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Ricetta Sfoglie di polenta con fegato alla veneziana, la ricetta

Ricetta Sfoglie di polenta con fegato alla veneziana, la ricetta

Il fegato alla veneziana è un classico, con le cipolle fini fini. In realtà l’utilizzo di questa frattaglia è comune a molte culture culinarie, anche orientali: è un cibo popolare, e non a caso in Thailandia è un ingrediente principale del nam tok, la tipica zuppa piccante e golosa servita come street food nei chioschetti agli angoli delle vie trafficatissime. 

Proponiamo questa e altre ricette nell’anno dedicato a Marco Polo, 700 anni dopo la sua morte avvenuta nel 1324, per un mix di esotici dim sum e di nostrani cicchetti, per scoprire insieme che nessun posto è davvero lontano e nessuna civiltà così diversa, nemmeno quando si tratta di mettere qualcosa di buono nel piatto. 

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Fegato alla veneziana: 5 regole per farlo perfetto

La Cucina Italiana

Il fegato alla veneziana è una ricetta tipica della tradizione culinaria veneta. La caratteristica principale di questo piatto è il contrasto tra il gusto dolce delle cipolle e il gusto intenso del fegato. Il segreto sta nella cottura lenta delle cipolle, che devono quasi diventare una crema, e nell’aggiunta di limone, vino o aceto, ovvero di un ingrediente acido a smorzare il sapore del fegato. L’accompagnamento ideale a questo secondo piatto molto gustoso è un purè di patate.

Fegato alla veneziana: origini della ricetta 

Si dice che il fegato alla veneziana abbia una storia molto antica e che arrivi addirittura dall’epoca romana. Il nome fegato, infatti, deriva da ficatum perché i romani usavano cuocerlo con i fichi che erano dolci per coprirne il sapore e il forte odore. I fichi poi nel tempo sono stati sostituiti dalla cipolla e ancora oggi questa ricetta è tra le più famose nel nostro paese e nel mondo.

La ricetta del fegato alla veneziana

Lavate 500 g di fegato di vitello sotto acqua corrente e poi asciugatelo accuratamente con carta da cucina. Affettate sottilmente due cipolle bianche e stufatele a fuoco leggero con olio e una noce di burro in padella. Aggiungete anche un trito di salvia e poi, quando le cipolle saranno diventate molto morbide, sfumate con vino bianco o succo di limone o aceto bianco e poi aggiungete il fegato tagliato a fette o a listarelle. Salate a fine cottura e servite il piatto caldo con patate al forno o purè. In alcune ricette le patate vengono cotte insieme alle cipolle per creare un condimento al fegato ancora più ricco e gustoso.

Come avete visto, preparare in casa questo piatto è davvero molto semplice, ma ricordate di seguire queste regole facili, tuttavia indispensabili.-

Le 5 regole base  per fare un fegato alla veneziana perfetto

Fegato alla veneziana

Fegato alla veneziana: 5 regole per farlo perfetto

Ricetta Fegato, cipolle e mele

Ricetta Fegato, cipolle e mele
  • 450 g 4 fette di fegato di vitello
  • 3 cipolle bianche
  • 2 mele Golden verdi
  • farina
  • alloro
  • vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • burro
  • sale
  • pepe

Per la ricetta del fegato, cipolle e mele, tagliate il fegato a striscioline.
Affettate finemente le cipolle.
Lavate le mele e, senza sbucciarle, riducetele a tocchetti.
Scaldate in padella un velo di olio, unite le mele e le cipolle, conditele con sale, pepe e 2 foglie di alloro e cuocetele per 15 minuti circa; sfumate quindi con vino bianco e proseguite finché la cipolla non sarà diventata trasparente e molto tenera.
Liberate la padella e nello stesso fondo fate fondere una noce di burro; aggiungete il fegato, spolverato con poca farina, sale e pepe; bagnate con uno spruzzo di vino bianco e cuocetelo facendolo saltare per un paio di minuti.
Servitelo subito accompagnandolo con il contorno di mele e cipolle.
Da recuperare: poiché qui la frutta va ridotta a pezzetti, potete approfittare ancora di mele (e cipolle) parzialmente inutilizzabili, «salvando» le parti integre.

Ricetta: Ilenia Di Pietro; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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