Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Ingredienti: 200g farina OO, 20ml olio, 500g pomodori affettati, 70g zucchine grattuggiate a fori grossi, 30g capperi, 150g cipolle tritate, 6 foglie di basilico spezzettate, 100g toma affettata, 2 uova sode affettate, sale, pepe, olio
Inserire nel mixer la farina con l’olio, una presa di sale e 100ml d’acqua; azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l’impasto,
Dopo aver scongelato il rotolo di pasta sfoglia, tirarla fino a 2-3 mm di spessore; dopodichè estrarne dei dischi di circa 15 cm di diametro. Tagliare a scaglie molto fini la fontina, tritare lo speck e sgocciolare molto bene il mais. Sulla metà di ogni disco di pasta sfoglia adagiare la fontina, lo speck e il mais, chiudere come un calzone il disco di pasta e premere sui bordi, magari rigirandoli su se stessi in modo che non esca il ripieno. Spennellare ogni fagottino con l’albume montato a neve, mettere i fagottini sulla teglia da forno con la relativa carta da forno e far cucinare per circa…
Con le melanzane al forno già preparate, in alternativa potrete fare dei fagottini e riempirli con la crema alle acciughe.
Pulite le acciughe e lavatele sotto acqua corrente. Mettetele in un contenitore cospargendole di limone spremuto lasciandole macerare per circa 12 ore in modo che si ammorbidiscano.
Toglierle dal limone e pressarle in modo che fuoriesca il succo.
Mettere nel mixer le acciughe marinate, il prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, il basilico, l’origano, i capperi, l’aceto balsamico, olio q.b. e frullare il tutto.
Dopo aver disposto le melanzane su un vassoio facendole fredda…