasio Dop 18 mesi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla
  • burro
  • pepe

Per la ricetta del frico grattugiate i formaggi con una grattugia a fori grossi, tenendoli separati.
Sciogliete a fuoco dolce in una padella antiaderente la metà del montasio 4-6 mesi, incorporando a mano a mano anche il montasio 12 mesi.
Sciogliete in un’altra padella l’altra metà del montasio 4-6 mesi, incorporando a mano a mano il montasio 18 mesi e cuocendo finché non si sarà formata una crosticina nella parte sottostante.
Affettate la cipolla molto finemente e rosolatela a fiamma dolce in una padella con una noce di burro, 1 spicchio di aglio in camicia e 2-3 grani di pepe, per circa 5 minuti.
Cospargete con la cipolla uno dei due dischi di formaggio e richiudete con l’altro disco, tenendo la crosticina rivolta verso l’alto; proseguite la cottura per altri 1-2 minuti. Servite il frico ben caldo.

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