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5 ricette estive facili dello chef che ha rinunciato alla stella Michelin | La Cucina Italiana

Volete fare delle ricette estive facili e d’effetto? Ecco l’articolo che fa per voi.

Le ricette di Yoji Tokuyoshi cambiano di continuo, al ritmo serrato degli alimenti di stagione, andando dritte al punto e senza fronzoli. Perché oggi è questa la sua idea di fine dining, a cui è approdato dopo un lungo percorso: fresco di studi in Giappone, si trovò a far pratica in un ristorante italiano turistico, scoprendo presto che per affrontare il tema sul serio avrebbe dovuto mettersi in viaggio. Fino a bussare alla tristellata Osteria Francescana di Massimo Bottura, a Modena, e diventarne sous chef per nove anni. Finché nel febbraio 2015 ha aperto a Milano il suo Ristorante Tokuyoshi, mixando ingredienti italiani e filosofia giapponese, che dopo pochi mesi ha conquistato una stella Michelin. Quattro anni dopo è stata la volta dell’ Alter Ego, a Tokyo (cucina italiana con ingredienti giapponesi). Poi, lo stop imposto dalla pandemia, con la necessità di ripensare tutto al volo. Yoji Tokuyoshi ha scelto di trasformare il blasonato ristorante in Bentoteca, ovviamente più adatta al delivery, per capire presto che in realtà era quella la sua idea di cucina: niente complicazioni inutili, ma materie prime eccellenti, rigorosamente locali e di stagione, da trattare con estrema semplicità. Tanto che, quando è finalmente è arrivato il momento di riaprire, non è tornato sui suoi passi. Gli esperti della Guida Michelin continuavano a chiamarlo, per essere certi di aver capito bene: «Ha davvero deciso di rinunciare alla stella?». Proprio così.

Chef Yoji Tokuyoshi (fonte FB)

Poiché alla Bentoteca, in Via San Calocero al 3, andava fortissimo il katsu sando, celebre street food giapponese a base di soffice pane shokupan e maiale fritto, lo chef ha poi deciso di dedicargli un intero ristorante, la Katsusanderia di Via Bonvesin de la Riva, ancora al 3. E siccome lì il pane è fantastico, Yoji Tokuyoshi ha pensato che fosse una buona idea farlo diventare protagonista di un terzo locale milanese: si tratta di Pan, bakery giapponese con cucina aperto pochi mesi fa in via Leopoldo Cicognara 19, zona Città Studi, aperto dalla colazione al pranzo, dalla merenda all’aperitivo. Dove intorno ai capolavori (giapponesi, italiani, francesi) del maestro della lievitazione Ken Nishikata ruotano le ricette semplici dello chef. Come le quattro che seguono, in esclusiva per La Cucina Italiana, più una: si tratta del Kushikatsu di baccalà e maionese di n’duja – anch’esso facilissimo da realizzare – che Tokuyoshi propone alla famosa Stazione Vucciria – ristorante pop up sulla spiaggia di Torre Conca, in Sicilia – di cui è resident chef dell’estate 2023.

Ecco le ricette estive facili di Yoji Tokuyoshi:

Le migliori ricette estive da preparare in agosto | La Cucina Italiana

Come affrontare agosto con gusto? Con le nostre ricette estive, tanta freschezza, ingredienti di stagione e piatti veloci, adatti a una cucina di casa che deve rispondere a esigenze diverse. La nostra selezione è ricca di idee per ogni occasione, dai pranzi infrasettimanali alle “schiscette” da portare in ufficio o in spiaggia nella borsa frigo, piatti unici, paste fredde, crudi di mare, insalate e spuntini per picnic e gite fuori porta.

Infatti, che siate in vacanza o ancora in città, il vostro menù di agosto non può che essere caratterizzato da piatti freschi e ricette estive veloci, da servire in tavola con scioltezza o da portare in spiaggia e condividere con i compagni di viaggio. Ecco allora che dall’archivio di La Cucina Italiana siamo andati a cercare e raccogliere per voi tante ricette intelligenti, facili da fare e veloci da preparare, anche all’ultimo momento, se necessario; oppure in anticipo, quando serve, e spesso anche con quel che c’è in casa o con quel che si può, perché quando il frigo piange, la dispensa si dispera e non abbiamo voglia di andare a fare la spesa, possiamo sempre contare su alcuni ingredienti base immancabili in cucina: pasta, patate, uova, spezie, frutta e qualche verdura. Fra le nostre proposte ci sono infatti ricette estive con uova, insalate miste, paste leggere, seconde portate fredde e dessert semplici e di stagione. Insomma, tutto l’ideale per portare in tavola ogni giorno un pasto leggero e gustoso, senza sprechi e che metta d’accordo l’intera la famiglia.

Non vi resta che scegliere. Ne abbiamo selezionate 30 per tutti i gusti, facili da preparare e adatte a una cucina casalinga.

Le ricette estivi facili e veloci

10 ricette estive fresche, ideali anche in spiaggia o picnic | La Cucina Italiana

Sole, mare, caldo… ma anche tanta fame da soddisfare in 10 ricette estive fresche. Quella che vi proponiamo noi per un picnic con i miglioro piatti freschi estivi. È finalmente giunto il periodo dell’anno in cui si possono passare delle giornate infinite in spiaggia, a immergersi in lunghe avventure di snorkelling o divorare un libro affascinante sotto l’ombrellone. All’ora di pranzo, perché non godersi uno spuntino fatto in casa con ingredienti di qualità e di stagione?

Le vacanze al mare

Passare una vacanza al mare è tra le cose più normali della nostra vita, un fenomeno culturale, ma non è sempre stato così. In passato, e fino al Settecento, in tutta Europa il mare non era una destinazione ambita per i periodi di ferie o riposo. Viaggiare era molto più complicato di oggi e richiedeva spostamenti scomodi, lunghi e talvolta pericolosi, quindi chi viveva lontano dal mare ne sentiva solamente parlare nei libri, neri testi e nei manoscritti. La letteratura di quel periodo ritraeva il mare come un luogo pericoloso, di natura selvaggia e legato a fenomeni atmosferici catastrofici: tempeste che facevano affondare le navi e con essi i marinai, naufragi e distruzione generale.

La cultura di frequentare una spiaggia per passare il proprio tempo libero nasce in Gran Bretagna, nel Settecento, quando vari medici iniziarono a prescrivere dei bagni freddi in mare e l’esposizione al sole per curare patologie come la malinconia, la depressione e altre malattie legate alla salute mentale. Allo stesso tempo, non lontano dalle sponde inglesi, i dipinti di paesaggi marini olandesi spinsero gli ammiratori d’arte a visitare i luoghi raffigurati per vivere di prima persona il panorama sereno e affascinante.

Come e cosa mangiare al mare

Mangiare in spiaggia richiede di seguire delle regole leggermente diverse da un pasto a casa, come ogni picnic d’altronde. La regola fondamentale è di non consumare cibi troppo pesanti, grassi e con proteine complesse (come un arrosto di manzo), ma prediligere pietanze ad alta digeribilità come un’insalata di patate e merluzzo. Il nostro organismo impiega di media 2 ore a completare la digestione, il tempo consigliato di riposo prima di tuffarsi nuovamente in acqua.

Le altre accortezze da tenere in mente sono di non procurarsi cibi troppo salati, come il prosciutto crudo, che fanno venire molta sete e rischiano di farvi consumare le scorte di acqua. Meglio scegliere ingredienti dissetanti, come carote, sedano e mele. Cercate di cucinare pietanze che non richiedono di essere degustate a temperature specifiche (come un risotto) e che non richiedano troppe posate o utensili da cucina. Per produrre la minor quantità di spazzatura possibile, predisponete il pranzo in tuppaware o schiscette e scegliete posate multiuso.

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