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Pasta d’arancia fatta in casa

Pasta d'arancia fatta in casa
Prima che finisca la stagione delle arance faccio scorta di bucce candite e di pasta d’arance o di limoni. Utilizzo molto la pasta di arance o limoni per la preparazione di biscotti, panbrioche e dolci vari.  Preparo anche un mix aromatico che tengo sempre pronto all’uso, unendo 1 cucchiaio di pasta di limone a 1 cucchiaio di pasta di arancia, i semi di una bacca di vaniglia o il mio aroma vaniglia e 20 g di miele di acacia.

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Per preparare la pasta potete seguire il metodo sotto riportato oppure potete preparare le bucce di arance candite  e poi frullarle per ottenere un composto come quello dello scatto.

Gli stessi metodi si utilizzano per preparare sia le bucce candite di limoni che la pasta.

Ingredienti

500 g di arance con buccia edibile

250 g di zucchero semolato

Procedimento

Lavare sotto acqua corrente le arance, eliminare le estremità e tagliarle a a metà e poi ogni metà in quarti.

In una casseruola versare lo zucchero e aggiungere i pezzi di arance, portare a leggera ebollizione e cuocere per circa 20 minuti o fino ad ottenere un composto pastoso. Raggiunta la consistenza (a me piace piuttosto denso), versare il composto ancora caldo nel frullatore e azionare le lame fino a quando si ottiene un composto omogeneo avendo cura ogni tanto di ripulire le pareti del boccale con una spatola in modo da frullare bene tutto.

Ottenuta la pasta versarla in un barattolo sterilizzato, chiudere e capovolgere fino a raffreddamento.

Lonza cognac e succo d’arancia

Lonza cognac e succo d'arancia

E’ uno dei secondi di carne che più mi piace, per il gusto ma anche perchè si prepara in lampo ed è davvero semplicissimo. Lo preparo spesso quando sono a corto di idee o di fretta, ma anche quando la voglia di cucinare mi abbandona, cosa che ultimamente succede di tanto in tanto.

Ingredienti

4 fette di lonza tagliate non troppo alte
1 arancia + 1/2 per guarnire il piatto
1/2 bicchiere di cognac
burro e olio d’oliva
sale e pepe


Preparazione

Praticare dei piccoli taglietti sui
bordi della carne in modo da evitare che si arricci la fettina in cottura.
Grattugiare la scorza dell’arancia e spremere la polpa.
In una padella sciogliere il burro con l’olio, unire la carne e rosolarla 2 minuti per parte avendo cura di non utilizzare la forchetta per girarle.
Bagnare la carne con il cognac e fare evaporare.
Salare e pepare e irrorare con il succo dell’arancia filtrato. Cuocere per 2 minuti e guarnire con fettine d’arancia. 

Anna in Casa: ricette e non solo: Scorzette d’arancia candite

Anna in Casa: ricette e non solo: Scorzette d'arancia candite

Finalmente ci sono riuscita.

Due settimane fa sono ritornata qualche giorno in Sicilia e per la prima volta sono riuscita a portare a casa quelle belle arancia grosse dalla buccia spessa, ricca e profumata, perfetta per preparare delle dolci e profumate scorzette.

Se vi va seguite la mia ricetta passo passo, non ne rimarrete delusi.

Io con una parte di scorzette già candite ho preparato anche la pasta d’arancia, ottima per profumare dolci e creme.

Ingredienti

3 arance dalla buccia spessa

q. b. di zucchero (da pesare in base al peso delle scorzette già bollite)

q.b. acqua

Preparazione

Sbucciare l’arancia incidendo la buccia a spicchi e tagliarli a filetti.

Immergere le scorze in acqua fredda e lasciarle per tre giorni, cambiando l’acqua mattina e sera.

Trascorso il tempo di risciacquo, sgocciolare le scorzette e togliere con un coltellino affilato un po’ della parte bianca vicino alla buccia.

 Pesare le scorzette e

pesare la stessa quantità di zucchero.

Versare lo zucchero in una pentola e aggiungere un goccio d’acqua.

Unire le scorzette e

portare su fiamma bassa.
Fare cuocere, rimescolando continuamente,

fino a quando lo zucchero

inizierà ad imbiondire (lo zucchero dovrà formare un liquido sciropposo e non granuloso) e verrà tutto assorbito dalle bucce.

Togliere le scorzette dalla pentola e disporle su carta da forno. Staccarle l’una dall’altra e lasciarle raffreddare.

una volta fredde a piacere cospargerle con zucchero semolato.

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