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Ricetta Fette biscottate – La Cucina Italiana

Ricetta Fette biscottate - La Cucina Italiana
  • 300 g farina 0
  • 100 g farina 00
  • 100 g latte
  • 40 g burro morbido
  • 30 g zucchero
  • 15 g miele
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 6 g sale
  • un uovo

Per la ricetta delle fette biscottate, miscelate il latte con 100 g di acqua; mescolate le farine con il lievito sbriciolato e lo zucchero, quindi aggiungete la miscela di acqua e latte e cominciate a impastare. Incorporate quindi il burro e il sale. Ponete l’impasto in una grande ciotola e lasciatelo lievitare per 30 minuti. Impastatelo nuovamente, quindi accomodatelo in uno stampo a cassetta (30x8x8 cm) imburrato. Lasciatelo lievitare per altre 2 ore, coperto da un telo umido: il volume dovrà raddoppiare. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete il pan brioche nel forno statico a 180°C per 40 minuti. Sfornate lo stampo, sformate il pan brioche e lasciatelo raffreddare per almeno 2-3 ore.
Tagliatelo quindi a fette regolari di circa un cm di spessore; disponetele su 2 placche e fatele biscottare nel forno statico a 150-150°C per 50-60 minuti.

Galantina

Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala. Lardo sbianchito: mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda. Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente; far bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore. Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina.

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Arrosto Di Vitello Al Limone

Marinate la carne per tre ore in olio sbattuto con il succo di limone, sale e pepe. Rosolate il vitello nella marinata, allungate con un po’ d’acqua e portate a cottura. Tagliate la carne a fette, fate restringere il sugo e servitelo a parte. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Cabernet DOC, Torgiano Rosso DOC, Pollino DOC.

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